CANTHRARELLUS CIBARIUS: KJENNETEGN, HABITAT, REPRODUKSJON, BRUK - BIOLOGI - 2025

Canthrarellus cibariu s er en Basidiomycota-sopp fra Cantharellaceae-familien som er preget av å ha en koppformet eller traktformet fruktkropp i en slående farge som kan variere fra gul til oransje. Den mangler laminae i hymenium og presenterer i stedet tykke, forgrenede og tilbakevendende folder.

Denne arten, ofte kjent som kantarell eller kantarell, er en europeisk sopp som foretrekker sur jord, selv om den kan trives i andre typer rom. Det er veldig hyppig i Spania, Italia, Tyskland og England, hvor det er funnet å etablere mykorrhizale forhold til eik, holm eik, furu, blant andre.

Kantarell, Canthrarellus cibarius. Tatt og redigert fra: Ingen maskinlesbar forfatter gitt. Bf5man antok (basert på krav om opphavsrett).

Canthrarellus cibarius er en spiselig sopp med en behagelig og litt søt smak, som ifølge noen minner om smaken av aprikos. Den har en høy næringsverdi, med et lavt fettinnhold og kalorikraft. Den inneholder vitaminer spesielt fra B-komplekset (B2, B3, B5, B6), C og D, samt mange sporstoffer.

Denne soppen inneholder også karotenoider, tokoferoler, flavonoider og et stort antall andre forbindelser som gir den immunmodulerende, antiinflammatoriske, antivirale og antimikrobielle egenskaper. I tillegg ser det ut til å ha stoffer med sterk insektmiddel, men ufarlig for mennesker.

kjennetegn

Hatten er uforglemmelig, det vil si at den har en kopp eller traktform, med en maksimal diameter på 8 cm (10 cm ifølge noen forfattere). I unge prøver er formen flat-konveks, men med tiden blir den konkav i sentrum. Margene er uregelmessige i form og med variabel tykkelse.

Fargen kan variere fra gul-oransje til oransje, med ulik fargeintensitet, neglebåndet er glatt eller sjelden med betongskala i midten av hatten.

Hymeniet mangler laminae og har i stedet tykke årer eller folder. Disse er opprinnelig bifurcated og deretter sammen distalt.

Støtten eller foten er generelt kort, men den kan måle 8 cm lang med 1,5 cm i diameter, være solid og med en glatt overflate, uten ring. Den kan gi samme farge som resten av fruktkroppen eller være lysere, og noen ganger kan den være krum.

Sporen er okergul, noen ganger med en svak rosa fargetone. I mellomtiden er sporene hyaline, elliptiske eller reniforme, glatte, med en størrelse som varierer mellom 7-10 um og 4-6 um bred.

Taksonomi

Kantarell er en Basidiomycetes-sopp som tilhører klassen Agaricomycetes og til ordenen Cantharellales, familien Cantharellaceae. Denne familien ble opprettet av den tyske mykologen Joseph Schröter i 1888 for å huse kantarellene og senere modifisert av den franske mykologen René Maire i 1903.

For tiden har denne familien 5 slekter og rundt 90 arter over hele verden, alle av dem er ektomycorrhizal og mange av dem spiselige og kommersielt utnyttbare. Slekten Cantharellus ble på sin side foreslått av Elias Magnum Fries, men utgitt av den franske botanisten av skotsk opprinnelse Michel Adanson.

Denne slekten ble opprinnelig opprettet som en kunstig gruppe som grupperte alle Cantharellaceae som hadde årer eller folder i hymenium og har en liste med mer enn 500 vitenskapelige navn som er brukt på slekten, hvorav mindre enn 100 regnes som gyldige.

Canthrarellus cibarius ble beskrevet av Fries i 1831 og valgt ut som en type art av slekten av Earle i 1909. Denne arten presenterer mange morfologiske variasjoner og i tillegg er noen molekylærbiologiske verktøy utilstrekkelige for den taksonomiske studien av gruppen.

På grunn av dette vedvarer selv i dag mange tvil og mange problemer når det gjelder å belyse den reelle identiteten til mange organismer tildelt denne arten, som har en omfattende synonyme som inkluderer mer enn 20 forskjellige navn.

