11 TYPISKE RETTER FRA ORINOQUÍA-REGIONEN - KULTURORDFORRÅD - 2026

Noen av de typiske rettene i Orinoquía-regionen er kalvekjøtt i llanero-stil, de kreolske funnene, tamales og drinker som llanero-kaffen. Orinoquía ligger i det geografiske området Colombia kjent som Eastern Plains.

Denne regionen er avgrenset av Orinoco-elven, Amazonas-regionen og grensen til Venezuela. Det er kjent for å ha en høy husdyrproduksjon, steppvegetasjon og laguner.

Innenfor den typiske maten til den colombianske Orinoquía kan du finne flere retter som varierer litt fra en avdeling (provins) til en annen. Det store utvalget av oppskrifter stammer fra den intense husdyr- og jordbruksaktiviteten. Noen mennesker tror at tilberedningen av kjøtt i denne regionen er noe av det beste som finnes i Sør-Amerika.

Eastern Plains er kjent for husdyrproduksjonen sin. Oksekjøtt dominerer kjøkkenet i Orinoquía og er til stede i de fleste av rettene.

Noen regionale spesialiteter som ikke inkluderer storfekjøtt er cachapas (sukkermaispas), kanin i vin, tørket kjøtt, noen retter tilberedt med yucca, llanero-kaffe og noen desserter.

Liste over typiske matvarer i Orinoquía-regionen

1- Kalvekjøtt a la llanera

Kalvekjøtt a la llanera eller "mamona" er en typisk rett av Llanos, hvis forberedelse representerer en fest for spisegjestene.

En ett år gammel kalv blir slaktet og seksjonert i fire hovedskjæringer kjent som skøyta, hegre, rister og bjørn.

Linjen

Stingray består av bakkroppen eller bakbenene på leggen. Det er kuttet fra toppen av dyret (haunches) og inkluderer lårene og halen.

Det kalles en stingray siden kuttet av kjøttet har en rund form og når det sees med halen ser det ut som en stingray.

Hegre

Hegre består kun av kalvens jur.

Ristene

Ristene er lange strimler av kjøtt som fjernes fra leggen.

Kvinnebjørnen

Dette snittet omfatter den delen av leggens hode (nakke, avlapping, kjeve og tunge) og er kuttet på en slik måte at byttet senkes av tyngdekraften.

Hver av disse kuttene er laget og etterlater litt ekstra hud på leggen, for å kunne pakke det utsatte kjøttet med den samme huden til dyret. På denne måten blir kalvekjøttet alltid fullstendig pakket inn i ovnen.

Slik stekes kjøttet, når det er kuttet og pakket, i 8 til 12 timer inne i en murstein og leirovn som når en gjennomsnittstemperatur på 250 ° C.

Bortsett fra de fire viktigste kuttene av kalvekjøttet, blir resten av delene (hud, ribbeina, massene og skuldrene) stekt i llanero-stilen.

Hvert kjøttstykke er fint skåret og strenget på en pinne som blir lent mot eselet, en trekonstruksjon som ligger på og rundt bålet.

Noen mennesker velger å grille disse delene på grillen, og tilsett salt, øl og krydder. Imidlertid er den klassiske måten å steke på eselet sakte, i 4 timer, uten å pusse opp ilden.

Denne teknikken indikerer at kjøttet aldri skal hakkes, for å forhindre at det tørker ut eller herder. Det er en metode som brukes til å tilberede enhver type kjøtt, inkludert svinekjøtt og hjertefisk (Albala, 2011).

2- Hallaca

Hallaca er en innpakket tallerken sammensatt av en pasta laget av maisdeig krydret med kyllingbuljong pigmentert med achiote.

Denne deigen er fylt med storfekjøtt, svinekjøtt eller kylling, grønnsaker, oliven, rosiner, nøtter og kapers. Måten å pakke Hallaca på er rektangulær i form med et bananblad bundet med pitabrød.

Når Halca er pakket inn, blir den kokt i kokt vann. Vanligvis konsumeres denne parabolen i jula, selv om den kan finnes når som helst på året.

Forberedelsen er lik den av tamales som spises i resten av Colombia og i andre søramerikanske land. I Venezuela er det vanlig og er kjent for å være en av de nasjonale rettene.

