Lactobacillus bulgaricus er en art av bakterier som tilhører gruppen kalt laktabaciller, med probiotisk aktivitet. Det har veldig særegne egenskaper, siden det etablerer symbiotiske assosiasjoner til gjær og danner konglomerater som kan variere i utseende. Det ble oppdaget av Dr. Stamen Grigorov i 1905 da han fortsatt var student.
De to artene jobber sammen for å danne melkesyre, som gir yoghurt en behagelig syrlig smak.
Den sure pH-verdien fungerer som konserveringsmiddel, siden det under denne pH-verdien er svært få bakterier som kan vokse, i tillegg får dette melkeproteinene til å koagulere, noe som gir den den perfekte konsistensen av yoghurt.
Under denne prosessen dannes også acetaldehyd, noe som gir den den karakteristiske aromaen til yoghurt, sammen med andre forbindelser. I produksjonen av yoghurt er denne mikroorganismen avgjørende, spesielt i etterforsuringsstadiet.
Noen stammer, for eksempel den som er isolert fra planter (L. bulgaricus GLB44), er i stand til å eliminere visse bakterier in vitro, takket være produksjonen av bakteriociner.
Forbruk av yoghurt fører til at tarmen frøes med gunstige bakterier og fortrenger dermed visse bakterier som Clostridium.
Dette er tarmbakterier som har proteolytisk aktivitet, og som er ansvarlige for produksjonen av giftige stoffer som fenoler, ammoniakk og indoler ved fordøyelse av protein. Disse stoffene ser ut til å bidra til aldring av celler.
Taksonomi
Domenet: Bakterier
Divisjon: Firmicutes
Klasse: Bacilli
Ordre: Lactobacillales
Familie: Lactobacillaceae
Slekt: Lactobacillus
Arter: delbrueckii
Underarter: bulgaricus.
morfologi
De er Gram-positive stenger som er preget av å være lange, og noen ganger danner filamenter.
Lactobacillus bulgaricus har en sammensatt strukturell form, siden de kan vises på 3 forskjellige måter: laminær, rullet og snoet.
Konglomeratene generelt er elastiske og gulhvite i fargen.
Den laminære formen er såkalt fordi den har to overflater, en glatt og en ru. Den første er preget av tilstedeværelsen av korte baciller og den andre av gjær. Mellom begge lag kan et mellomlag skilles ut der begge konvergerer.
Den sammenrullede formen har tre lag: ytre, midtre og indre.
Korte laktobaciller florerer utenfor. Strømpen har en rekke former, inkludert lange rette laktobaciller, lange buede laktobaciller og noen gjær. Den interne presenterer laktobaciller og rikelig med gjær blandet i en kavernøs matrise. Filamentøse laktobaciller florerer i det krøllete.
fordeler
Helsefordeler
Forbruk av matvarer som inneholder probiotika gir spesiell beskyttelse mot diaré assosiert med antibiotika, Rotavirus og Clostridium difficile diaré hos barn og voksne.
Det er også sett å være i stand til å redusere symptomene på irritabelt tarmsyndrom, ulcerøs kolitt, og er involvert i forebygging av nekrotiserende enterokolitis.
På samme måte produserer denne bakterien under fermenteringsprosessen kortkjedede fettsyrer som gir energi, noe som bidrar til produksjon av fordøyelsesenzymer. Disse hjelper opptaket av metabolitter som essensielle vitaminer og mineraler.
På den annen side er det bevis for at det kan ha en gunstig effekt på overvekt og insulinresistens, selv om det ikke er vitenskapelig bevist.
De er nyttige hos pasienter som lider av laktoseintoleranse. Yoghurt med probiotika inneholder enzymet som er mangelfull hos disse pasientene, nemlig laktase (Beta-galaktosidase).
På samme måte favoriserer det reduksjonen av skadelige metabolitter som ammonium og procancerogene enzymer i tykktarmen.
Det modulerer immunresponsen, øker sekresjonen av immunoglobulin A som en beskyttende barriere og stimulerer produksjonen av cytokiner som fører til aktivering av lokale makrofager.
Det reduserer også allergiske reaksjoner på mat.
Endelig har det blitt antydet at inntak av matvarer med L. bulgaricus kan ha en rolle i normaliseringen av blodhypertensjon, på grunn av tilstedeværelsen av hemmende peptider av det angiotensin-konverterende enzym jeg produserte i fermentering av meieriprodukter med probiotika.
Fordeler for miljøet
For øyeblikket søkes andre bruksområder for Lactobacilus bulgaricus sammen med Streptococcus thermophilus og noen sopp for bevaring av miljøet, spesielt for beskyttelse av vannkilder.
Ostebransjer disponerer et giftig avfallsprodukt for miljøet kalt myse og forurenser vannet. Etter mye forskning har man sett at disse mikroorganismer kan brukes til å transformere myse.
Det fungerer som et råstoff for å oppnå melkesyre som er nyttig for fremstilling av mat, kjemiske, kosmetiske og farmasøytiske produkter. Melkesyre kan også brukes til å produsere en biopolymer kalt poly melkesyre (PLA).
Dette materialet er biologisk nedbrytbart, biokompatibelt, miljøvennlig og kan erstatte plast som er avledet fra den petrokjemiske industrien.
referanser
- Wikipedia-bidragsytere. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, The Free Encyclopedia. 8. august 2018, 15:16 UTC. Tilgjengelig på: en.wikipedia.org.
- Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Screening i en Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Collection for å velge en stamme som kan overleve til den menneskelige tarmsystemet. Nutr. Hosp. 2013; 28 (4): 1227-1235. Tilgjengelig i: scielo.
- Rojas A, Montaño L og Bastidas M. Produksjon av melkesyre fra myse ved bruk av Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus og Streptococcus thermophilus. Colombianske tidsskrift for kjemi, 2015; 44 (3), 5-10. Tilgjengelig på: dx.doi.org
- Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Aktivitet av innkapslet Lactobacillus bulgaricus i mikrosfærer av alginat-myseprotein. Braz. bue. Biol. tekno. 2014; 57 (5): 736-741. Tilgjengelig fra: scielo.br.
- Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Sikkerhetsproblemer hos Lactobacillus bulgaricus med hensyn til humane gelatinaser in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.