Habitat og distribusjon

Cantharellus cibarius vokser i alle typer jord, men spesielt i jordsmonn med rikelig fuktighet og sur pH forårsaket av nedbrytning av sandsteiner, skifer og andre elementer. I tillegg foretrekker det kaldt klima. Det er en mykorrhizal art, som etablerer forhold til forskjellige treslag som eik, holm eik, furu, blant andre.

Navnet Cantharellus cibarius ser ut til å ha blitt brukt på flere forskjellige arter av slekten Cantharellus i forskjellige deler av verden, inkludert land på det amerikanske kontinentet, så vel som i Asia og Afrika. Cantharellus cibarius ser imidlertid strengt tatt ut til å være en utpreget europeisk art.

Cantharellus cibarius i en skog i Sverige. Tatt og redigert fra: Båtbygger.

På det europeiske kontinentet ser arten ut til å være vidt distribuert, selv om den er fraværende i de regionene med middelhavsklima. Det bærer generelt frukt mellom juli og oktober.

reproduksjon

Som alle sopp i Basidiomycota-divisjonen, kan Cantharellus cibarius reprodusere seg både seksuelt og seksuelt. Denne siste typen reproduksjon kan skje ved fragmentering av mycelet eller ved dannelse av aseksuelle sporer.

Seksuell reproduksjon skjer ved dannelse av basidiospores som dannes i hymenium i dikaryotiske fruktkropper. Basidia produserer 5 eller 6 sporer og ikke 4 som forekommer i de fleste Basidiomycota.

Ernæring

Kantarellen er en ectomycorrhizal art, noe som betyr at den for sin ernæring krever allerede utarbeidet organisk materiale, som den får fra høyere planter som den etablerer et gjensidig forhold. De viktigste plantene som denne soppen er assosiert med er holm eik, eik, kork eik og noen bartrær.

Som alle mykorrhizale sopp, gir Cantharellus cibarius verten større mengder vann og næringsstoffer enn den kunne fått hvis den ikke var assosiert med soppen, i tillegg gir den beskyttelse mot potensielt patogene sopp og mikroorganismer.

I følge noen forfattere kan denne arten under spesielle forhold fôre på en saprofytisk måte, det vil si at den livnærer seg på nedbrytende organisk materiale og krever ikke at mycorrhizal forening trives.

sammensetning

Proteiner og frie aminosyrer

En av hovedkomponentene i Cantharellus cibarius er råprotein, mens konsentrasjonene av frie aminosyrer er relativt lave. Imidlertid er de viktige på grunn av den store variasjonen av disse forbindelsene de presenterer, inkludert alanin, tryptofan og aspartinsyre og glutaminsyrer.

Dette er en av arten sopp med de høyeste konsentrasjonene av glutaminsyre, lysin og treonin. Det er også arten med de høyeste konsentrasjoner av sure aminosyrer generelt, som arginin, leucin, lysin, serin, treonin, fenylalanin og valin, blant andre.

karbohydrater

Karbohydrater utgjør omtrent 30% av tørrvekten til Cantharellus cibarius, men de er viktige sukkerarter på grunn av deres biologiske aktivitet. Blant disse komponentene er mannitol i konsentrasjoner på 8,56 g per 100 g vev i tørrvekt. Dette sukkeret brukes i medisinen som et kraftig vanndrivende middel.

Blant egenskapene til mannitol er dens evne til å redusere intrakranielt trykk, forhindre oliguri og øke passasjen av medisiner over blod-hjerne-barrieren i behandlingen av dødelige sykdommer.

P-glukanene som er til stede i Cantharellus cibarius-soppen har vist seg å ha både antioksidant- og kreftdempende aktivitet. De beskytter også huden mot de skadelige effektene av UV-stråler og har immunmodulerende aktivitet ved å fremme spredning, differensiering og modning av immunsystemet og aktivere den hematopoietiske prosessen.

I tillegg er kitin og andre bestanddeler heteropolysakkarider av Cantharellus cibarius klassifisert som kostfiber.

