ESQUITE: OPPRINNELSE, OPPSKRIFTER, MAT I LATIN-AMERIKA - KULTURORDFORRÅD - 2024

Den esquite er en typisk mat av Mexico, spesielt i den sentrale regionen, men forbrukes i nesten den hele landet og også utenfor Mexico 's grenser. Den er laget av kokt eller stekt mais.

Denne maten har noen variasjoner i oppskriften sin, i henhold til hvilken den også er kjent som: chaska, traller, mais i et glass, maiscocktail, troll, vasoloter, tostiesquite, og så videre. Disse variantene i navnet avhenger også av området i Mexico der det er tilberedt og konsumert.

Grunnlaget for utdyping av esquite er avskallet mais. Kilde: pixabay.com.

Det er vanlig å finne dem i gateboder og konsumere dem som aperitiff eller å snack mellom måltidene, spesielt på offentlige torg, på populære messer eller under feiringen av en byfestival.

Normalt består tilberedningen av esquites av å koke eller steke løse maiskjerner i smør eller olje, og deretter legge dem i et glass eller annen konkav beholder og krydre dem med salt, sitron, chili, majones, rømme, revet ost, epazote og annet krydder. .

Opprinnelse

Ordet esquite kommer fra Nahuatl-språket. I den berømte teksten Historia general de las cosas de la Nueva España, skrevet av den spanske misjonæren Bernardino de Sahagún på 1500-tallet, henger det sammen at Mexica eller Aztecs forberedte store mengder stekt mais i en comalli.

I arbeidet beskrives det at comalli var en slags panne eller takke til matlaging. Moderne versjoner av dette redskapet er kjent som en komal.

Denne forberedelsen ble kalt izquitl og ble konsumert i store mengder under deres religiøse festligheter. Handlingen med å steke kornet ble kalt icehqui. Fra disse ordene antas det at ordet esquite kommer fra. Skrivemåten ezquite er også akseptert.

Avhengig av regionen i Mexico der den er laget, kan forberedelsen av esquite variere, så vel som navnet.

Ordet esquite brukes mest i Mexico by, der det i tillegg til å være en gatesnacks til og med serveres på restauranter, der det blir presentert i keramiske skåler og krydret med smør, salt, sitron, epazote og chili.

Hoved ingrediens

I de forskjellige variantene av denne retten er hovedingrediensen skallet mais. Det må tas i betraktning at mais fra før-columbiansk tid til i dag har vært et av basene i latinamerikansk mat.

I Mexico kalles mais ferskhøstet mais, allerede avskallet eller ikke-avskallet, og det beholder derfor fortsatt sin naturlige fuktighet.

I Venezuela kalles det ofte jojoto, i Colombia kalles det mazorca og andre steder i Latin-Amerika kalles det mais (for eksempel i Peru, Bolivia, Chile, Argentina, Ecuador, Uruguay og Paraguay).

Smaken er naturlig søt, litt mer eller litt mindre avhengig av kornart. Med denne ingrediensen lages forskjellige søtsaker og snacks (for eksempel esquite) eller måltider kompletteres i hele Latin-Amerika, avhengig av kornsort og hvor du er.

De konsumeres i en stor del av landene som utgjør regionen ganske enkelt kokt i saltet vann, eller grillet og spredt med smør.

Mat relatert til mais i Latin-Amerika

Utenfor Mexicos grenser er esquite også tilberedt og konsumert som en populær matbit.

For eksempel er det i Venezuela bare kjent som "skallet mais" eller "jojoto-skallet", og det serveres i et glass akkompagnert av krem ​​og ost på tradisjonell måte.

I dette landet tilfører de vanligvis bacon og smeltet ost i amerikansk stil; eller med forskjellige varianter av italiensk stil. Imidlertid blir chili og epazote utelukket, krydder mer beslektet med meksikansk mat enn til det karibiske landet.

