RESTAURANTENS MÅL: GENERELLE OG SPESIFIKKE - DUDAS - 2026

De målene i en restaurant er definert som mål at dets ledere må etablere for å vokse virksomheten og oppnå sin strategiske visjon. Som mange andre virksomheter eksisterer restaurantbransjen for å kunne tjene penger.

Forretningsmodellen er basert på å produsere og servere mat; Men veldig viktige faktorer som tjenesten de tilbyr sine kunder spiller også en rolle. Av denne grunn, og før du går i gang med eventyret om å åpne en virksomhet, er det praktisk å vurdere målene som blir søkt med det.

Generelle mål for en restaurant

De overordnede målene er de som selskapet eksisterer for. Hver restaurant bør fokusere på å ha flere overordnede mål i forhold til fire viktige faktorer: mat, service, profitt og lang levetid.

Mat

Avhengig av type mat, må restauranten ha som mål at kundens forventninger er tilfreds og at de derfor er villige til å returnere.

Mens noen restauranter søker utsøkt kvalitet og service og henvender seg til et mer krevende publikum, prøver andre bare å tilby rask og effektiv service, for eksempel fastfood-bedrifter.

Husk at kostnadene for å produsere maten må være lave nok til å generere overskudd, samtidig som kvaliteten på kundene forventes å opprettholdes.

Mat er sammen med service de to avgjørende nøklene til kundetilfredshet. Derfor bør mat alltid serveres under optimale forhold. En annen viktig faktor er at menyen er variert for alle typer dietter.

Eksempel: Målet med maten til en restaurant i Mexico by kan være "å servere fersk, meksikansk mat med et godt utseende."

Service

Folk går ikke bare på restauranter for å spise. De gjør det også som fritid, for å slappe av og nyte den komplette opplevelsen: fra dekorasjonen til musikken som spilles i lokalene. Kvaliteten på tjenesten utgjør forskjellen mellom en fornøyd kunde og en skuffet kunde og bør være et primært mål.

Derfor må servitører være høflige og alltid tilgjengelige for kundene, uten å være for insisterende. Å vite hvordan man skiller denne linjen, skiller en god servitør fra en middelmådig.

I tillegg, avhengig av målgruppe og type restaurant, må musikken være av en eller annen type. Det anbefales å stille det til et medium-lavt volum, slik at spisestuer kan snakke uten å måtte heve stemmen.

Og la oss aldri glemme at klienten alltid er (eller nesten alltid, siden ikke alt går) stemmer. Derfor, hvis du har et problem av noe slag, kan du prøve å tilfredsstille ham så mye som mulig, slik at du får et godt inntrykk av stedet og anbefaler det til vennekretsene dine.

Eksempel: Målet med en restaurant i Mexico by angående service kan være "å tilby en tjeneste slik at kunden er komfortabel, hjemme og samtidig fornøyd."

Kostnadseffektivitet

Hver restaurant eksisterer for å oppnå overskudd; Derfor er et annet av de generelle målene for en restaurant å alltid ta hensyn til fortjenestemargin. De største kostnadene en virksomhet har, er arbeidskraft og mat.

Arbeiderne er alle ansatte, fra kokken til servitøren; og matvarene inkluderer alle matvarene som senere vil bli servert.

I tillegg til disse har restaurantene andre utgifter, som leie av lokalene, reparasjoner, reklame, blant andre. Derfor må du fakturere nok for å dekke alle disse kostnadene og generere en påfølgende fortjeneste for at virksomheten skal være lønnsom.

Longevity

De beste restaurantene opprettholdes av det store omdømmet de bygger blant kundene, noe som oppmuntrer til munnhør og gjør det stadig mer lønnsomt.

Hvis virksomheten eier lokalene og er lønnsom, er det veldig sannsynlig at det kan opprettholdes på ubestemt tid, noe som bør være et generelt mål for restauranten.

Eksempel: levetidsmålet til en Buenos Aires-restaurant kan være "å være den restauranten som er mest kjent for Buenos Aires-familier fra generasjon til generasjon."

Spesifikke mål

Spesifikke mål er de som søker et konkret og målbart resultat for å oppnå suksess. Hvis vi tar lønnsomhet som et generelt mål, kan noen spesifikke mål for å oppnå det være å øke kundetrafikken, øke gjennomsnittlig billett per kunde, øke gevinstmarginen eller forbedre infrastrukturen.

Øk trafikken

For å få suksess, må en restaurant få folk inn i lokalene og gi dem grunner til å bli.

For dette anbefales det sterkt å gjennomføre en markedsføringsplan, gjennom sosiale nettverk, skriftlig presse og radio- og TV-reklame, avhengig av restauranttype og publikum den er rettet mot. Avdelingen med ansvar for dette målet er markedsavdelingen.

En vellykket markedsføringsplan inkluderer systemer for å evaluere effekten av disse handlingene og utgiftene, og må definere målene som gir konkrete objektive tall; for eksempel antallet nye kunder som forventes.

Slik sett kan oppgavene for å nå dette målet være for eksempel å investere et visst ukentlig beløp i Facebook-annonser, Twitter-annonser eller annonser på websider. Ukens innlegg, hashtags og interaksjon med brukere på sosiale medier bør også etableres.

Øk gjennomsnittlig billett

Når kunden har sittet ved bordet, avhenger virksomhetens inntekter vanligvis av antall retter den bestiller.

For dette er det forskjellige teknikker, blant disse er forslag fra servitøren, produkttester eller oppsalg.

Å øke menyen kan også hjelpe. For å oppnå dette målet, kan et strategisk mål være et gjennomsnittlig beløp per kunde som skal oppnås. Avdelingen som er ansvarlig er salgsavdelingen.

Øk fortjenestemargin

Restauranteieren må også etablere en serie strategiske mål for å oppnå en høyere fortjenestemargin uten å redusere kvaliteten.

For dette må man søke større effektivitet og mindre avfall på mat- og arbeidskraftskostnader, som er de to største utgiftene i denne sektoren. Her kan de ansvarlige avdelingene være innkjøp, menneskelige ressurser og operasjonelle.

Forbedring av infrastruktur

Endringer i struktur innebærer en stor investering, så de må planlegges nøye og studeres. Ombygging av lokalene, utvidelse til nye områder eller utvidelse av restauranten er noen av disse målene, som må inkludere budsjetter og tider. Avdelingen som har ansvaret vil være utvidelsesavdelingen.

Men hvis vi skulle ta det overordnede målet for mat som referanse, kan noen spesifikke mål være å oppnå ting av bedre kvalitet, ansette bedre kokker eller øke menyen som tilbys.

referanser

1. David, F. (2008). «Concepts of Strategic Administration» Ellevte utgave. Redaksjonell Pearson Education, Mexico.
2. Thompson, A. og Strickland, A. (2003). «Strategisk planlegging - teori og saker». McGraw-Hill forlag.
3. Sudhir Andrews (2007). «1. Origins of Food Service Industry. Food & Beverage Management ». McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Vert ditt eget kokkebord." Black Enterprise