KAKI: KJENNETEGN, HABITAT, VARIANTER, EGENSKAPER - BIOLOGI - 2026

Den kaki er frukten av et løvtre som tilhører slekten Diospyros den ibenholtfamilien familien og ericales orden. Kjent som persimmon, persimmon, kaki, japansk persimmon, lodoñero, japansk lotus, palisander, persimmon, persimon eller tresapote, det er en innfødt art i Kina og Japan.

Frukten er et spiselig bær med rød, oransje eller gul farge, med glatt og skinnende hud. Fruktmassen er hard, grov og har en snerpende smak når den er umoden. Når den er moden er den imidlertid fin i tekstur og veldig søt.

Diospyros kaki variasjon Persimon. Kilde: pixabay.com

Det er et tre med en tett krone og langsom vekst i den opprinnelige utviklingsfasen som kan nå 10-12 m i høyden. Frukten er kuleformet, lik tomat, glatt og fin hud, fast konsistens på ganen, gjennomsnittlig diameter på 7 cm og vekt på 80-250 g.

Det er mer enn 700 arter av Diospyros-slekten som er differensiert blant annet av overvåking av fruktene før deres fysiologiske modning. Den mest kultiverte er Diospyros kaki av asiatisk opprinnelse, Diospyros virginiana av amerikansk opprinnelse og Diospyros lotus dyrket som standard.

Caquilero dyrkes hovedsakelig for ferskt forbruk av frukt på grunn av det høye innholdet av vitamin A og C, lykopen og fibre. Til tross for overveldelsen av noen varianter, er det en veldig næringsrik mat som brukes i supper, salater, puréer eller sauser, den har også snerpende og avføringsmessige egenskaper.

Opprinnelse

Fruktartene til slekten Diospyros er hjemmehørende i Asia, nærmere bestemt Kina, Japan og Korea, hvor den har blitt dyrket siden 800-tallet. Den ble senere introdusert som en kontantavling i Spania, Frankrike, Italia og USA på midten av 1800-tallet.

I sitt opprinnelsesområde er mer enn 900 varianter kjent, og det er referert til dyrking i 3000 år. I vestlige land ble det opprinnelig dyrket som pryd og for kvaliteten på treverket, selv om det senere ble plantet på grunn av ernæringsegenskapene til fruktene.

Generelle egenskaper

Utseende

Tre med en kort stamme og åpen krone, lite forgrenet med en overvekt av apikal dominans, pyramideformet peiling i begynnelsen og sfæroid hos voksne planter. Under ville forhold kan den nå 10-12 m i høyden og under dyrking styres størrelsene 5-6 m i høyden.

De unge stilkene blir tomentose etterpå og blir grove og lett oppspalte. Treverket er mørkt, veldig kompakt og tungt. Den høyeste produktiviteten oppnås ved 15-20 år, selv om de ved 50 år holder en konstant produksjon.

blader

Bladene er enkle med bølgete kniver, hele marginer og svakt petiolate, ofte felle før frukten modnes. Med tydelige årer er de grønne, litt hårete på undersiden og noen varianter blir oransje eller røde i løpet av høsten.

Størrelsen og formen på bladene avhenger av hver sort, alder på planten, posisjon og type grener. Imidlertid er de vanligvis elliptiske eller ovale, med skarpe ender, og lengre enn de er brede.

blomster

Det er preget av et spesielt reproduksjonssystem, det kan være bispedømme med mannlige og kvinnelige blomster på forskjellige føtter, eller monoecious med mannlige og kvinnelige blomster på samme fot. Dessuten kan det være hermafroditisk med fulle blomster.

De er vanligvis monoecious, med gruppert blomsterstand av 3-5 blomster og ordnet i en aksillær stilling under bladene. For tiden er hermafroditiske eller hunnlige trær plantet, preget av deres store blomster med lys krem ​​eller grønlige kronblad.

Diospyros kaki blomster. Kilde: Wouter Hagens

Frukt

Frukten er en veldig karakteristisk firkantet eller oval bær med en gjennomsnittsvekt på 200-300 g. Barkens glatte og skinnende utseende kan variere i røde, oransje og gule nyanser. Den har en vedvarende blåsende avgjørende for modning av frukten.

Massen er veldig snerpende før modning, når den får en søt og behagelig smak, med en gelatinøs og myk tekstur. Modne frø har en tendens til å skille ut acetaldehyd som reagerer med tanniner som er ansvarlige for astringency, og får massen til å brunne.