For tiden for å lette fremstillingen er Halca laget med industrielt produsert maismel. Dette produktet erstatter den gamle måten korn skal skal, skal males hjemme og tilberedes senere.

3 - Hold deg til Pique

Bildet ble gjenopprettet fra commuchogustomario.blogspot.com.

Palo a Pique er en tallerken med bønner tilberedt med kjøtt, kjent som veguerosbønner. Chicharrón, kyllingbuljong, krydder, krydder og ris tilsettes til disse bønnene. På denne måten dannes en plate rik på protein.

4 - Vanlig ris

Vanlig ris kjennetegnes ved å bli kokt med oksens hale. Slik tilberedes risen til halen er myk og har ønsket konsistens slik at den kan spises.

5 - Kanin i vin

Kaninen i vin tilberedes ved å krydre kaninen godt og deretter skjære den i biter. Disse bitene er sautert med olje til de får en gylden fargetone.

Når kaninen er blitt gylden, tilsettes urter, krydder, mel, buljong og hvitvin. Forberedelsen foregår over svak varme og tilberedes med poteter.

6- kreolsk paviljong

Den kreolske paviljongen er anerkjent som en rett av nasjonal tradisjon i Colombia og utgjør en grunnleggende del av det typiske kjøkkenet til Orinoco. Den består av strimlet kjøtt, hvit ris, refried svarte bønner (bønner), stekt moden banan og hvitost.

Opprinnelsen stammer fra kolonitiden, og den opprinnelige sammensetningen var rester fra haciendas som slaver samlet for å mate dem.

7- Bønner

Svart bønne eller caraota er typisk for gastronomien til både Orinoco og Venezuela. Dette er en belgfrukter som er kjent for å være en del av kostholdet til de fattige i flere hundre år. Det er en vanlig følgesvenn til ethvert måltid.

Tradisjonelt konsumeres de i form av en mørk suppe som en startpakke før hovedretten. Den typiske måten å konsumere dem på er når strukturen er myk, noen mennesker tilfører sukker når de konsumerer dem

8- Cachapa

Cachapa er en tykk gul korntortilla som tilberedes med egg, sukker, melk, olje og salt. Opprinnelsen er ukjent, men den er assosiert med de urfolks tradisjoner i regionen.

Den tilberedes på varme metallplater og spises med hendene, vanligvis på veikantene. Det kan ledsages av skinke, ost og smør.

9- Banan tungo

Selv om opprinnelsen til denne oppskriften er i Tolima grande, er den veldig populær i forskjellige regioner i Orinoquía. Det er en moden bananfolie med hvit maisdeig. Den tilberedes i ovnen, og i tillegg til en rik smak, avgir den en lukt som hjelper til å få appetitten.

Det er vanligvis kombinert med kjøtt og gryteretter, selv om det er folk som tar det som en matbit eller en middagsbit.

10- Auyama capon

Parabolen har sin opprinnelse i llanosene i Colombia, den er laget av en huyama som er delt for å fylle den med kjøttdeig (vanligvis storfekjøtt), spekemat, løk, pepper, salt og krydder som spisskummen.

11- Kyllingstuing

Veldig typisk for Caquetá-regionen, selv om distribusjonen er nasjonal. Det er en tykk buljong sammensatt av knoller som poteter, andre grønnsaker som yucca og yams, belgfrukter som bønner, mais og kyllingkjøtt. Det er versjoner med andre typer kjøtt som kylling, storfekjøtt, etc.

referanser

1. Albala, K. (2011). I K. Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, bind 2 (s. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
2. Kultur i Colombia. (10. desember 2013). Mottatt fra ORINOQUIA REGION: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, JR (2005). Typiske måltider. I JR Lovera, Food Culture in South America (s. 116-120). Westport: Greenwood Press.
4. (20. februar 2012). Mat Colombia. Mottatt fra ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, GN (10. november 2014). Orinoquia. Mottatt fra Orinoquia, regionen veldig interessant.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Trip, F. a. (2014). Fly og tur. Oppnått fra colombias kulinariske mangfoldighet - en fest for dine sanser: flightandtrip.com.