XOCONOSTLE: EGENSKAPER, EFFEKTER OG KONTRAINDIKASJONER - ØKONOMIA - 2026

Den xoconostle er navnet gitt til en score på arter av kaktus som produserer sure eller bitter frukt. Blant disse artene, typisk for Mexico, skiller seg Opuntia matudae og Opuntia xoconostle ut. Xoconostle er også kjent som "sur tunfisk", som er den bokstavelige oversettelsen av nahualt xoco, som betyr "syre"; og nochtli, som betyr tunfisk.

Disse variantene produseres i tørre og halvtørre områder. De er vidt distribuert i de meksikanske delstatene Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, delstaten Mexico og Hidalgo. Fra xoconostle brukes praktisk talt alt.

Fra agroforestry synspunkt anlegget brukes; gastronomisk og medisinsk brukes frukten, frøene, kledodene (stilkene) og også blomsten. Fruktene er anerkjent i tradisjonell medisin som en behandling mot diabetes, hyperkolesterolemi, overvekt og luftveisplager.

Kladoden brukes tradisjonelt ved gastrointestinale lidelser som gastritt, kolikk og magesår. Disse kaktusene har markerte forskjeller med nopalen, en av de mest kjente artene i familien. Stikkede pærer er søte, tynnveggede frukter; Når de modnes på planten, kan de høstes inntil 3 eller 4 måneder senere.

På den annen side er de modne fruktene av xoconostle sure og forblir opptil 3 år på kladodene uten å bli dårligere. Frukten har tykke vegger som opptar omtrent 75% av volumet av frukten; denne mesocarp er den delen som vanligvis er spiselig, når den tynne skallen som beskytter den er fjernet.

Frøene er gruppert i massen i en slimete struktur (endokarpe) og blir vanligvis kastet.

Egenskaper

Frukten inneholder 2,2 til 3,4 gram protein per 100 gram tørr mesocarp og 2,2 til 3,4 gram prosent fett. I tillegg inneholder den mellom 4,8 og 12,1 mg natrium per 100 g tørt produkt, og 1,74 til 3,33 g kalium per 100 g.

Frøene har fiber- og fenolforbindelser, blant disse er flavonoider, flerumettede fettsyrer og tokoferoler (spesielt γ-tokoferol). I tillegg er de rike på fett (mellom 17 og 19%) og karbohydrater (rundt 73%).

Både morfologien og størrelsene på stivelseskornene i frøene ligner på korn som hvete, mais og ris. Dette matpotensialet til xoconostlefrø er foreløpig ikke utnyttet.

Rik på fiber og C-vitamin

Den spiselige delen av xoconostle er rik på løselig fiber og askorbinsyre. Inneholder omtrent 11,6 til 16,7 gram prosent på tørr basis av råfiber. Denne verdien er høyere enn for mango (10,8 gram prosent) og druer (4,2 gram prosent).

I gjennomsnitt er C-vitamininnholdet omtrent 31,8 mg askorbinsyre per 100 g, høyere enn innholdet av mandarin (25 mg / 100), eple og banan som har 10 mg prosent.

Antioksidantvirkning

I tillegg til askorbinsyre inneholder den andre molekyler med antioksidantaktivitet, for eksempel fenolforbindelser og flavonoider. Den er også rik på pigmenter som karotenoider og betalainer.

Fenoliske forbindelser er bioaktive molekyler. De utgjør forsvaret av celler mot oksidasjon som kan utløses ved utbruddet av degenerative sykdommer.

Flavonoider er de mest tallrike fenolforbindelsene i naturen. De spiller en viktig rolle i forebygging av kreft og hjerte- og karsykdommer.

Inneholder betacyaniner

Fargen på xoconostle skyldes hovedsakelig tilstedeværelsen av betacyanins. Betacyanins er en type pigment som er en del av betalains; dette er forbindelsen som gir rødbeter sin karakteristiske farge.

Terapeutisk bruk

Betacyanins forhindrer hud- og lungekreft, så vel som lidelser forbundet med prosessen med cellulær forringelse på grunn av produksjonen av reaktive oksygenarter, som frie radikaler og peroksider.

Disse plagene inkluderer forverring av cellene i sentralnervesystemet og hjerte- og karsykdommer.

Betacyanin induserer apoptose i celler i den humane kroniske myeloide leukemi-cellelinjen. Xoconostle anses å ha en nevrobeskyttende effekt og har et kjemopreventivt potensiale.