Taksonomi

- Rike: Plantae

- Divisjon: Magnoliophyta

- Klasse: Magnoliopsida

- Orden: Ericales

- Familie: Ebenaceae

- Underfamilie: Ebenoideae

- Slekt: Diospyros L., 1753

etymologi

- Diospyros: navnet på slekten kommer fra den greske "Gud" som betyr "guddommelig" og "Spyros" som betyr "mat", i gamle tider ble dens frukt regnet som Guds mat.

- kaki: det spesifikke adjektivet tilsvarer det vanlige navnet som ble brukt i Japan for å identifisere den representative arten av slekten.

synonymy

- Cargillia R. Br.

- Cavanillea Desr.

- Ebenus Kuntze

- Embryopteris Gaertn.

- Guaiacana Duhamel

- Idesia Scop.

- Maba JR Forst. & G. Forst.

- Mabola Raf.

- Macreightia A. DC.

- Noltia Thonn.

- Paralea Aubl.

- Pimia Seem.

- Rhaphidanthe Hiern ex Gürke

- Ropourea Aubl.

- Royena L.

- Tetraclis Hiern.

Arter

- Diospyros acreana Cavalcante

- Diospyros acris Hemsl.

- Diospyros acuta Thwaites

- Diospyros ambigua Vent.

- Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton

- Diospyros artanthifolia Mart. ex Miq.

- Diospyros assimilis Bedd.

- Diospyros australis L. ex Jacks.

- Diospyros bambuseti Fletcher

Bolivianske Diospyros Rusby

- Diospyros canaliculata De Wild.

- Diospyros canomoi A. DC.

- Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.

- Diospyros celebica Bakh.

- Diospyros chloroxylon Roxb.

- Diospyros ciliata Raf.

- Diospyros crassiflora H. Perrier

- Diospyros confertifolia (Hiern) Bakh.

- Diospyros conzattii Standl.

- Diospyros cooperi (Hutch. & Dalziel) F. White

- Diospyros crassinervis, (Krug & Urb.) Standl.

- Diospyros digyna Jacq.

- Diospyros misfarger Willd.

- Diospyros ebenaster Retz.

- Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.

- Diospyros fasciculosa F. Muell.

- Diospyros feminina Buch. - skinke. ex A. DC.

- Diospyros fischeri Gürke

Rottler - Diospyros glauca

- Diospyros hayatai Odash.

- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.

- Diospyros insularis Bakh.

- Diospyros kaki L.

- Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev.

- Diospyros kurzii Hiern.

- Diospyros lancifolia Roxb.

- Diospyros letestui Pellegr.

- Diospyros lotus Lour.

- Diospyros mabacea F. Muell.

- Diospyros macrocalyx A. DC.

- Diospyros major (G. Forst.) Bakh.

- Diospyros maritima Blume

- Diospyros marmorata R. Parker

- Diospyros melanoxylon Hassk.

- Diospyros mespiliformis Hochst.

- Diospyros miaoshanica SK Lee

- Diospyros multiflora Wall.

- Diospyros pavonii (A. DC.) JF Macbr.

- Diospyros pentamera (Woods & F. Muell.) F. Muell.

- Diospyros pterocalycina St.-Lag.

- Diospyros sanza-minika A. Chev.

- Diospyros sandwicensis (A.DC.) T. Yamaz.

- Diospyros siamang Bakh.

- Diospyros subrotata Hiern

- Diospyros tetrasperma Sw.

- Diospyros texana Scheele.

- Diospyros trichophylla Alston

- Diospyros ulo Merr.

- Diospyros villosa (L.) De Winter

- Diospyros virgata (Gürke) Brenan

- Diospyros virginiana L.

Blader og blomster av Diospyros kaki. Kilde: Miya.m

Kommersielle arter

Hovedarten av Diospyros-slekten hvis frukt blir dyrket og konsumert kommersielt skiller seg ut etter fruktens smak og størrelse.

- Diospyros kaki (Kaki fra Kina): mest dyrket variant, konsumert fersk eller tilberedt i forskjellige presentasjoner. Gul, oransje eller rød i farge og saftig kjøtt, den måler 3-9 cm i diameter og veier 80-250 g. Inneholder tanniner som gir den en snerpende smak.

- Diospyros lotus (Kaki fra Japan): ligner på kaki fra Kina, den er dyrket for ferskt forbruk i Fjernøsten og Italia.

- Diospyro virginiana (American Kaky eller Virginia kaki): fruktene er 2-5 cm i diameter og er gulaktige eller oransje i fargen. Dyrkingen er sjelden, den finnes bare i naturen og brukes som et mønster på grunn av den høye tilpasningsevnen.

