MAKROBIOTISK KOSTHOLD: MAT, UKENTLIG MENY OG FORDELER - ERNÆRING - 2025

Det makrobiotiske kostholdet er først og fremst (men ikke utelukkende) vegetarisk, lite fett, med mye komplekse karbohydrater og fiber. Det er assosiert med en livssyn som fremmer bevissthet rundt mat og respekt for naturen.

Ordet "makrobiotisk" stammer fra det greske og blir oversatt som "lang levetid." Forfatteren av det makrobiotiske kostholdet og filosofien var George Ohsawa, en japansk født Nyoichi Sakurazawa (1893-1966). I motsetning til mange dietter, er ikke komposisjonen fast.

Kostholdet er strukturert avhengig av egenskapene til individet (helsetilstand, alder, kjønn, aktivitetsnivå) og miljøet (klima og årstid). Studier indikerer at de som følger denne typen diett, har lavere verdier for lipid og arteriell trykk enn den generelle befolkningen.

Det regnes som et forebyggende kosthold for hjerte- og karsykdommer og kreft. Bruken av den er imidlertid kontroversiell når den brukes til pasienter som allerede har ondartede svulster eller avanserte kreftformer. Behandlet mat blir vanligvis eliminert.

Mat i det makrobiotiske kostholdet

Det meste av kostholdet består av å spise fullkorn, fullkorn og marine og grønne bladgrønnsaker, røtter og knoller, og noen ganger fisk og skalldyr.

Ohsawas opprinnelige versjon av det makrobiotiske kostholdet antydet ti gradvis restriktive stadier, mens sluttfasen bare foreslo brun ris og vann.

Imidlertid er denne tilnærmingen ikke lenger anbefalt av de fleste makrobiotiske diettopphengere. De viktigste matvarene i denne dietten er følgende:

frokostblandinger

Brun ris, bygg, bokhvete og hirse utgjør 50-60% av hvert måltid. Raffinerte melbaserte produkter, som pasta og brød, kan spises men av og til. Seitan eller hvetegluten konsumeres i mange preparater.

Hirse er småfrøede, glutenfrie gress som tilhører Panicoideae-underfamilien.

grønnsaker

De utgjør vanligvis 25 til 30% av det daglige matinntaket i det makrobiotiske kostholdet. Opptil en tredjedel av det totale forbruket av grønnsaker kan være rått. Resten blir dampet, kokt, bakt eller sautert.

Spiselige alger eller sjøgrønnsaker er til stede. For eksempel spises wakame (Undaria pinnatifida) mye, som har en subtil søt smak og serveres oftest i supper og salater.

Shitake (Lentinula-edoder), en spiselig sopp, er en vanlig ingrediens i makrobiotisk mat og i mange asiatiske land. På sin side er kombu gruppen av spiselige alger fra Laminariaceae-familien, som er mye konsumert i Øst-Asia.

grønnsaker

De kan utgjøre omtrent 10% av det makrobiotiske kostholdet. Disse inkluderer soyabønner, som kan spises i form av tofu, tempeh og natto.

Adzuki (Vigna angularis), azuki eller aduki er også konsumert, som er små røde bønner som er vidt dyrket i hele Øst-Asia og Himalaya.

supper

På det makrobiotiske kostholdet spises en til to kopper suppe per dag. I de fleste tilfeller er de soyabaserte, som miso. En klar buljong med surrende nudler, kalt dashi, brukes til å lage misosuppe.

Nøtter og frø

De blir vanligvis konsumert med måte. De tilberedes lett stekt og saltet med havsalt og soyasaus.

Uraffinert vegetabilsk olje

Det er den mest brukte til makrobiotisk matlaging. Mørk sesamolje brukes vanligvis til smak. Lett sesam, mais og sennepsfrø brukes også.

krydder

Den mest brukte er havsalt, soyasaus, brun riseddik, umeboshi eddik (også kalt ume plum eddik), revet ingefærrot, gjæret pickles, gomasio (stekt sesamfrø), tahini (saus laget av stekte frø av sesam i skallet), stekt tang og skiver gressløk.

Miso er en tradisjonell japansk krydder produsert av gjæring av soyabønner med salt og koji (Aspergillus oryzae) og noen ganger ris, bygg eller andre ingredienser. Resultatet er en tykk pasta som brukes til sauser og oppslag, syltede grønnsaker eller kjøtt, eller en suppebase.

drikkevarer

I tillegg til fortrinnsvis kildevann, tas infusjoner eller te. For eksempel grønn te (bancha), kukicha-te (te laget med grener og tykke blader av Camellia sinensis, med alkaliserende egenskaper og lavt koffeinnivå), frokostblandingskaffe (fra stekt brun ris eller stekt bygg) og te fra løvetann rot.

Andre matvarer

I tillegg og måtehold brukes visse matvarer som:

- Fisk eller skalldyr. De konsumeres vanligvis flere ganger i uken og i små mengder. De blir ofte servert med pepperrot, wasabi (pasta laget av japansk pepperrot), ingefær, sennep eller revet daikon (mild-smaksteget vinterreddik fra Sørøst-Asia).

