De derivater av kua er de fremstilte produkter eller bearbeidede produkter som er tatt fra kumelk, kjøtt og hud. De to første er essensielle for menneskets ernæring, mens den tredje er viktig for produksjon av et bredt utvalg av tilbehør til personlig bruk så vel som for hjem, industri og handel.
Bidragene fra næringsstoffer til kroppen fremheves: protein, kalsium, vitaminer og mineraler; hjelpemidlet i forebygging av sykdommer og flere bruksområder som produktene som kan lages med skinn gir, både brukt og foretrukket.
Nesten ingenting er bortkastet fra kua, i det meste av verden bortsett fra India. Der er det et hellig dyr, regnet som et symbol på fruktbarhet og morsrollen; De er beskyttet av loven, og ingen kan trakassere, mishandle dem, mye mindre drepe dem.
De mest fremragende kosederivater
1- melk
Det er en naturlig og fullstendig mat, som trekkes ut ved melking fra brystkjertlene, jurene til tamme pattedyr. Produktet som tilhører kua kalles melk. Når det kommer fra et annet pattedyr, er det påkrevd å legge til navnet på arten, for eksempel: geitemelk, sauemelk eller bøffelmelk.
Kumelk er den mest konsumerte i verden, og faktorer som kosthold, rase og årstid, blant annet, gjør at melkenes konstitusjon varierer. Den har vann, proteiner, lipider, karbohydrater, mineralsalter (natrium, kalium, kalsium, jern, magnesium, fosfor, klorider og sitronsyre).
Den har også et høyt innhold av vannløselige vitaminer (C, B1, B2, B6, B12, niacin, pantotensyre, folsyre, biotin, kolin og inositol), fettløselige vitaminer (A, E, D og K) og enzymer (laktenin) , laktoperoksidase, katalase, reduktase, lipase, fosfatase, protease, amylase og lysozym).
På grunn av sammensetningen og dens PH (surhetsgrad, som er mellom 6,5 og 6,7), er melk et utmerket medium for mikrobiell utvikling: bakterier, mugg og gjær. Dette har sin opprinnelse i en serie kjemiske modifikasjoner som tillater endringsprosesser og nyttige prosesser (utdyping av andre produkter som ost og yoghurt).
Melk er et sterkt forgjengelig produkt og en smitter av smittsomme bakterier for menneskekroppen. Etter melking underkastes melken derfor en varmepasteuriseringsbehandling (rensing ved høye temperaturer uten å endre væskens sammensetning og egenskaper), som kan være lav (62 ° C i 30 minutter) eller høy (72 ° C) i løpet av 15 minutter).
Et bredt utvalg av melker er tilgjengelig på markedet: naturlig og helmelk (UHT), fordampet (utsatt i den samme beholderen som blir levert til forbrukeren, til varmebehandling som ødelegger bakterier), laktosefri melk, melk kondensert melk krem og pulverisert melk, blant andre.
Det finnes også et rikt utvalg av melkederivater som ost, yoghurt og smør.
Yoghurt er et koagulert (fortyket) melkeprodukt som oppnås fra gjæring ved virkning av mikroorganismer Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus. Det er naturlige eller fruktige smaker.
Den ferske eller modne osten, fast eller halvfast, oppnås ved å separere mysen etter koagulering fra naturlig melk, eller fra stoffer oppnådd fra melk, ved hjelp av løpe eller andre passende koaguleringsmidler.
Smør, utelukkende laget av full renset kumelk eller krem, er sunnere enn margariner eller andre oppslag. Når den er laget med melk fra grasmatede kyr, er den rik på konjugert linolsyre (CLA), som hjelper til å bekjempe kreft og diabetes.
2- Kjøtt
Oksekjøtt er et grunnleggende produkt i kostholdet til konsum av dyr og er grunnlaget for et godt kosthold. Eksperter anbefaler imidlertid å spise den tilstrekkelige mengden kroppen krever.
Dette fordi det å gjøre det i veldig høye mengder kan være skadelig. Måtene å lage mat på er store: den kan stekes, stekes, stekes, svettes og bakes.
Blant kuttene, for å nevne noen, er følgende: fileten eller T-bein, som består av lend og filet, atskilt med et T-formet bein; Tynn lende, som tilhører sentrum, er dyrere og har en rik smak. Rumpehalen, favoritten til den kaliforniske grillen, og churrasco eller mørbrad, som har mye smak, juice og tekstur.
I ribbeina er ankobiten, et mykt kjøtt, med mye fett, noe som gjør det veldig mørt og deilig; den brede biffen med bein, formet som en skulder og veldig saftig; og stripen stek, langstrakt med rikelig fett, med mellomliggende bein.
Skjørtet, kuttet kjent som flanke biff eller sobrebarriga, har mye smak og kommer fra mellomgulvet, hvorfra den magert kuttede vakuumbiffen, med intens smak, også er avledet.
Rumpe, med lite fett, som er på den øvre delen av bakbenet og brystet, noe hardt, plassert på baksiden av forbenet.
3 - Skinn og annen bruk
Når kua er renset og behandlet, har flere bruksområder. Det brukes til fremstilling av tilbehør som supplerer daglig klær som vesker, vesker, kofferter, sko og jakker.
Produktene er også produsert for dekorasjon og komfort for hjemmet, for eksempel stoler, sofaer, bedrygg, tepper og gardiner.
Talg eller fett brukes til å lage såpe, håret fra halen for å lage børster, tarmen for strenging av tennisracket, brusk og bein for å trekke ut kollagenet som gelatin blir produsert med, hornene å lage knapper og organisk avfall for å lage gjødsel.
referanser
- Matmikrobiologi: Analytisk metode for mat og drikke Av Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón og påske.
- Kitchen Av Hermann Grüner, Reinhold Metz prosesser.
- Den produktive og kommersielle globaliseringen av melk og dets derivater Av Luis Arturo García Hernández.
- Ernæring for lærere Av José Mataix Verdú.
- Vaner med forbruk og etterspørsel etter kjøtt av produkter i Spania. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
- Harris, Marvin-kuer, griser, kriger og hekser.
- Kutt av kjøttpålegg: en guide for elskere av kjøttet av Greyza Baptista, 10. september 2010.