SUKKERPRODUKSJONSKRETS: HOVEDSTADIER - KULTURORDFORRÅD - 2026

Den produktive kretsen av sukker refererer til prosessen som sukkeret passerer til det blir distribuert. For å nå produktet vi bruker på kjøkkenet, må sukker gjennomgå en serie trinn som klarer å optimalisere det.

Sukker er et naturlig søtningsmiddel hentet mest fra planter, frukt og grønnsaker. Brukes til å legge søthet til mat og drikke, samt for å holde menneskekroppen i funksjon; som tilfellet er med glukose.

Det er flere typer naturlige søtstoffer som galaktose, fruktose, glukose og sukrose; sistnevnte er den mest kommersialiserte og den som brukes i hverdagen.

Sukrose hentes fra forskjellige kilder, de viktigste er sukkerrør og sukkerroer. Den som er trukket ut fra stokk regnes som søtere enn den fra rødbeter, og på grunn av sin kraft til å søte er den den mest solgte og den mest produserte, men også den mest skadelige.

Forbruk av for mye sukrose kan føre til problemer som overvekt, tanntap og diabetes.

Stadier av sukkerproduksjonskretsen

1- Høst

Sukkerrør høstes i tropiske og subtropiske klima, siden den trenger mye sollys og vann for å vokse.

Det er mer enn 3 arter sukkerrør og forskjellige hybrider. Høsttiden er opptil 12 måneder, men mye sukrose kan trekkes ut fra dets indre.

Selv om det i gamle tider var mulig å trekke ut en liten mengde sukker, ble det med fremskrittene oppdaget at alt sukkeret er inni og at 10% av stokken er helt klart sukker.

En hektar sukkerrør tilsvarer omtrent 10 tonn sukrose. De to mest kjente sukkeretene fra stokk er hvite og brune.

Det hvite sukkeret er fullstendig raffinert og behandlet, noe som gir det fargen; den brune er for sin del ikke fullstendig raffinert og har melasse-rester, så den karakteristiske fargen er noe brun.

2- Forberedelse av stokk

Når stokken er klar, overføres den til fabrikkene med kvernerne. På dette stedet blir smuss- eller steinerestene fjernet, og det vil være forberedt på rengjøring.

Det er to alternativer for dette, legg stangen i containere som skal fylles med varmt vann for å fjerne urenheter.

Hvis du har mye rusk, blir stokken lagt på transportbånd som vil passere under sterke vannstråler for å fjerne store mengder stein og blader. Det er i dette øyeblikket, når stokken er klar til å bli ført til kverna.

3 - ekstraksjon av rørsaft

For å trekke ut spillet fra sukkerrøret, må det gå gjennom knuserne som vil bryte stokkene for å få saften til å komme ut.

Ved knusing trykker mekaniske ruller på stokken for å skille fiberen fra stokken, kalt bagasse, og saften. Mens den knuses, tilsettes varmt vann og rå juice for å fortynne stokkjuicen og trekke ut sukrosen som finnes i bagassen.

Den ekstraherte saften inneholder 95% av sukrosen til stede i sukkerrør. Etter dette skilles sukkeret helt fra stokken ved å løse det opp i varmt vann eller varm juice.

Prosessen som inkluderer vannet kalles maserasjon, og den som inkluderer saften kalles innblanding.

4 - Avklaring og fordampning

Saften som trekkes ut fra møllene er veldig uklar, for å fjerne alle urenheter og rester som ikke kunne elimineres under fremstillingen av stokk, kalles denne prosessen klargjøring. Restene avklares med damp.

Den klarede juicen inneholder omtrent 85% vann og har samme sammensetning som saften før avklaring, bortsett fra at denne juicen ikke lenger har urenheter.

For å konsentrere den avklarte rørsaft brukes et vakuumfordampingssystem som kontrollerer temperaturene fra å være veldig høye og ødelegge sammensetningen av sukkeret og fordampe overflødig vann.

Fra denne prosessen oppnås en tykk sirup som er sammensatt av ca. 65% faste stoffer og 35% vann. Etter å ha blitt samlet, blir den avkjølt og sentrifugert.

5 - Krystallisering

Denne prosessen blir utført i vakuumovner som vil tjene til å fordampe sirupen oppnådd i oppklaringen til den er mettet med sukrose.

Når du når metningspunktet, tilsettes sukkerpulver eller bittesmå sukkerkorn for å hjelpe krystallene å danne seg. Når disse krystallene dannes, tilsettes litt sirup for å la dem øke i størrelse.

Krystallveksten fortsetter til det ikke er mer plass. Når sukrosekonsentrasjonen når det nødvendige nivået, blir blandingen av krystaller og sirup avsatt i krystallisatorer.

Etter krystallisering ventes det til blandingen avkjøles for å nå sentrifugene.

6- Sentrifugering

Blandingen blir sentrifugert, sentrifugernes hastighet får blandingen til å skilles til råsukker og melasse er produsert.

Råsukkeret beholdes i sentrifugen og melassen filtreres til det når lagertanker.

Her kan det gis to alternativer, det ukentrifugerte brunt sukker som kan pakkes og selges eller det andre alternativet er å ta det oppnådde sukkeret som skal raffineres, noe som resulterer i hvitt sukker.

7- Raffinering

Råsukkeret, fremdeles dekket med melasse, føres tilbake til sentrifugene, hvor det blandes med en sirup og melasse-resten blir separert ved sentrifugering.

Det gjenværende sukkeret vaskes med vann for å klargjøre det, og tar denne prosessen til raffineriet der krystallene blir farget. Resultatet er en fargeløs sirup som består av sukker og vann.

8- Tørking

Den endelige sirupen tørkes ved å bli behandlet med damp i en granulator. Derfra har du allerede det granulerte sukkeret, som vil vaskes og tørkes i en tank for å kunne komme til siste trinn, og pakke sukkeret.

Sukker går gjennom seleksjons- og størrelsesklassifiseringsprosessen, som markerer det siste trinnet for å bli pakket og distribuert.

Artikler av interesse

Yerba mate produktiv krets.

Produktiv vinkrets.

Bomullsproduksjonskrets.

Produktiv melkekrets.

Produksjonskrets av soyabønner.

referanser

1. Canadian Sugar Institute. Raffinering av rørsukker. Utvunnet fra sukker.ca.
2. Sukkerforeningen. Raffinering og prosessering av sukker PDF. Utvunnet fra sugar.org.
3. Tongaat Hulett sukker. Produksjon av sukker. Utdraget fra huletts.co.za.
4. Sugar Knowledge International. Hvordan sukkerrør er laget - den grunnleggende historien. Utdraget fra sucrose.com.
5. Hvordan produkter lages. Utdraget fra madehow.com.
6. Hugot, E. (1986) Håndbok for Cane Sugar Engineering. 3. utg. Elsevier Science Publishing Co., Inc.
7. Bajaj Hindusthan Sugar Ltd. Fra sukkerrør til sukkerkrystaller. Prosessen med å lage sukker. Utdraget fra bajajhindusthan.com.