SODIUM METABISULFITE (NA2S2O5): STRUKTUR, EGENSKAPER, BRUK, RISIKO - KJEMI - 2026

Den natrium-metabisulfitt er en uorganisk forbindelse som består av to natriumioner Na ⁺ og metabisulfitt eller bisulfitt-ion S ₂ O ₅ ² . Den kjemiske formelen er Na ₂ S ₂ O ₅ . Det er et hvitt, krystallinsk fast stoff. Det brukes som et antioksidant og antimikrobielt middel i en rekke legemidler og fungerer som et konserveringsmiddel i mange matpreparater.

Na ₂ S ₂ O ₅ brukes til å behandle melet til å lage kaker og godteri slik det hjelper til med å bryte ned proteinmolekyler og gjøre deigen lettere å forme og ikke krympe når de skjæres i mindre biter.

Fast Na ₂ S ₂ O ₅ natriummetabisulfitt . Ingen maskinlesbar forfatter gitt. Walkerma antok (basert på krav om opphavsrett). . Kilde: Wikimedia Commons.

Det brukes i mange bearbeidede matvarer for å forhindre at de blir angrepet av sopp og bakterier. Disse matvarene inkluderer ost, fruktjuice, sauser, margariner, etc.

Siden noen negative effekter på menneskers helse er blitt bemerket, kontrolleres imidlertid den maksimale mengden natriummetabisulfitt Na ₂ S ₂ O ₅ som disse matvarene skal inneholde av lisensierte organer .

De andre anvendelser av Na ₂ S ₂ O ₅ er generelt basert på sine reduserende egenskaper (det motsatte av oksydasjonsmiddel), for eksempel for å redusere mengden av klor i behandlet vann, som ull blekemiddel, i kosmetiske formuleringer, blant andre. applikasjoner.

Struktur

Natriummetabisulfitt består av to Na ⁺ natriumioner og en S ₂ O ₅ ^2- bisulfittion . Sistnevnte har to svovelatomer festet til hverandre og fem oksygenatomer fordelt mellom seg.

Kjemisk struktur av natriummetabisulfitt Na ₂ S ₂ O ₅ . Forfatter: Benjah-bmm27. Kilde: Wikimedia Commons.

nomenklatur

-Sodium metabisulfite

-Sodiumpyrosulfitt

-Sodium disulfite

-Disodium disulfite

Egenskaper

Fysisk tilstand

Fargeløst, hvitt eller gulaktig krystallinsk fast stoff. Sekskantede krystaller.

Molekylær vekt

190,11 g / mol

Smeltepunkt

Ved temperaturer over 150 ° C spaltes det.

Spesifikk vekt

1,4 ved 25 ° C

løselighet

Veldig løselig i vann: 66,7 g / 100 g vann.

pH-

Vandige oppløsninger er sure. En 10% løsning har en pH på 4,0-5,5.

Kjemiske egenskaper

Når den er oppløst i vann, blir den en etsende syre. Det har reduserende og antioksidantegenskaper.

Hvis de utsettes for luft, det langsomt oksyderes til natriumsulfat Na ₂ SO ₄ , også å miste en del av sin SO ₂ innhold .

Reagerer med vann under dannelse av natriumbisulfitt NaHSO ₃ , svoveldioksid SO ₂ og natriumsulfitt Na ₂ SO ₃ .

Den har en svak lukt av svovel. Den er ikke brennbar, men når den blir utsatt for varme, kan den generere giftige gasser.

Å skaffe

Natriummetabisulfitt kan oppnås ved å føre et overskudd av det svoveldioksidgass SO ₂ gjennom en løsning av natriumkarbonat Na ₂ CO ₃ .

Bruk i mat

Som konserveringsmiddel

Na ₂ S ₂ O ₅ er en antioksidant. Det fungerer som et konserveringsmiddel og hemmer av visse mikroorganismer. Den antimikrobielle effekten er optimal under pH = 4, som i fruktjuicer.

Det hjelper til med å forhindre ødeleggelse og reduserer sverting av visse matvarer. Det har blitt brukt for eksempel for å forhindre bruning av søtpoteter.

Det brukes under høstingen av marine reker for å forhindre dannelse av svarte flekker. Reker dyppes i en metabisulfittløsning på is.

Reker dyppes noen ganger i vandig natriummetabisulfittoppløsning for å forhindre ødeleggelse. Forfatter: Aakashkhatu1998. Kilde: Pixabay.

Det er en effektiv antioksidant og forbedrer oppbevaring av askorbinsyre (vitamin C) i tørket frukt og juice. I disse hemmer det visse typer bakterier, sopp og gjær.

Det har blitt brukt i Sør-Afrika for å kontrollere ødeleggelse og hemme bruningen av litchi frukt. Imidlertid ser det ut til at smaken til nevnte frukt endrer seg litt.

Andre matvarer den brukes i er ost, forskjellige drinker, margarin, sauser, søtsaker og fisk.

