KNOLLER: EGENSKAPER, TYPER, EGENSKAPER OG EKSEMPLER - ERNÆRING - 2026

De knollene er stilkene råstoff av noen arter av planter som vokser under gulvet og tjener til ukjønnet formering. Planten bruker dem for å overleve om vinteren eller tørke, og som en reserve av energi og næringsstoffer til gjenvekst i den påfølgende vekstsesongen.

Det er spiselige knoller og andre som brukes i hagearbeid. Blant de sistnevnte er Cyclamen, Sinningia og noen begonier. Vanlige matarter av stamknoller inkluderer potet (Solanum tuberosum) og yam (Dioscorea spp).

Også bemerkelsesverdig er ocum (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), olluco, glattpotet, ruba, ulluco eller melloco (Ullucus tuberosus) og kohlrabi (Brassica eleracea). Under denne definisjonen er noen arter som stammer fra en fortykning av røttene (rotknoller eller radikaler).

Blant de sistnevnte er kassava, kassava eller maniok (Manihot esculenta); søtpotet, søtpotet, søtpotet eller søtpotet (Ipomea batata); selleri (Arracacia xanthorrhiza); og rødbeter (Beta vulgaris).

Knollens viktigste egenskaper

Mennesker og dyr drar fordel av opphopning av næringsstoffer i korte fortykninger av røtter og stengler som vokser under bakken.

Knollene består i utgangspunktet av stivelse og vann. Alle har et lavt innhold av nitrogenforbindelser, og mengden fett er praktisk talt null.

Poteter og kassava er for eksempel viktige kilder til vitamin C når de spises i store mengder, selv om en betydelig del går tapt under matlagingen.

Selleri og søtpotet er provitamin A-bidragsytere, som er de mest fargede variantene og de rikeste i dette næringsstoffet.

typer

Knoller kan klassifiseres i to typer: stilk og rot.

Et eksempel på stamknoller er poteter. Øverste sider produserer skudd og blader, mens nedre sider produserer røtter. De er ofte lokalisert på overflaten av jorda og vokser på sidene av den opprinnelige planten.

Et eksempel på en rotknoll er søtpotet. Den har en modifisert lateral rot som fungerer som et lagringsorgan, som kan vokse midt i en rot, på slutten eller i den komplette roten.

Egenskaper / helsegevinst

Viktige næringsstoffer

Knollene er en flott kilde til mineraler, løselig fiber og essensielle vitaminer.

Søtpoteter er for eksempel en rik kilde til vitamin C og beta-karotener, som fungerer som antioksidanter, og beskytter kroppen mot frie radikaler.

mineraler

Knollene er rike på mineraler som fiber, mangan, kalium og kobber, som fungerer for å holde fordøyelsessystemet og utskillelsessystemene sunt.

Fiber fremmer bedre fordøyelse, minimerer fettopptaket og reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Reduserer vevskader

Næringsstoffene i knollene fungerer for å reparere vevskader. For eksempel forbedrer vitamin A synet og reduserer synsproblemer. På den annen side reparerer C-vitamin celleskader.

Bortsett fra disse generelle ernæringsegenskapene, vil de spesielle egenskapene til noen knoller bli diskutert nedenfor.

eksempler

Selleri (

Planten er hjemmehørende i Andes-regionen og vokser i høyder som varierer fra 200 til 3600 meter over havet. Den dyrkes ofte sammen med andre matvarer som mais, bønner og kaffe.

Den kan ikke spises rå, men når den tilberedes utvikler den en behagelig smak og aroma. Den kokte roten brukes på lignende måte som poteter. Den serveres som pynt, moset til en puré, formet til kjøttboller og gnocchis, som ingrediens i kaker eller i supper.

Stekte chips, kaker og selleri mel og stivelse lages. Det siste er meget fordøyelig.

100 gram av den spiselige delen av selleri inneholder 94 Kcal, 73,2 g vann, 1 gram protein, 0,1 g fett, 24,3 gram total karbohydrater, 2 gram fiber, 1,1 gram aske , 25 mg kalsium og 60 mg fosfor.

