10 TYPISKE MATVARER I DET PERUANSKE HØYLANDET - KULTURORDFORRÅD - 2025

Den typiske maten til det peruanske høylandet er basert på innfødte avlinger som poteter og quinoa, samt lokale dyr som marsvin og lamaer.

Siden Inka-sivilisasjonen har menneskene som bor i Andesfjellene basert kostholdet sitt på poteter, mais og kjøtt. Supper og gryteretter utgjør de mest populære rettene.

pachamanca

Gryteretter kan lages av mange ting; alt protein, forskjellige typer poteter, mais, gulrøtter, lokale krydder og paprika er inkludert. De blir vanligvis tilberedt i flere timer på grunn av lite oksygen i så store høyder.

Pachamanca er en tilberedningsmetode som har blitt brukt i det peruanske høylandet i århundrer og er fortsatt veldig populært i Andesfjellene.

Den består i utgangspunktet av å sakte tilberede krydret kjøtt, urter og grønnsaker på en steinbed som er lagt under bakken. Siden det tar så lang tid, er det generelt forbeholdt spesielle anledninger.

Liste over 10 populære retter fra den peruanske Sierra

1- Poteter a la Huancaína

Denne ikoniske peruanske forretten består av poteter skåret i tykke skiver, som deretter er gjennomvåt i en fløyelsaktig saus.

Denne tradisjonelle oppskriften gir en balanse mellom ostete, krydret og salt stivelsesholdige smaker. Selv om den opprinnelige oppskriften kalte rocoto paprika, ble den erstattet av gul pepper.

Det er en tradisjonell mat fra Huancayo. Den består av poteter kokt i en kremgul saus som heter Huancaína.

Denne sausen er laget av søt rød paprika og varm appelsin paprika, ost, melk og den berømte gule varme paprikaen fra Peru. Det er vanligvis pyntet med salat, oliven, mais og et kokt egg.

Huancaína-saus kan serveres som en utmerket følgesvenn til mange andre retter, for eksempel pasta, stekt yucca, mais, vaktelegg, Causa Lima eller chifle (stekte planter).

Selv om den opprinnelige versjonen er laget med gule poteter, kan den også lages av hvite poteter.

2- Pachamanca

Det er tradisjon å konsumere denne maten i viktige feiringer. Først blir et hull laget i bakken og varme steiner blir plassert i det.

Maten som tilberedes der er en blanding av kjøtt (lam, svinekjøtt, kylling og marsvin), urter og grønnsaker (poteter, mais, bønner, osv.) Som legges på en tynn klut og får lov til å koke sakte på egen hånd. juice.

3 - fylt Rocoto

Det er en tallerken rød paprika fylt. Selv om den kan serveres i hele landet, er denne maten vanligvis assosiert med Arequipa, den største byen i Peru.

Rocoto er en paprika som ser ut som en normal rød paprika, men i sannhet er det en varm chili, minst ti ganger varmere enn en jalapeño når den er rå.

Denne retten består av en varm pepper fylt med malt biff eller svinekjøtt marinert med forskjellige krydder, hakket løk og et hardkokt egg.

Når den er fylt, legges hvitost på toppen slik at den smelter når den er bakt. På slutten blir det servert komplett.

4- domstol

Det er en veldig populær forrett eller snack. Det lages ved å tilberede store korn av mais, kjent som chulpe mais eller cancha chulpe mais, i vegetabilsk olje og salt.

Det serveres tradisjonelt med ceviche eller som mellommåltid mens du drikker en brennevin.

5- Cuy Chactado

Cuy eller marsvin er tradisjonelt konsumert i det peruanske høylandet. Det ble konsumert før, under og etter Inka-perioden. Det er et veldig deilig, lite fett næringsrikt kjøtt med en kaninlignende smak.

Cuy chactado er retten som er resultatet av steking av en komplett marsvin; det er en av de mest populære måtene å konsumere denne gnageren på. Den kan spises med hendene, som om det var et kyllinglår.

