HISTORIE OM VERDENS GASTRONOMI TIL I DAG - HISTORIE - 2026

Den historien om verdens gastronomi tilbyr en tverrfaglig visjon om hvordan mennesker har variert sin måte å spise fra forhistorisk til i dag. Fra å være en rent overlevelsesaksjon, har den nådd en tid hvor gastronomi for mange er blitt en kunst.

I de første øyeblikkene av historien var det en grunnleggende hendelse for den senere utviklingen: oppdagelsen av brann og hvordan du kan kontrollere den. Hvis mennesket allerede hadde hatt godt av å begynne å konsumere kjøtt - grunnleggende for hans utvikling - tok brannen ham et skritt videre.

Et annet poeng som markerer gastronomiens historie er påvirkningen av nye ingredienser og skikker som førte til handelsrutene mellom Europa og Asia og, selvfølgelig, oppdagelsen av Amerika.

Til tross for at de forskjellige gastronomiske tradisjonene i dag er mer samlet enn noen gang, fortsetter eksperter å nevne noen av disse som de mest fremragende på planeten. Middelhavet, franskmenn, kinesere, meksikanske og tyrkiske dukker alltid opp i de første stillingene på grunn av deres innflytelse og deres egenskaper.

Historie om gastronomi

Gastronomiens historie er nært knyttet til menneskets historie. Hvis det er noe som har eksistert siden begynnelsen av menneskeheten, er det behovet for å mate.

I begynnelsen gjorde menneskets forfedre det ganske enkelt ved å samle det naturen ga dem, uten å bearbeide det; senere la de til blandinger av ingredienser og utdypet det som i dag er kjent som oppskrifter.

Term «gastronomi»

Begrepet "gastronomi" kommer fra gammelgresk. Ordet betegner studien av hvordan mennesker forholder seg til kostholdet sitt. For dette tar det hensyn til miljøet som hver gruppe har utviklet seg, samt kultur eller tekniske fremskritt.

I løpet av historien har påvirkningen fra forskjellige faktorer endret menneskets gastronomi. Av denne grunn er aspekter som landbruksutvikling eller forbedret bevaring av mat viktige for å forstå dens utvikling.

Milepæler i gastronomiens historie

Stort sett peker mange forfattere på tre forskjellige milepæler som former utseendet til gastronomi slik vi forstår det i dag. Dette er forskjellige funn eller endringer i skikker som var grunnleggende for mennesket, selv i det evolusjonære aspektet.

Første milepæl

Den første milepælen skjedde for omtrent to og en halv million år siden. Det skal visstnok ha skjedd i Afrika og bestå av inkorporering av kjøtt i øyeblikkets samlingsdiett.

Dette inntaket av protein og andre næringsstoffer ga en stor fysisk forandring, inkludert en økning i hjernens størrelse og følgelig i kognitive evner.

Andre milepæl

Det andre vendepunktet var oppdagelsen av brann. Det skal visstnok ha funnet sted for noen hundre tusen år siden et sted i Eurasia.

Til dette må legges til at de begynte å eksperimentere med metoder for konservering av mat. På samme måte førte disse framskrittene til at verdien ble gitt til smak i maten, og sluttet å utelukkende handle om overlevelse.

Tredje milepæl

Den tredje milepælen som forfatterne snakker om er mye mer moderne. Fremveksten av jordbruk for rundt 12 000 år siden var nok en revolusjon innen human ernæring.

Dette pluss begynnelsen av husdyr, endret det neolitiske samfunnet totalt, så vel som deres måte å spise på.

Historie om gastronomi fram til Romerriket

forhistorie

Til tross for den lange varigheten av dette stadiet, er det vanligvis delt inn i bare to deler når du analyserer gastronomien. Dermed er det oppdagelsen av brann og hvordan man kontrollerer den som deler forhistorien i to forskjellige perioder.

Før mennesket brukte ild, matet han på det han samlet, uten noen form for forberedelser. De var frukt, røtter og stengler; generelt konsumerte han det naturen tilbød ham. I løpet av årene begynte han også å jakte på dyr: først de små, for eksempel øgler eller mus; og deretter større biter, som bison.