Tradisjonelt har planten blitt brukt til behandling av diabetes type 2. I visse deler av Mexico ble det antatt at bruken var basert på det høye innholdet av fiber og pektin, noe som kan redusere absorpsjonen av karbohydrater, men det er vist tilstedeværelsen av en forbindelse i kladoden, som vil være ansvarlig for denne effekten.

oppskrifter

- Sur tunfisk kan tilberedes fersk i smoothies og juice. Som mange andre frukter, kan den også behandles og være basen for gelé, syltetøy, søtsaker og likører. Nylig tilberedes pulveret og det lages varme sauser.

- For å følge hovedrettene blir xoconostles kuttet i biter eller ark. De småkokes i lett sukkersirup, klar til servering.

- Den kalde infusjonen av planten tas gjennom dagen for å kontrollere blodsukkernivået.

- For å regulere fordøyelsessystemet kan du ta en smoothie av grapefruktjuice, nopal, spinat, persille, xoconostle, agurk, selleri, ananas i biter, vann og ingefær etter smak om morgenen.

Xoconostles saus til tortillas

For omtrent 8 xoconostles trenger du ¼ av en hvit løk, 2 fedd hvitløk, 2 til 5 chilipepper uten stammen, en klype havsalt og kokende vann.

En liten mengde vann kokes for å brukes til chilipeppene. Varm en stekepanne (eller komal) på middels varme.

Når den er oppvarmet, senkes brannen og xoconostles, hvitløken med huden og løken legges på toppen. Rør hvitløken når den er stekt og gir av den karakteristiske lukten.

Når den er avkjølt, fjern huden fra hvitløken. Løken går gjennom den samme prosessen, bare det tar litt lenger tid å skåle. Når den er avkjølt, kuttes den i små biter.

Legg chilene til komalen og rist bare 15 til 30 sekunder på hver side. Deretter blir de dynket i kokende vann i 5 minutter. Når de er tappet og kuttet, er de reservert.

I mellomtiden blir xoconostles på grillen til de er helt ristet. De fjernes fra takken og lar avkjøles. De skjæres i to, frøet fjernes og massen trekkes ut for å danne små terninger.

I molcajete (steinmørtel) knuses de kokte chilipeppene, hvitløk og havsalt til de danner en pasta. Løken tilsettes og deretter massen til xoconostles. Sausen er ganske tykk og kan brukes til å følge med elendige eller chips. Det anbefales å bruke halvparten av de indikerte chiliene og tilsett litt etter litt etter smak.

Xoconostles saus med tomater

Tomater, xoconostles, jalapeños, hvitløk og løk stekes. Huden på tomat og xoconostle fjernes.

Alt knuses i molcajete eller i en foodprosessor, til du får en saustekstur. Salt etter smak og server med tortillas.

Mole de olla

Det er en typisk suppe av meksikansk mat. Kjøttet tilberedes først; For dette blir skanken eller blodpølsa lagt i en gryte, med margben, epazote, løk, xoconostles, hvitløk og biffkonsum.

I en annen gryte koker du gulrøtter, squash, grønne bønner og den unge maisenna på kolven i vann og salt. Bløt chiliene i en annen beholder; etter bløtlegging, bland dem med litt løk ved hjelp av det samme bløtleggingsvannet.

Sil og tøm den i gryten der kjøttet er kokt, la det koke i omtrent 10 minutter. Til slutt tilsett grønnsakene og kok alt sammen i ytterligere 5 minutter.

Xoconostles i sirup

For 6 xoconostles brukes 3 kopper vann, 3 kopper sukker og en kanelstang. Xokonostlene skjæres i to, skrelles og frøene fjernes.

De stekes i en gryte på svak varme til vannet reduseres til en kopp. Tilsett kanel etter ca 20 minutter. Du må sjekke fruktens surhet og fasthet.

Hvis preparatet fortsatt er veldig surt, tilsett mer sukker. Den endelige tekstur skal være fast og overkoking bør unngås.

Bivirkninger

I mengdene som brukes i mat, innebærer ikke bruk av xoconostle store risikoer.

Forsiktighet bør bare utvises hos personer med blodsukkersykdommer (diabetes og hypoglykemi) eller som tar medisiner som virker på denne tilstanden. Effekten av xoconostle kan være å senke blodsukkernivået.