- Lokale og sesongens frukt.

- Desserter med naturlig søt mat og tørket frukt

Sukker, honning, melasse, sjokolade og johannesbrød unngås. Foreslåtte søtstoffer er rissirup, byggmalt og amazake (en tradisjonell japansk søt drikke laget av gjæret ris).

Makrobiotisk ukemeny

Makrobiotiske menyer blir presentert med en forrett som vanligvis er suppe eller krem, etterfulgt av en hovedrett som kombinerer frokostblandinger, grønnsaker (med variabel matlagingsgrad) og proteinmaten. De ender vanligvis med te, infusjon av fordøyelsesurter eller kornblanding.

Matlaging gjøres bare lett. Avhengig av forberedelsene brukes en japansk matlagingsstil kjent som kinpira, som kan oppsummeres som en "sauté and simmer" -teknikk.

mandag

Frokost

Miso suppe med wakame, tofu og løk. Rømme av ris med gomashio og bancha-te.

lunsj

Krem av courgette og erter med mynte. Bokhvete gryterett med purre og shitake. Grillet seitan med grønn bladsalat og sennepsvinaigrette.

Middag

Havgrønnsaker og dampet tofu.

tirsdag

Frokost

Gresskarkrem med kanel. Risekjeks med kikertspredning. Dampede grønne grønnsaker. Du kukicha.

lunsj

Miso suppe med spirer. Adzukis lapskaus med gresskar og kombu. Brun ris med gomasio og presset kålsalat med olivenolje og sitron.

Middag

Sjømatsalat med grønt grønnsaksblad.

onsdag

Frokost

Miso suppe med wakame, kålrot og shitake sopp. Quinoa-krem med tørkede aprikoser. Du kukicha

lunsj

Kinpira suppe med gulrot, løk, seitan og ingefær. Stekte kuler med brun ris og erter, akkompagnert av brønnkarse og lammesalat (Valerianella locusta). Kokte gulrøtter og brokkoli med misosaus, tahini og appelsin.

Middag

Dampen artisjokk og brun ris

Torsdag

Frokost

Couscous kake med pærer. Sprø frø. Malt kuttet med rismelk

lunsj

Fennikelkrem. Bakt hirseburger og hvit fisk. Grønnbladet salat med olje og sitron, og blankt kål, brokkoli og gulrot med tofudressing.

Middag

Linser tilberedt med rotgrønnsaker

fredag

Frokost

Bakt eple. Hirse krem ​​med umeboshi. Frokostblandingskaffe.

lunsj

Miso suppe med tofu terninger. Svart soya ceviche med løk og koriander. Quinoa med tørket frukt og presset kål, agurk, reddik og gulrot salat.

Middag

Brokkoli med dampet brun ris og hvit fisk.

fordeler

Det makrobiotiske kostholdet anses å ha beskyttende effekter mot kreft. Soyabaserte produkter inneholder genistein, en isoflavon med potensielt gunstige effekter for å forhindre kreft og hjertesykdom.

Kostholdet er rik på antioksidanter, hvorav deres forebyggende og terapeutiske virkning er kjent. Mange av de foreslåtte kostholdsendringene i kostholdet stemmer overens med generelle anbefalinger for forebyggende medisiner.

Imidlertid er det ingen vitenskapelige bevis på at kosthold alene, eller kosthold som akkompagnement til konvensjonell terapi, kurerer kreft.

referanser

1. Lære makrobiotikk (2017). Hentet den: 18. april 2018 fra blogspot.com
2. Beste kosthold. Makrobiotisk kosthold. Oppskrifter (sf). Hentet den: 15. april 2018 fra health.usnews.com
3. Cocinamacrobioticamediterranea (2018). Hentet den: 18. april 2018 fra blogspot.com
4. School of Macrobiotics (2017). Hentet den: 18. april 2018 fra nishime.org
5. George Ohsawa (2018). Hentet den: 15. april 2018 fra en.wikipedia
6. Hendricks J (2017). Makrobiotisk kostholdsplan. Hentet den: 14. april 2018 fra livestrong.com
7. Kushi LH, Cunningham JE, Hebert JR, Lerman RH, Bandera EV, Teas J. Det makrobiotiske kostholdet i kreft. J Nutr. 2001 nov; 131 (11 Suppl): 3056S-64S.
8. Lerman R. (2010). Det makrobiotiske kostholdet ved kronisk sykdom. 2010 desember; 25 (6), 621-626
9. Makrobiotisk kosthold (2018). Hentet den: 15. april 2018 fra en.wikipedia.org
10. Makrobiotisk kosthold (nd). Hentet den: 15. april 2018 fra diet.com
11. Makrobiotisk kosthold (nd). Hentet den: 15. april 2018 fra verywellfit.com
12. Menyplaner (nd). Hentet den: 15. april 2018 fra macrobioticmeals.com
13. Hva er et makrobiotisk kosthold? Menyplan. Oppskrifter (sf) Hentet den: 15. april 2018 fra low-carb-diets.net
14. Hva er en makrobiotikk? Hentet den: 15. april 2018 fra kushiinstitute.org