TYPISK MAT TIL BOYACÁ: 5 TYPISKE RETTER FREMHEVET - KULTURORDFORRÅD - 2025

Den typiske maten til Boyacá, avdeling i Colombia, består av en rekke retter laget av grønnsaker, frokostblandinger og kjøtt produsert i denne Andesregionen som ligger i det østlige landet.

Blant de mest fremragende typiske rettene er: den lille grøten, hvetecuchucoen med ryggraden, boyacense-lapskausen, lapskausen og hønsehalsen.

Drinker som chicha, panela vann, masato og sjokolade og andre nasjonalt anerkjente produkter skiller seg også ut, som paipaost, mogolla og maisbrød.

Den typiske maten til Boyacá blander tradisjoner og urfolks kulinariske oppskrifter med smaker fra Europa og Afrika.

De 5 viktigste typiske rettene til Boyacá

1- Lille Mazamorra

Denne retten er laget av kokt maismel som er blandet med løk, erter, poteter, erter, koriander, hvitløk, bønner og storfekjøtt.

En plante som kalles stilker er lagt til den. Det kalles liten mazamorra for å skille den fra den søte mazamorra.

Det er en suppe av urfolks opprinnelse, siden de innfødte Muisca som bodde i denne regionen konsumerte en lignende tykk suppe som de krydret med en urt som ble kalt guasca, for å gi den en krydret smak.

Spanjolene som koloniserte territoriet assimilerte denne suppen på kjøkkenet og tilsatte kylling og krydder.

Slik oppstod mazamorra, lapskaus, ajiaco, sancocho, tripe og andre populære retter.

2- Gryte

Det regnes som hovedretten i denne regionen. I dette blandes ulike typer kjøtt delikat med grønnsaker og annen mat produsert i det colombianske høylandet.

Ingrediensene til lapskausen er kylling og svinekam, med grønt plantain og mais på kobben.

Biter av streaky bacon og pølse tilsettes, ledsaget av yucca, potet, kål, gresskar og hogao. Den krydres deretter med salt, pepper og spisskummen og la det småkoke.

Buljongen serveres separat fra de allerede tilberedte ingrediensene og toppes med varm hogao.

3 - Hvetecuchuco med ryggraden

Dette er den typiske retten til Runta, en av landlige stier som ligger i utkanten av byen Tunja.

Cuchuco er en veldig billig og populær suppe som er laget med halvmalt skrellet hvete, noe som gir den en veldig tykk konsistens.

Den opprinnelige oppskriften er laget med møre bønner, brede bønner og kreolske poteter. Til dette legges gressløk, gulrøtter, grønne erter, koriander, hvitløk, salt og pepper. Hovedingrediensen er svinekrysset, som gir denne suppen sin unike smak.

4- Boyacense lapskaus

Det er en annen hovedrett av Boyacá-kjøkkenet som serveres som lunsj. Den er laget med ingredienser som kålrot, brede bønner, terninger, hibiskus og møre grønne erter tilberedt sammen med kylling, svinekjøtt og storfekjøtt. Det ledsages med koriander og pennyroyal.

Noen forfattere hevder at den er av hebraisk opprinnelse og senere ble modifisert og brakt av spanskene, som kalte den "råtten gryte". Opprinnelsen i Colombia tilskrives befolkningen i Villa de Leiva.

5 Hønnehalser

Denne tradisjonelle retten er laget spesielt ved juletider. Skjulet fra hønsehalsene er fylt med blod fra selve fuglen, tatt etter utbening.

Tørket ris, kokte og hakkede poteter tilsettes, i tillegg til kokte grønne erter og hakket gressløk. Denne blandingen er pyntet med oregano, persille, timian, hvitløk og olje.

Halsene er bundet i begge ender, og når de er fylt, blir de kokt. De kan også stekes før du steker.

referanser

1. Typiske retter fra Boyacá. Hentet 14. november 2017 fra platostipicosdeboyaca.blogspot.com
2. Vega Castro, Oscar Alfonso og López Barón, Francy Nataly: Typiske matvarer fra Boyacá, Colombia. (PDF) Gjenopprettet fra scielo.org.co
3. Typiske måltider. Konsultert av memoboyaca.blogspot.com
4. Boyacá gastronomi. Konsultert av boyaca-colombia.jimdo.com
5. Cuchuco hvete ryggrad. Konsultert av antojandoando.com
6. Det typiske kjøkkenet til Boyacá. Konsultert av colombia.gastronomia.com