I tillegg har de 0,9 mg jern, 57 ug ER-vitamin A, 342 ug totalt β-karotenekvivalenter, 0,06 mg tiamin, 0,04 mg riboflavin, 3,5 mg niacin og 18 mg askorbinsyre .

Søtpotet (

Det er hjemmehørende i det tropiske Amerika. Selv om søtpotet, søtpotet eller søtpotet ofte kalles yam i Nord-Amerika, er den botanisk veldig forskjellig fra den ekte yam (Dioscorea spp), som er hjemmehørende i Afrika og Asia.

Det forbrukes på flere måter: kokt, renset, stekt eller hermetisert i sirup. I tillegg til enkle stivelser er søtpoteter rike på komplekse karbohydrater, kostfiber og betakaroten (et provitamin A-karotenoid), rik på kalium, lite natrium og moderat i andre mikronæringsstoffer.

100 gram av den spiselige delen søtpotet inneholder 108 Kcal, 68,7 g vann, 1,5 gram protein, 0,4 g fett, 28,5 gram totalt karbohydrater, 3,8 gram kostfiber, 17 mg kalsium, 62 mg fosfor, 1,2 mg jern og 25 mg magnesium.

Den er også sammensatt av 0,90 mg sink, 0,16 mg kobber, 4 mg natrium, 473 mg kalium, 50 ug ER vitamin A, 300 ug totalt β-karotenekvivalenter, 0,11 mg tiamin, 0, 05 mg riboflavin, 0,7 mg niacin og 23 mg askorbinsyre.

Yam eller yam

De er hjemmehørende i India og Malaya, også dyrket i Oceania og Amerika. De blir spist tilberedt, stuet eller stekt. Avhengig av art og variasjon, er smaken svært varierende, fra søt i noen tilfeller, til mealy og med en smak av kastanjer oftere. Noen afrikanske arter er bitre, men ikke giftige.

Urfolk i Guyana lager også kalali, et tradisjonelt øl laget av yams. 100 gram spiselig porsjon gir 98 Kcal, 73,4 gram vann, 2,1 gram protein, 0,2 gram fett, 23,4 gram total karbohydrater, 1,5 gram kostfiber, 18 mg kalsium , 49 mg fosfor og 0,9 mg jern.

Innenfor de 100 gram er det også 0,11 mg sink, 10 mg kobber, 393 mg natrium, 0,12 mg tiamin, 0,03 mg riboflavin, 0,4 mg niacin og 7 mg askorbinsyre .

Noen yamsarter inneholder steroler, som brukes av legemiddelindustrien som et råstoff for fremstilling av prevensjonshormoner.

Ocumo

Det er hjemmehørende i Mellom-Amerika, og dens største utvikling er i tropene. Det er veldig populært på Hawaii og andre stillehavsøyer.

Den har flere navn: bore, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto eller mangarito, mafafa, mangará-mirim eller mangarás, rascadera, elefantør, yaro, taioba, tiquisque, yautía og malanga.

Planten er også pryd. Både knollene i den hvite og lilla squashen er mørke på utsiden og inneholder skarpe stoffer og alkaloider som må ødelegges av varme før forbruk.

Rå squash bør ikke spises på grunn av det høye innholdet av kalsiumoksalat. Dette gir irriterende egenskaper og kan forårsake midlertidig stumhet.

100 gram av den spiselige delen av havet gir 103 Kcal, 71,9 gram vann, 1,7 gram protein, 0,8 gram fett, 24,4 gram totalt karbohydrater, 2,1 gram kostfiber, 22 mg kalsium og 72 mg fosfor.

Formelen fullføres med 0,9 mg jern, 3 ug ER-vitamin A, 18 ug totalt ß-karotenekvivalenter, 0,13 mg tiamin, 0,02 mg riboflavin, 0,6 mg niacin og 6 mg askorbinsyre. .

Olluco

Det er en av de viktigste rotavlingene i Andes-regionen i Sør-Amerika, hvor den kommer fra. Den kokte, mosede eller kvernede knollen blir hovedsakelig konsumert som fortykningsmiddel i supper og gryteretter.