I vin- og annen drikkevareindustri

I druer etter høsting blir det brukt som soppmiddel, siden visse sopp kan vokse på denne frukten. Den virker deretter på bestemte spesifikke mikroorganismer, noe som gjør det nyttig i vinindustrien da det tillater kontroll av gjæringen.

Restmetabisulfitt er effektivt etter vingjæring for å forhindre vekst av alkoholtolerante gjær.

Det har også blitt brukt i eplejuice og cider for å kontrollere visse sykdomsfremkallende mikroorganismer som Escherichia coli.

For å behandle noen mel, korn og stivelse

Den brukes til å kondisjonere deigen til noen bakevarer. Det fungerer som et reduksjonsmiddel i produksjonen av informasjonskapsler, spesielt de med lite fett og lite sukker, og i konditori.

Metabisulfite reagerer med S - S svovelbindinger av proteinene som er inne i melet til deigen som kaker og søtsaker tilberedes med, mykgjør den, noe som gjør den mer utvidbar og mindre elastisk.

Et av målene er å forhindre at deigen krymper, enten før eller under bakingen. Imidlertid aksepteres ikke bruk i kakedeig, og andre alternativer er å foretrekke.

Noen oster, syltetøy og kjeks kan inneholde natriummetabisulfitt som konserveringsmiddel. Forfatter: Steve Buissinne. Kilde: Pixabay.

Det brukes også til å bleke spiselige stivelser og til å myke opp maiskornene under den våte freseprosessen.

Mat som ikke skal brukes

US Food and Drug Administration, eller FDA, har merket natriummetabisulfitt Na ₂ S ₂ O ₅ som "generelt ansett som trygt."

Imidlertid har kroppen blitt anerkjent som en antitiamin- eller antivitamin B1-forbindelse.

Derfor bør det ikke brukes i kjøtt eller i matvarer som er en kilde til vitamin B1. Det skal heller ikke brukes på frukt eller grønnsaker som selges rått til forbrukere eller som presenteres som ferskt.

I følge noen konsulterte kilder, hvis det brukes i konsentrasjoner som er høyere enn 10 mg / Kg mat, må det rapporteres på etiketten til dette.

Andre bruksområder

Andre anvendelser av Na ₂ S ₂ O ₅ er vist nedenfor.

-Som et reduksjonsmiddel i kosmetiske formler og som en antioksidant, for eksempel i hårpleieprodukter.

-Som en antioksidant i farmasøytiske preparater, for eksempel sirup eller injiserbare væsker. Det brukes i sure preparater. Det har en viss antimikrobiell aktivitet, spesielt ved sur pH.

-Som et laboratoriereagens, for eksempel for å bevare histamin når analysen er utført.

Noen flytende medisiner kan inneholde Na ₂ S ₂ O ₅ som konserveringsmiddel. Forfatter: Steve Buissinne. Kilde: Pixabay.

-Som et reduksjonsmiddel i utviklingen av fotografier.

-For å redusere klor i vann fra industrielle prosesser og i avløpsrensing.

-I tekstilindustrien: som ullblekemiddel, som et antiklormiddel etter nylonbleking, for å redusere noen fargestoffer og for å solubilisere andre.

-For å produsere svoveldioksid SO ₂ på bruksstedet. For eksempel i siloer av friskt gress, utvikler SO ₂ produsert av natriummetabisulfitt surhet raskt og tillater bevaring av materialet, siden gjæringen vil ta for lang tid.

Ull kan blekes med natriummetabisulfitt. Forfatter: JacLou DL. Kilde: Pixabay.

risiko

-Hvis fast Na ₂ S ₂ O ₅ blir inhalert, det er giftig. Direkte kontakt irriterer huden, slimhinnene og vevet sterkt. Det er irriterende for øynene og luftveiene.

-Hvis svelges direkte, kan det forårsake magesmerter, diaré, kvalme og oppkast.

-Det er etsende.

- Noen astmatikere sies å være farlig følsomme for små mengder metabisulfitt i maten.

-Det er skadelig for vannlevende organismer.

referanser

1. Cauvain, SP (2017). Råvarer. I bakeproblemer løst (andre utgave). Gjenopprettet fra sciencedirect.com.
2. US National Library of Medicine. (2019). Natriummetabisulfitt. Nasjonalt senter for informasjon om bioteknologi. Gjenopprettet fra pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
3. Sivakumar, D. og Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). I Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruits: Cocona to Mango. Gjenopprettet fra sciencedirect.com.
4. Danyluk, MD et al. (2012). Mikrobiell dekontaminering av juice. I mikrobiell dekontaminering i matindustrien. Gjenopprettet fra sciencedirect.com.
5. Wieser, H. (2012). Bruken av redoks-midler i brødproduksjon. I Breadmaking (Second Edition). Gjenopprettet fra sciencedirect.com.
6. Ercan, S. et al. (2015). Induksjon av omega 6-betennelsesvei med natriummetabisulfitt i rottelever og demping av ghrelin. Lipider i helse og sykdom (2015) 14: 7. Gjenopprettet fra ncbi.nlm.nih.gov.