Den kosthold på Zapotecs var sentrert på karakteristiske matvarer av den mesoamerikanske regionen som mais, bønner og squash. Zapotekene er en førkolumbiansk kultur som tilhører staten Oxaca i Mexico, og sør for delstaten Puebla. De var en av de viktigste pre-columbianske sivilisasjonene i Mesoamerica.
Navnet kommer fra Nahuatl og betyr mennesker på skyene. De trodde at de kom direkte fra skyene som guddommelige utsagn fra gudene.
Zapotec vase
Den største bosetningen var Monte Albán, et arkitektonisk kompleks bestående av trinnvise pyramider. Disse pyramidene er inngravert i steinen med representasjoner av dansere og ballspill.
Zapotekene utviklet to kalendere for å måle tid, den første, Iza, hadde 365 dager og ble gruppert i 18 måneder. Denne kalenderorganisasjonen ble brukt til å kontrollere avlinger. Den andre kalenderen de utviklet, Piye, hadde 260 dager organisert på 13 måneder, og ble brukt til å navngi nyfødte.
Matene fra Zapotec ernæring
jordbruk
Plante- og dyresorten i det mesoamerikanske området ga innbyggerne gode matkilder. I tillegg utviklet Zapotekerne dyrking av mais ved å skape store dyrkningsfelt.
Landbrukssystemene som brukte mest var terrassesystemet. I dalene bygde de demninger og vanningskanaler.
Utviklingen av jordbruket var en av tidenes mest omfattende og støttet en rekke landsbyer. Denne boomen i landbruket bidro også til å utvikle økonomien med resten av byene.
Det viktigste verktøyet de brukte til avlingene deres var såpinnen. Denne såkulturen tillot dem å utvikle mais, bønner og squash, som var de grunnleggende produktene i kostholdet deres.
I tillegg var andre avlinger som de produserte, selv om de i mindre grad var bananer, kikerter, erter (erter), søtpoteter (søtpoteter), hvitløk og løk.
Andre arter som zapotekene også satte pris på i gastronomien, var tomater, chilacayoter (et slags gresskar), chayotes (i andre kulturer er det kjent som Chuchu), quelites (spiselige ville urter), gresskarblomster og sopp. Soppen konsumerte dem på noen måte, var de spiselige eller hallusinogene.
Noen varianter av knoller som komplementerte kostholdet var chinchayote (roten til chayotera), søtpotet (søtpoteter), guacamote (yucca) og jicama (løklignende knoller).
Til alle disse produktene som de produserte med høstingen, må vi legge til mengden frukt som de samlet inn fra trærne, for eksempel papaya, plommer, pitayas, vaniljesaus, ville druer, tamarind, guava, avokado og peanøtter.
En annen ting som florerte i kostholdet deres, som i Sentral- og Sør-Amerika, var bruken av kakao.
Med kakao lagde de sjokoladedrikker, selv om de ikke lignet på de vi har i dag, men de var heller bitre. Chiafrø ble også brukt til å lage drikke og olje.
jakt
Zapotekene var ikke bare vegetarianere, men de var også et jaktfolk som de kompletterte kostholdet sitt med de karakteristiske dyrene i regionen.
Proteinene komplementerte den store mengden grønnsaker de fikk fra jorden. De mest tallrike dyrene i området var små ville dyr som vingler, føflekker grevlinger, vaskebjørn …
Fugler som ender var også rikelig. Og de inkluderte i kostholdsdyrene våre som i dag virker utenkelig for oss som aper, armadillos, iguaner og slanger.
Utdypede retter
Med alle disse matvarene lagde Zapotecs deilige retter som støttet hele stammen. Blant de typiske rettene skiller seg forretter eller hors d'oeuvres ut.
Denne variasjonen av retter har saftige oppskrifter som tamales pakket inn i bananblader, tortillaer, tlayudas med sete og maisflis.
Tamales er typiske retter som har overlevd til i dag. De består av litt kjøtt, sammen med grønnsaker pakket inn i et bananblad og dampet eller kokt på bålet.
Tortillaene, Zapotekene brukte dem som brød til å følge med de fleste av oppvasken deres. De er laget med maismel, en av hovedavlingene som Zapoteker produserte.
Tlayudas er en annen type mais-tortillaer, men med større diameter enn normalt, og de brukes bare i Oxaca-regionene, der Zapotekene kom fra.
Setet de viser til i oppskriften er fettet fra svinekjøttet, som brukes som smør for å tilberede denne oppskriften. Corn topotos er nachos vi kjenner i dag.
Ved spesielle anledninger hadde zapotekene spesielle retter som de lagde. Blant dem er svart, rød eller gul føflekk, rykk, kattbuljong, entomatado, mais og garnacha quesadilla.
Mole er en saus laget av chilipepper. Avhengig av hvilken chili vi bruker, kan det være en føflekk eller en annen.
Den rykkete er et stykke kjøtt, vanligvis storfekjøtt, som er røkt som spansk rykkete.
Kattbuljong er en grønnsak, kikerter og chilisuppe. Det er kjent med det navnet fordi noen ganger ble det lagt til et lite dyr som var lett å fange.
Entomatadoen besto av å lage en tomat- og chilisaus til en slags kjøtt som de kunne jakte på.
Corn quesadilla brukte mais tortillas og fylte dem med mais og ost. Og garnachasene er også maistortillas, men tykkere og ledsaget av kjøtt tilberedt i saus og chilipepper.
Zapotekene brukte også søte retter på sitt kjøkken som pannekaker, eggomeletter og kikerter i panela søtt.
referanser
- SAK, Alfonso. Mixtec- og Zapotec-kulturer. El Nacional bindende utgaver, 1942.
- SAK, Alfonso. Kalender og skriving av de gamle kulturene i Monte Albán. Cooperativa Talleres Gráf. of the Nation, 1947.
- MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V .; SANTANA, Jorge Ferreiro. Zapotec-sivilisasjonen: hvordan det urbane samfunnet utviklet seg i Oaxacadalen. Economic Culture Fund, 2001.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán. Oaxacan gastronomiske tradisjoner. utgiver ikke identifisert, 1982.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Urfolks gastronomisk prøve. 2011.
- FRA Nord, Amerika; Sør Amerika. Oaxaca, skyenes by.