- Tradisjonelle retter fra Aguascalientes
- Kylling fra Aguascalientes
- Spansk skaft
- Lubben fylt
- Svinestek
- Ost og guava-flan
- referanser
Den typiske maten til Aguascalientes skiller seg ut for retter og oppskrifter som San Marcos kylling, fylte gorditas, stekt ammende gris eller ost og guava flan.
Aguascalientes er en meksikansk stat som ligger i det geografiske sentrum av landet. I forlengelse av dette okkuperer det et av de siste stedene i listen over Mexico-regioner, og er den tredje minste og en av de minst befolkede.
Aguascalientes katedral
Regionen skylder navnet på de varme kildene som ble oppdaget i området av de første oppdagelsesreisende som kom til den. Disse sammen med museer, arkitektur og National Fair of San Marcos i april er de viktigste turistattraksjonene.
Aguascalientes gastronomi er veldig variert, og dets landbruksproduksjon. Den kombinerer tradisjonelle meksikanske elementer med andre urfolk eller typisk for regionen.
I andre tilfeller finner vi retter som skyldes arven fra andre folkeslag og kulturer, tilpasset i tid og form til moderne kjøkken. I tillegg er det subregionale varianter i de forskjellige kommunene, noe som beriker helheten.
Tradisjonelle retter fra Aguascalientes
Kylling fra Aguascalientes
Også kjent som San Marcos kylling, for å være en typisk rett på den messen. Når de forskjellige delene av en hel kylling er sautert, blir den kokt i en søt fruktsaus.
Sukker, kanel, pære, fersken, aprikoser og tomater utgjør buljongen der kjøttet er tilberedt. Det er kanskje den mest karakteristiske og anerkjente retten i regionen.
Spansk skaft
En versjon av den galisiske buljongen som xoconostles, frukten av kaktusen, er lagt til. Som originalen fra Spania er den basert på tilberedning av storfekjøtt med bein og belgfrukter.
Kikerter er, som i Galicia, essensielle i denne oppskriften. Andre ingredienser som brukes er gulrot, potet, zucchini eller kål for å få en ideell rett til vinteren.
Lubben fylt
En enkel og allsidig rett som er typisk for gatemat, høyden av hurtigmatkonseptet til kategorien gourmet.
Det består av knasende maisbrød fylt med noe kjøtt - svinekjøtt, storfekjøtt eller kylling - akkompagnert av soling.
Solbruken er en kålsalat - som minner om den britiske coleslaw - med løk, gulrot og eddik. For å lage den perfekte lubben, tilsettes søt eller krydret saus til kjøttet og garving etter smak av spisestuen.
Svinestek
Ovnsstekt ammegris serveres i form av strimlet kjøtt, nesten alltid inne i en taco eller en tradisjonell brødrulle fra Aguascalientes.
Du kan ikke gå glipp av guacamolen som en krydder, blandet med det saftige kjøttet av den unge grisen. Det er en typisk mat om sen kveld, når det er tid for å sove.
Ost og guava-flan
Godteri er også en del av Aguascalientes oppskriftsbok. Her har vi et nytt eksempel på den historiske innflytelsen fra andre kulturer i regionen.
Det er en veldig typisk dessert fra Spania, gjenoppfunnet med tilsetning av en av de mest karakteristiske og rikholdige fruktene av Aguascalientes: guava.
Dette tilsettes egg, karamell, kondensert melk og kremost for å gi en karakteristisk fruktig smak.
referanser
- Aguascalientes (Mexico), dokumentar fra History Channel.
- "Turister strømmer til byen fra alle hjørner for å se den utrolige San Marcos-messen, som er en av de viktigste kulturelle begivenhetene i landet." BestDay.com.
- Karen Hursh Graber. Meksikansk spansk stil oksekjøtt- og grønnsakstuing: spansk chambarete. Mexconnect.com, 2008.
- Lauren Rothman. Hvordan lage gorditas med masa. Seriouseats.com, 2014.
- Sucker. Vivaaguascalientes.com.