Habitat og distribusjon

Kakien er hjemmehørende i Sørvest-Asia, nærmere bestemt Kina, Japan, Korea og Malaysia, men er for tiden distribuert globalt. De viktigste produserende landene med den høyeste produksjonen på kg frukt per hektar er Kina, Japan, USA, Tin og Italia.

De fleste av artene er tilpasset tempererte og tropiske forhold, og er utsatt for noen ganger frost om våren. Det krever varme somre med høy forekomst av solstråling og helst lange dager som favoriserer tapping før fruktmodning.

Rotsystemet er utsatt for vanning eller vannhogging, så det krever godt drenert porøs jord. Faktisk er den tilpasset leir-lerjord og sand-lerjord som er av kalkholdig opprinnelse, fruktbar, dyp, med et høyt innhold av organisk materiale og godt drenert.

Kaki frukt. Kilde: pixabay.com

varianter

Kommersielle varianter klassifiseres på grunnlag av voldsomhet under høsting, som "snerpende" og "ikke-snerpende". De snerpende variantene har større tilstedeværelse av tanniner, er de eldste og krever full modning for konsum.

Blant astringentene skiller variantene som kalles Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi og Tomatero ut. Massen er myk og geléaktig, ligner syltetøy. De er mer delikate og er lite tolerante overfor høsthåndtering.

Når det gjelder ikke-snerpende varianter, er massen fast i tekstur, og for tiden er de den mest konsumerte over hele verden. Noen varianter, for eksempel Fuyu, Sharon og Sharoni, har en lignende hardhet som epler.

Lys rød variant

Fantastisk variant som er vidt dyrket i Europa, hovedsakelig i Spania på grunn av den eksepsjonelle kvaliteten på fruktene. Spesialiteten er basert på agronomiske karakterer, organoleptiske egenskaper (aroma, smak, farge, størrelse og form) og kapasitet etter høsting.

To typer er produsert kommersielt av Rojo Brillante-sorten. På den ene siden "White Persimmon" eller "Classic", høstet ved kommersiell modenhet og behandlet i et etylenkammer. Den andre, kjent som "Hard Persimmon" eller "Persimon®", høstes også ved kommersiell modenhet, men behandles i et CO ₂ -kammer for å eliminere voldsomhet.

Tomatsort

Fantastisk variasjon av spansk opprinnelse, en kraftig plante av åpen vane og veldig produktiv. Frukten er av middels størrelse, avrundet og lett flatet, moden er rødoransj i fargen, med saftig og veldig søt masse.

Gordo variasjon

Fantastisk variasjon som ligner på tomatsorten, men med tykkere og mer saftig frukt. Den er ikke veldig motstandsdyktig mot håndtering og transport, og veldig utsatt for forekomsten av skadedyr.

Triumf variasjon

Fantastisk rekke medium kaliber, flat form, utmerket smakskvalitet og sen modning. Det markedsføres som hard persimmon når overveldelsen er fjernet. Frukten har en sterk hud som favoriserer håndtering etter høst. Den dyrkes i Andalusia og Israel.

Fuyu variasjon

Ikke-snerpende variasjon på grunn av fravær av tanniner i fruktene, som kan konsumeres direkte i enhver modenhetstilstand. Under ville forhold produserer den bare kvinnelige blomster, så fruktene blir produsert av parthenocarpy og mangler frø.

Sharon variasjon

Ikke-snerpende variant oppnådd fra krysset av flere varianter til den kjemiske astringency er eliminert. De myke fruktene med en delikat smak kan konsumeres i enhver tilstand på grunn av massenes fasthet.

Diospyros lotus. Kilde: Σ64

Egenskaper

Persimmonfrukten er en kilde til vitamin C og provitamins A (β-cryptoxanthin), et stoff som en gang i kroppen er omdannet til vitamin A. På sin side bidrar vitamin C-innholdet 40-45% av det daglige inntaket anbefalt for dette vitamintilskuddet.

Den inneholder også en betydelig prosentandel karbohydrater (16%), hovedsakelig glukose og fruktose. På samme måte har den pektiner og mucilages eller løselige fibre, elementer som gir konsistensen til kaki massen, og en betydelig mengde uoppløselig fiber.

Pektiner og slimhinner har evnen til å holde på vann, noe som favoriserer transitt og avsetning av avføring gjennom tarmsystemet. Den inneholder også mineraler som kalium, magnesium og fosfor, karotenoider som er ansvarlige for farging av frukt og fenolforbindelser som tanniner.

Faktisk skyldes dens snerpende og avførende egenskaper tilstedeværelsen av tanniner som varierer avhengig av modning av frukten. Grønne frukter er snerpende på grunn av den høye konsentrasjonen av tanniner, men når de er modne blir det et avføringsmiddel, siden tanninene har gått ned.

