Den typiske maten til Morelia skiller seg ut for oppskrifter og retter som michoacan carnitas, korundas, uchepos eller chongos zamoranos. Morelias gastronomi er en av de mest anerkjente i Mexico, de fleste av de typiske rettene i regionen er resultatet av kombinasjonen av Purepecha-kjøkken med europeisk.
Alternativene som finnes i denne tilstanden spenner fra varianter av tamales, kjøtt, til desserter og drinker. Det er byer i Michoacán som spesialiserer seg på private måltider.
Morelia sentrum
For eksempel er Queréndaro kjent for sine chilipepper, Cotija for sine oster, Zamora for sine søtsaker, Uruapan for sine brød og avokado, Jiquilpan for sine biroter, blant andre.
I 2010 inkluderte UNESCO maten til Michoacán, hovedstaden i Morelia, på representantlisten til den immaterielle kulturminnet for menneskeheten.
Typiske retter fra Morelia
Michoacan carnitas
Carnitas er store biter av svinekjøtt, stekt i smult. For å servere kuttes de i små biter eller finhakkes for å fylle en tortilla og lage en taco.
Noen av kommunene som er mest anerkjent for produksjon av carnitas er: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan og Zitácuaro. Skjønt, de mest kjente er fra Quiroga og Huandacareo
I mars 2017 lanserte statssekretariatet for økonomisk utvikling en oppfordring om å registrere det kollektive varemerket av carnitas i Michoacán-stil hos det meksikanske instituttet for industriell eiendom.
Corundas
Navnet kommer fra k'urhaunda, et purépecha-ord som betyr tamale. Deigen er laget med nixtamalisert mais, det vil si kokt med vann og kalk.
I tillegg spises de vanligvis med ost, fløte, varme sauser eller svinekjøtt. I motsetning til andre varianter av tamale, er korunder pakket inn i maisskall, ikke mais, og i en trekantet form.
Det er en festival av Enchilada og Corunda, som feires i løpet av oktober i Morelia.
Uchepos
Uchepos er en annen type tamale, de er typiske for det varme landområdet. I motsetning til korundas er de laget med ung mais, og kan være søte eller salte.
Vanligvis blir de ledsaget av melk, atol, og de salte kan ha sauser.
Chongos zamoranos
Opphavet til denne desserten var i byen Zamora de Hidalgo, nord for Michoacán. Det er forskjellige versjoner av dens fremvekst.
En av dem påpeker at den ble opprettet under den meksikanske revolusjonen, for å ønske den tidligere Mexicos president Álvaro Obregón velkommen. Ifølge en annen tilførte en bonde sukker til melken som hadde curded hjemme, på grunn av overproduksjon, og dermed fikk denne søte å bli født.
Tradisjonelt inkluderer oppskriften curdled melk og sukker, men gjennom årene har andre varianter blitt opprettet. Du kan for eksempel tilsette brennevin eller ost, på samme måte, noen bland det med vanilje og kanel.
referanser
- Excelsior, “Tradisjoner: Og til dessert… noen chongoer fra Zamorano” (2017)
- UNESCO, "Den gastronomiske tradisjonen til Michoacán tradisjonell meksikansk mat, samfunn, forfedre og levende kultur - Michoacáns paradigme" (2010)
- Aristegui Noticias, “Corundas, en mat som tilbys av Michoacan-destinasjoner” (2016)
- P'urhépecha gastronomisk kultur som en stor turistfordel i Michoacán, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (2011).