Bladet er også spiselig og ligner spinat. 100 gram olluco gir 74,4 kcal, 15,3 g karbohydrater, 0,9 gram kostfiber, 0,1 gram fett og 2,6 gram protein.

Potet

Det er en plante av amerikansk opprinnelse, spesifikt fra Andesfjellene: fra Venezuela til Chile. Det er rundt 5000 varianter av potet i verden, og de samme større knollene fungerer som frø.

100 gram av den spiselige delen av poteten inneholder 81 Kcal, 77,5 g vann, 2 g protein, 0,1 gram fett, 19,5 gram totalt karbohydrater, 1,6 gram fiber, 8 mg kalsium, 45 mg fosfor og 0,8 mg jern.

På samme måte er det i 100 gram poteter 20 mg magnesium, 0,35 mg sink, 0,09 mg kobber, 3 mg natrium, 411 mg kalium, 0,10 mg tiamin, 0,06 mg riboflavin , 1,2 mg niacin, 0,31 mg vitamin B6 og 20 mg askorbinsyre.

Taro

Det antas at det kommer fra Sør-India og Sørøst-Asia, men det er bredt spredt på øyene i Karibia og det amerikanske kontinentet. På Filippinene er det kjent som gabi, abi eller avi. Det inntas stekt, bakt eller kokt.

Når den er rå, bør den ikke inntas på grunn av tilstedeværelsen av kalsiumoksalat. Taro er en ofte brukt ingrediens i kinesisk og taiwansk mat. Knollen er mindre enn det vanlige kummen og er hvit inni, selv om den eksternt viser mørke fargede konsentriske ringer.

I motsetning til yams blir den ikke gul når den skjæres. 100 g taro gir 56,8 g vann, 1,2 g protein, 0,2 g fett, 40,9 g total karbohydrater, 3,5 g kostfiber, 48 mg kalsium, 68 mg fosfor, 2,2 mg jern, 0,18 mg tiamin, 0,06 mg riboflavin og 1,3 mg niacin.

Cassava, cassava eller cas

Det er hjemmehørende i bassengene i elvene Orinoco og Amazon. Knollene har et tykt, brunt hardt skall og er hvite inni. I Brasil er forbruket av farinha eller maniokmel hyppig.

Søt kassava spises stekt eller kokt. Stivelsen ekstrahert fra kassava er kjent som tapioca. Bitter kassava inneholder et glykosid som kan frigi hydrocyansyre. Indianerne skraper og trykker på denne kassavaen, og skiller den giftige væsken fra stivelsen. den giftige væsken er yare.

Med den pressede stivelsen tilberedes kassavaen eller kassavaen. Dette består av store tørrskiver av kassavemel tilberedt over en bål som holdes i romtemperatur.

100 gram av den spiselige delen cassava inneholder 143 Kcal, 61,6 g vann, 1,1 gram protein, 0,2 g fett, 36,5 gram total karbohydrater, 2,3 gram fiber, 29 mg av kalsium og 53 mg fosfor.

I tillegg har 100 gram kassava 0,7 mg jern, 70 mg magnesium, 0,55 mg sink, 0,16 mg kobber, 15 mg natrium, 344 mg kalium, 0,06 mg tiamin, 0,03 mg riboflavin, 0,6 mg niacin og 35 mg askorbinsyre.

referanser

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Hentet 30. mars 2018, på Wikipedia
2. Colocasia esculenta. (2018) Hentet 30. mars 2018, på Wikipedia
3. Igname. (2018) Hentet 30. mars 2018, på Wikipedia
4. INN, (1999). Tabell for matsammensetning for praktisk bruk. Publikasjonsnr. 52. Blue Notebooks Series
5. Jaffé, W. (1987) Maten vår, i går, i dag og i morgen. Venezuelas Scientific Act Editing Fund.
6. Potet. (2018) Hentet 30. mars 2018, på Wikipedia
7. Søtpotet (2018). Hentet 30. mars 2018, på Wikipedia
8. Tuber (2018) Hentet 30. mars 2018, i Wikipedia
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Matplanter i Venezuela. Bigott Foundation
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Hentet 30. mars 2018, på Wikipedia
11. Yam (grønnsak). (2018) Hentet 30. mars 2018, på Wikipedia