Marsvinet er den mest populære maten i fjellene i Peru. Hvis den stekes på grillen, blir den vanligvis ledsaget av ris, poteter, mais og en varm saus på siden.

6- Olluquito med Charqui

Denne retten er tradisjonell av andisk mat. Olluco er en gul knoll som ligner på en liten potet som blir knasende når den stekes.

På den annen side er charqui lik rykkete (dehydrert kjøtt), tradisjonelt laget av lama eller alpakka kjøtt. Men i dag er jerky ofte laget av sauekjøtt.

7- Ben

Pataca er en maiskjernesuppe. Den nøyaktige opprinnelsen til pataca-suppen har gått tapt, men det er kjent med sikkerhet at denne maten eksisterte før spanskene kom til Peru.

Det nytes vanligvis i høylandet, og oppskriften har holdt seg mer eller mindre den samme gjennom årene.

Tilberedning av denne parabolen tar litt tid, så den er veldig fortært om vinteren. Det regnes som en "supersuppe" på grunn av det høye næringsinnholdet, et produkt av den klare buljongen, magert kjøtt og maismot.

Denne suppen tilberedes vanligvis med tripe og storfekjøtt, selv om den kan erstattes med ekstra mager storfekjøtt. I tillegg til kjøttet og kallenavnet har pataca også poteter, fersk mynte og persille.

8- Lawa

Det er en suppe som er laget av fersk mais, bønner, tørket gul paprika og huacatay-urten (typisk for Peru). Det er veldig vanlig å finne denne maten i byen Cuzco.

Tilberedningen inkluderer veldig moden mais, poteter, ost, persille og egg, noe som gjør den til en ganske tung rett og perfekt for kaldt vær.

9- Chuños

Chuño betyr frossen og tørket potet. Denne maten er laget med poteter som er tørket i Andes høyder; da kan den brukes i forskjellige supper og gryteretter. I markedene er det mulig å finne sort / hvitt chuño.

Chuño neger lages med bitre poteter som lar seg fryse natten over i det fri.

Om morgenen tines de i solen og knuses til væsken deres blir ekstrahert; så får de fryse igjen. Denne prosessen gjentas til poteten er helt dehydrert.

For å lage chuño blanco blir potetene dynket i det frosne vannet i elvene i flere dager og deretter tørket i solen. For å konsumere dem, må potetene rehydreres ved å dyppe dem i vann.

Denne maten kan vare i flere år, og har vært en del av Andes kosthold i århundrer. Den kan tilsettes gryteretter (chuño-suppe), eller den kan tilberedes direkte og ledsages av mais og ost.

10- Humitas

De er myke maiskaker med ost, chili og løk. Deigen til preparatet er pakket inn i maisskall og dampet.

referanser

1. Domstol. Gjenopprettet fra peruvianfood.com
2. Typisk peruansk mat. Gjenopprettet fra southamerica.cl
3. Andean Christine. Gjenopprettet fra peru.travel
4. Chuño (2014). Gjenopprettet fra perudelights.com
5. Oppskrift: corn lawa. Gjenopprettet fra libroderecetas.com
6. Peruansk humitas. Gjenopprettet fra cookpad.com
7. Peru: potet a la huacaina. Gjenopprettet fra 196flavors.com
8. Pataca suppe (2013). Gjenopprettet fra vivaperu.co.uk
9. Beste peruanske mat: ni retter du vil prøve på turen (2017). Gjenopprettet fra edition.cnn.com
10. Classic papa a la huancaina revisited (2013). Gjenopprettet fra perudelights.com
11. Peru-mat: Andesfjellene. Gjenopprettet fra Discover-peru.org
12. Topp 10: ting å spise i Peru. Gjenopprettet fra nationalgeographic.com
13. Tradisjonell andisk mat: marsvin (2017). Gjenopprettet fra thespruce.com