Ernæringsverdi per 100 g

- Energi: 70-75 kcal

- Karbohydrater: 18-20 g

- Proteiner: 0,5-0,7 g

- Totalt lipider: 0,3 g

- Fiber: 1,6-3,6 g

- Vann: 82-85 g

- Kalsium: 8 mg

- Fosfor: 22 mg

- Jern: 0,24 mg

- Magnesium: 9,5 mg

- Mangan: 0,34 mg

- Kalium: 190 mg

- Selen: 0,6 μg

- Natrium: 4 mg

- Sink: 0,11 mg

- Retinol (vitamin A): 158 mg

- Tiamin (vitamin B ₁ ): 0,03 mg

- Riboflavin (vitamin B ₂ ): 0,04 mg

- Niacin (vitamin B ₃ ): 0,3 mg

- Vitamin B ₆ : 0,1 mg

- Folsyre (vitamin B ₉ ): 7 mg

- C-vitamin: 16 mg

- E-vitamin: 0,73 mg

- K-vitamin: 2,6 mg

- b-karotener: 253 mg

Dyrking av Diospyros kaki. Kilde: Boris Oblak

Omsorg

Den kommersielle dyrkingen er etablert i en ekte ramme med rektangulær form på 5-6 m mellom planter. Under denne ordningen oppnås trær med oppreist stamme, middels størrelse, god produksjon, enkel høsting og utmerket bruk av landet.

Etter planting må det tas hensyn til innarbeidelse av tilstrekkelig organisk gjødsel eller gjødsel som gir næringsstoffer til planten. Ugrasbekjempelse er viktig i den første utviklingsfasen, samt hyppig vanning avhengig av jordens tekstur og egenskaper.

Dyrkingen av caquileroen krever ikke dannelse eller tynn beskjæring, på grunn av den apikale veksten vil den være kontraproduktiv siden den kan eliminere blomsterknopper og frukt. Bare beskyttelse for sanitet eller vedlikehold anbefales etter frukting for å fjerne ødelagte eller syke grener.

For høsten er det nødvendig å bestemme graden av modenhet som fruktene kan nå, på grunn av tilstedeværelsen av tanniner som gir en spesiell smak. Imidlertid er det kunstige metoder som lar fruktene modnes og eliminere tilstedeværelsen av stoffer som kan påvirke deres organoleptiske kvalitet.

Sykdommer

En av fordelene med dyrking av caquilero er dens rustikk og lave forekomst av skadedyr eller sykdommer av økonomisk betydning. Noe skader forårsaket av fytopatogene soppene Armillaria mellea og Botrytis cinerea er imidlertid rapportert.

Armillaria mellea

Makroskopisk flercellet sopp som fungerer som et patogen av visse frukttrær. Det påvirker barken og treverket i bagasjerommet, så vel som rotting av rotsystemet på grunn av det biokjemiske angrepet av soppen.

Botrytis cinerea

Fytopatogen sopp betraktet som årsaken til grå råte eller grå mugg. Det påvirker hovedsakelig blader, knopper, skudd og øm frukt av planter som er svake eller påvirket av endringer i miljøet.

referanser

1. Carbó Gómez, A., & Orencio Vidal, M. (1976). Persimmon avsløringsblader. Nr. 7-76 HD. Brosjyre 5438. Landbruksdepartementet. Madrid Spania. ISBN: 84-341-0087-8.
2. Diospyros (2019) Wikipedia, The Free Encyclopedia. Gjenopprettet på: es.wikipedia.org
3. Diospyros kaki (2019) Argentine National Pest Surveillance and Monitoring System. Gjenopprettet på: sinavimo.gov.ar
4. Diospyros kaki (2019) Wikipedia, The Free Encyclopedia. Gjenopprettet på: es.wikipedia.org
5. El Cultivo del Caqui (2018) © Copyright Infoagro Systems, SL Gjenopprettet i: infoagro.com
6. Giordani, E. (2002). Persimmon: Varietal diversifisering for den voksende avlingen. Agrícola frukthage: fruktdyrking, hagebruk, blomsterbruk, (249), 509-524.
7. Giordani, E., Picardi, E., & Radice, S. (2015). Morfologi og fysiologi. Dyrking av persimmon. Generalitat Valenciana, Valencia, 17.-33.
8. Martínez-Calvo, J., Badenes, ML, & Llácer, G. (2012). Beskrivelse av persimmonsorter fra IVIA-kimplasmabanken (Vol. 28, s. 78). National Institute of Agrarian Research.