Han begynte også å praktisere fiske på en veldig rudimentær måte. For å bevare fisken, og også en del av kjøttet, ble saltteknikker brukt. Selvfølgelig ble alt konsumert rå, og etterlot smaken i bakgrunnen.

Da brannen ble oppdaget, endret konseptet seg og kjøkkenet dukket opp, selv om det foreløpig var begrenset til steker.

Begynnelsen på jordbruk og husdyr fikk hele det sosiale systemet til å endre seg. Mennesket ble stillesittende og trengte ikke å reise for å lete etter mat.

I tillegg begynte de å dra nytte av sekundære animalske produkter, for eksempel melk. Til slutt førte håndverket til at leiren ble brukt til matlaging.

Egypt og hebraisk kultur

De store sivilisasjonene som dukket opp på dette tidspunktet, ble også preget av deres gastronomiske særegenheter. Disse hadde stor innflytelse på andre nærliggende regioner, slik at de kan betraktes som de første tilfellene der en kulinarisk tradisjon utvidet seg fra sentrum til periferiene.

For Egypt var dietten i stor grad basert på korn og belgfrukter. I tillegg, til tross for beliggenheten i ørkenen, førte bruken av Nile-flommene til at de produserte mye frukt: fra dadler til vannmeloner.

Egypterne skiller seg også ut for å introdusere brød i kostholdet. Kjøtt kunne bare gis av den rikeste klassen, mens den fattige befolkningen knapt smakte på det.

Hans måte å spise på var veldig formell, og satte seg alltid ned og brukte gafler og skjeer. Det ble lagt så stor vekt på at i faraoenees graver ser det ut til at store mengder mat matet dem på vei til livet etter livet.

For deres del er hebreerne en merkelig sak innen gastronomi. De var sterkt påvirket av religiøse motiver som ifølge historikere har en tidligere sosial opprinnelse.

For eksempel ser det ut til at svineforbudet stammer fra en epidemi som rammet svin og kan være dødelig for mennesker. I templene ble det også spist som en del av ritualene.

Hebreerne forbrukte vin og mye meieriprodukter, så vel som grønnsaker og frukt. Det mest tradisjonelle kjøttet var lam eller geit.

Hellas

Når det gjelder grekerne, er de de første som gir et informativt aspekt til gastronomisk kunnskap. Dermed i IV århundre a. C. Arquéstrato de Gela var den første som skrev en guide om emnet og koblet det til kultur.

Som bidrag skiller seg ut olivenoljen og bruken av svinekjøtt og gryteretter. Dens betydning i europeisk kultur gjør at gastronomien spres over hele Middelhavet.

Historie om gastronomi fra Romerriket

Roma

Romerriket, med sin ekspansjon til resten av kontinentet og en del av Asia, samlet veldig forskjellige påvirkninger som kan sees veldig tydelig i gastronomien. Først var det ganske grunnleggende: bare grønnsaker, frokostblandinger og belgfrukter. Etter hvert som territoriet og formuen vokste, ble det mer sammensatt.

Fra Hellas kopierte de bruken av olje og svinekjøtt. I tillegg hadde de med seg mange aromatiske urter fra Lilleasia, som de innlemmet i sitt kjøkken. De var også mestere i fjærkre og fiskeoppdrett, og begynte å lage pølser.

Sosialt, spesielt blant de øvre klasser, var måltidene en ganske hendelse. De store bankettene var hyppige, og de utviklet forskjellige ritualer og seremonier for de øyeblikkene.

Til slutt fortsatte de det oppsøkende arbeidet som Hellenes hadde startet. Forfattere som Luculo eller Maco Gavio Apicio kan fremheves, sistnevnte er ansvarlig for en berømt kokebok kalt Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem, som fikk stor prestisje under renessansen.

Middelalderen

Mer enn for de europeiske landenes arbeid, som led store hungersnød og epidemier, skiller middelalderske gastronomier seg ut for bidrag fra arabere og bysantinere, mye mer raffinert på den tiden.