Det kan også føre til blodtrykksfall; Derfor er moderering nødvendig hos medisinerte personer eller de som tar alternative behandlinger som har en tendens til å senke blodtrykket.

Risikoen for blødning kan økes. Derfor bør forbruket være forsiktig hvis det tas medisiner som, i kombinasjon med xoconostle, kan indusere muligheten for blødning.

Kontra

Det er ingen bevis som tyder på at forbruket er motløs, bortsett fra de forhåndsregler som allerede er nevnt. Effektene av denne maten under graviditet og amming er ikke kjent.

referanser

1. Andrade Cetto A., Wiedenfeld H. Anti-hyperglykemisk effekt av Opuntia streptacantha Lem. Journal of Ethnopharmacology. 2011, 133, 940–943.
2. Camacho I., Ramos R. Hypoglykemisk effekt av Opuntia kaktus. Arch Invest Med (Mex). 1979; 10 (4): 223-30.
3. Kaktussalat med granateple og en xoconostle-dessert (2011). Hentet 19. juni 2018 på mexicoinmykitchen.com.
4. Hvordan lage mole de olla (sf). Hentet 19. juni 2018 på cocinadelirante.com.
5. Decker F. (sf) Hvordan spise Xoconostle. Hentet 19. juni 2018 på ehow.com.
6. Guzmán Maldonado S., Morales-Montelongo AL, Mondragón-Jacobo C., Herrera-Hernández G., Guevara-Lara F., Reynoso Camacho R., Fysisk-kjemiske, ernæringsmessige og funksjonelle karakterisering av frukt Xoconostle (Opuntia matudae) Pærer fra Central -Mexico-regionen. Journal of Food Science. 2010; 75 (6), C485-C492.
7. Leong, H., Show, P., Lim, M., Ooi, C. og Ling, T. (2017). Naturlige røde pigmenter fra planter og helsemessige fordeler: En gjennomgang. Food Reviews International, 34 (5), 463-482.
8. Mole de olla (2018). Hentet 18. juni 2018, på Wikipedia.
9. Nopal (Opuntia) (2011). Hentet 19. juni 2018 på livingnaturally.com.
10. Opuntia (2018). Hentet 18. juni 2018, på Wikipedia.
11. Osorio-Esquivel O., Ortiz Moreno A., Alvarez VB, Dorantes-Alvarez L., Giusti M. Fenolics, betacyanins og antioksidantaktivitet i Opuntia joconostle-frukt. Food Research International. 2011, 44, 2160–2168
12. Pire Sierra MC, Garrido E., González H., Pérez H. Sammenlignende studie av kostholdsfiberens bidrag i fire frukttyper som ofte konsumeres i Venezuela. Interciencia. 2010. 35 (12), 939-944.
13. Fytokjemikalier i matvarer. 8 helsemessige fordeler av betacyanins (2012). Hentet 8. juni 2018 på kylenorton.healthblogs.org.
14. Prieto-García F., Filardo-Kerstup S., Pérez-Cruz, E., Beltrán-Hernández R., Román-Gutiérrez A., Méndez-Marzo M. (2006). Fysisk og kjemisk karakterisering av opuntiafrø (Opuntia spp.) Dyrket i staten Hidalgo, Mexico. Bioagro, 18 (3), 163-169. Hentet 20. juni 2018, en.scielo.org.ve.
15. Santos Díaz, M.del S., Barba de la Rosa, A., Héliès-Toussaint, C., Guéraud, F. og Nègre-Salvayre, A. (2017). Opuntia spp .: Karakterisering og fordeler ved kroniske sykdommer. Oksidativ medisin og cellulær levetid. 2017, 1-17.
16. Scheinvar L (2011). Tilstandskunnskap om den stikkende pærearten (Opuntia spp.) Som produserer ville og dyrkede Xoconostles. Conabio-prosjektets sluttrapport. UNAM.
17. Xoconostle Cactus Fruit (nd). Hentet 18. juni 2018 på specialtyproduce.com
18. Xoconostle Salsa (2015). Hentet 19. juni 2018 på thymeandlove.com.
19. Xoconostle, frukten av den meksikanske ørkenen (2013). Hentet 19. juni 2018 på nuevamujer.com.
20. Xoconostle de Chapatongo (sf) Hentet 19. juni 2018 i mexicocampoadentro.org.