Fettsyrer

Cantharellus cibarius inneholder forskjellige typer fettsyrer, hovedsakelig mettede fettsyrer. Blant bestanddelene til denne soppen er laurinsyre, palmitoleinsyre, lignoceric og heptadecainsyrer. Blant egenskapene til disse forbindelsene er antibakterielle, antivirale, soppdrepende, antitumoraktiviteter, etc.

Vitaminer

Den friske fruktkroppen til Cantharellus cibarius inneholder høye nivåer av vitamin D1, D2 og D3 som viser biologisk aktivitet som forhindrer tykktarmskreft, diabetes, glukoseintoleranse, hypertensjon og multippel sklerose. Den inneholder også vitamin A, B1, B2, B6, C og E.

pigmenter

Karotener produseres i naturen av planter, bakterier og sopp, mens dyr ikke kan syntetisere dem og må konsumere dem i kostholdet. Kantarell inneholder forskjellige typer pigmenter, for eksempel α-, β- og γ-karotener, samt lykopen.

Disse forbindelsene er viktige for nattsyn, nødvendige for korrekt funksjon av epitelvev og beskytter øynene mot effekten av bølgelengder nær UV-stråler.

Andre forbindelser

Cantharellus cibarius er en kilde til forskjellige sporstoffer, inkludert kalsium, jern, magnesium, mangan, fosfor, kalium, jern og sink. Det inneholder også selen, som beskytter kroppen mot oksidativ skade.

Blant de organiske syrene som finnes i denne soppen, har forskere pekt på sitronsyre, askorbinsyre, eplesyre og fumarsyre. De har også funnet fenoliske forbindelser og aromatiske hydroksalater med antioksidant, antiinflammatoriske, antimikrobielle, hypoglykemiske og immunmodulerende aktiviteter.

applikasjoner

Culinary

Denne soppen har en veldig behagelig smak og tekstur, og det er grunnen til at den blir høyt verdsatt i både tradisjonell og haute mat. Det kan konsumeres friskt, tørt, hermetisert eller røkt, stuet eller sautert. Det er et utmerket garnityr for kjøtt og fjærkre.

Cantharellus cibarius er en ideell ingrediens for risottos og tortillaer, og gir også en behagelig smak til supper og sauser. Det er soppen som mange internasjonale kokker foretrekker, fremfor alle andre sopparter.

På grunn av sin behagelige smak, hvor lett den kan identifiseres og de høye verdiene den kan oppnå i markedet, er den imidlertid en stadig knappere sopp og regnes allerede som sjelden i mange lokaliteter der den tidligere ble ansett som rikelig.

Cantharellus cibarius, høstet. Tatt og redigert fra: svajcr.

medisinsk

Selv om mennesker tradisjonelt konsumerer denne arten bare for dens organoleptiske egenskaper, har mange av komponentene med biologisk aktivitet stort potensiale som kosttilskudd eller medisinske tilskudd.

I tillegg til antioksidantegenskapene har ekstraktene av denne soppen, som allerede nevnt tidligere, antigenotoksiske, antiinflammatoriske, immunmodulerende, antivirale, antimikrobielle, soppdrepende og antidiabetiske egenskaper.

referanser

1. B. Muszyńska, K. Ka £ a, A. Firlej & K. Su £ kowska-Ziaja (2016). Cantharellus cibarius - innhold av kulinarisk-medisinsk sopp og biologisk aktivitet. Acta Poloniae Pharmaceutica - Drug Research.
2. Cantharellus cibarius. På Wikipedia. Gjenopprettet fra: en.wikipedia.org.
3. Kantareller: egenskaper, fordeler og bruken av dem på kjøkkenet. Gjenopprettet fra: vitonica-com.cdn.ampproject.org.
4. Cantharellus cibarius - Kantarell. I First Nature. Gjenopprettet fra: first-nature.com.
5. DA Polanco. Kantarell (Cantharellus cibarius), egenskaper, habitat, reproduksjon, mulig forvirring. Gjenopprettet fra: Naturaleza-paradais–sphynx-com.cdn.ampproject.org.
6. Cantharellus cibarius. Katalog over sopp og sopp, Asociación Micológica Fungipedia. Gjenopprettet fra: fungipedia.org.