Noen av de typiske matvarene i de forskjellige landene i Latin-Amerika som inkluderer mais er:

- Los esquites (Mexico).

- Puddingene (hele kontinentet).

- Cachapas (Venezuela).

- Sancochos (Colombia og Venezuela).

- Maiskaken (Argentina, Peru, Chile og Bolivia).

- Ulike atoler (over hele kontinentet).

- Tamales (Mexico).

- Gryterett tamales (Mexico)

- For å nevne noen. De kokes også i biter sammen med andre belgfrukter og serveres som akkompagnement til kjøtt eller andre retter.

oppskrifter

Den søte smaken av maisen står i kontrast til saltet av osten og smøret, kremenes surhet og krydderet til chilien (hvis du har det) eller andre krydder og krydder. Retten er rik på smak og ernæringsmessig verdi, siden den viktigste ingrediensen, mais, er rik på karbohydrater, fibre og forskjellige vitaminer.

Esquite kan lages av forskjellige varianter av maiskjerner. Kilde: pixabay.com.

Følgende forklarer hvordan noen typiske oppskrifter tilberedes:

traller

De såkalte "trollene", eller ganske enkelt "trollene", er forberedt i byene og byene i den meksikanske nordøst som Tampico, San Luis Potosí og Monterrey.

Disse er laget med kokt mais som deretter legges i en plastikkopp og krydret med majones, margarin, sitronsaft, epazote, chilisaus eller chilipulver og typisk fersk ost fra byen, tidligere revet. Alt blir lagt til smaken av den som forbereder.

Det er en ganske rustikk måte å forberede esquite på. Også i denne regionen kalles det "mais i amerikansk stil."

Chaskas

I Aguascalientes og andre steder i Mexico sentrum er esquite kjent som chaskas eller chascas (et ord fra Quechua som omtrent betyr "sammenfiltret").

Preparatet består i dette tilfellet av å koke maiskornene eller hele maisenna i saltvann og deretter avskalling. Så serveres det i en beholder og rømme, smør eller majones, malt ost og chili tilsettes.

Tradisjonelt i denne regionen blir ikke epazote tilført preparatet. Imidlertid er det vanlig å kombinere det med andre ingredienser som kjøttdeig eller svinekjøtt, sopp, bacon og tatemadasaus.

Esquite blokker

Innenfor meksikansk gastronomi har den tradisjonelle oppskriften på esquite forskjellige varianter. Tortillaer fylt med maiskjerner og typiske esquite bandasjer kan også tilberedes. Dette vil være en vanskelig blokkering.

For å tilberede esquite blir de samme trinnene som ble forklart i de forrige oppskriftene fulgt, alt etter smak av kokken. Den eneste endringen er at den serveres inne i en omelett som deretter rulles opp.

Esquite tamales

Elote tamales er godt kjent over hele det meksikanske territoriet. De tilberedes på tradisjonell måte, med malt mais, som blandes med vann for å lage en deig, deretter pakkes inn i maisskall og kokes.

Etter å ha blitt kokt, blir tamales åpnet og fylt med esquite-tilberedningen etter kokkens smak.

Tostiesquite

Dette er en populær meksikansk godbit. Den består av stekte og knasende kornkjerner akkompagnert av stekte tortillas eller toast, som rømme, chili, ost og forskjellige krydder tilsettes.

referanser

1. (2019). Spania: Wikipedia. Det gratis leksikon. Gjenopprettet fra: es.wikipedia.org.
2. (2019). Spania: Wikipedia. Det gratis leksikon. Gjenopprettet fra: es.wikipedia.org.
3. Deilige chaskas. (2014). Mexico: Hidrocalidodigital.com. Gjenopprettet fra: com.
4. Eloter og Esquites. (2018). Mexico: Visitméxico.com. Gjenopprettet fra: com.
5. (2019). N / A: Educalingo.com. Gjenopprettet fra: educalingo.com.