Persia samarbeidet også ved å tilveiebringe noen ingredienser, som ankom Europa båret av araberne. Dermed ga disse mer verdi for bruken av ris, sukkerrør og grønnsaker som aubergine.

Bysantinene, som samlet den klassiske greske arven, var gode osteprodusenter og mange av rettene deres innarbeidet kjøttdeig. Dess bakverk er også berømte.

Innenfor de europeiske domstolene var det forfattere som utarbeidet kokebøker og gastronomiske studier, men de mest forseggjorte kreasjonene var bare ment for adelen.

renessanse

Som i resten av kulturelle aspekter, så renessansen til de klassiske kulturene for å innlemme oppskriftene deres. Denne gangen regnes som fødselen til en raffinert og sofistikert gastronomi, med store kulinariske bidrag.

Åpningen av den såkalte Route of Spices ga den gastronomiske kunsten til nye smaker. Venezia, et av områdene som mest handlet med øst, ble et av referansesentrene på dette feltet: sennep, pepper, safran og nellik begynte å brukes kontinuerlig.

En annen grunnleggende hendelse var oppdagelsen av Amerika. Nye produkter ankom Europa, noen like viktige som poteter, tomater, paprika eller bønner.

Det var i løpet av den siste renessanseperioden at Frankrike ble et av de viktigste gastronomiske sentrene, en stilling den har opprettholdt til nå. Aristokratene og kongene drev denne matrevolusjonen, som imidlertid ikke ble likt av et flertall av de sultne menneskene.

Moderne tidsalder

Det var først etter den franske revolusjonen at mer forseggjort gastronomi begynte å være vanlig blant folket. Etter den hendelsen sluttet det å være noe eksklusivt for overklassen og utvidet til alle nivåer. Et godt eksempel er utseendet til restauranter, noen av dem billige og rimelige for den yrkesaktive befolkningen.

En annen revolusjon, i dette tilfellet den industrielle revolusjonen, betydde popularisering av hermetikk, og letter tilgangen til mange matvarer. Kokebøker og avhandlinger mangedoblet og en ny sjanger ble født: gastronomisk kritikk.

Allerede i det tjuende århundre ble bearbeidede og ferdigkokte matvarer elementer som finnes i mange hjem. I løpet av de siste tiårene og i samfunn som USA, ble det konsumert nesten mer tilberedt mat enn det som ble laget hjemme.

Tilstede

Aktuelle trender har flere kjennetegn som gjør at de er veldig skille fra andre tider. På den ene siden har det dukket opp en bevegelse som tar til orde for en retur til sunt kosthold. Overvekt har blitt et problem i avanserte samfunn, og flere og flere produkter dukker opp som søker ernæringsbalanse.

På den annen side har globaliseringen gjort at du kan finne mat fra hvilken som helst del av verden i mange byer. Mat som japansk, meksikansk eller indisk kan smakes over hele planeten, med mer eller mindre kvalitet.

Endelig er det også en sektor med fagfolk innen gastronomi som har forsøkt å eksperimentere med nye smaker og teknikker: fra bruk av flytende nitrogen til lite kjente ingredienser, for eksempel noen små tang.

Det kan sies at det i dag er en ekte gullalder i dette feltet, med mange kokker hevet til kategorien populære stjerner og flere kokkeserier på TV.

referanser

1. Alcubilla, Julius Caesar. En beretning om verdens gastronomiske historie. Mottatt fra tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Gastronomiens historie: Middelalderen. Hentet fra lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. The Crazy History of the Kitchen. Mottatt fra historiacocina.com
4. Association Maître Chiquart. Historie om europeisk mat og gastronomi. Hentet fra oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Mat i den romerske verden. Hentet fra eldgamle.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Europeisk gastronomi inn i det 21. århundre. Gjenopprettet fra books.google.es
7. Katherine A. McIver. Matlaging og spising i renessanse Italia: Fra kjøkken til bord. Gjenopprettet fra books.google.es