- 5 representative retter med den typiske maten til Norte de Santander
- Mutiscua
- Geitepepitoria
- Ocañero tamale
- Arequipe
- Skivet geitemelk
- referanser
Den typiske maten til Norte de Santander (Colombia) har historisk blitt formet av et symbiotisk forhold til nabolandene.
Norte de Santander er et grenseområde. I før-spansktiden var dette området bebodd av stammesamfunn og høvdinger som dyrket blant annet mais, søtpoteter, bønner, kreolsk selleri og Yucca. De samhandlet med arawakkene, i det som nå er Táchira, Venezuela.
Utarbeidelse av tamales ocareños
Fra det samspillet ble en rekke vanlige retter formet. Bortsett fra allerede nevnte avlinger, inkluderer gastronomiske systemer squash, chilipepper, poteter, guavas, soursop, melkeaktig, ananas og andre.
Til dette må tilsettes ingrediensene produkt av miscegenation som kapers, chorizo og mange flere, som i dag er en viktig del av dette kjøkkenet.
5 representative retter med den typiske maten til Norte de Santander
Mutiscua
En av de typiske rettene til Norte de Santander er oppkalt etter kommunen der den ble opprettet: Mutiscua.
I denne kommunen er den viktigste økonomiske aktiviteten jordbruk, og er den største produsenten av gulrøtter i hele avdelingen. Fiskeoppdrett praktiseres også. Faktisk er ørreten fra dette området høyt verdsatt.
Når det gjelder den homonyme retten, er den en slags lapskaus. Ingrediensene for å tilberede det er: rødt kjøtt eller svinekjøtt, erter, poteter, maismel og krydder.
Geitepepitoria
Pepitoria er en symbolsk rett fra departementet Santander. I hovedsak bruker den de samme ingrediensene som spanske blodpølser er laget med, men med forskjellige mengder og uten tarms tarmen. På denne måten kan påvirkning fra spansk kultur i regionen observeres.
I Santander tilbereder de det imidlertid med blod og geitekjøtt, mens de i Norte Santander bruker geitekjøtt.
Og i sin mest tradisjonelle versjon er kokingen og påfølgende skiver av hodet til dette dyret inkludert.
Ocañero tamale
Tamales er et eksempel på syntesen av det nye kulinariske kulturproduktet fra spanskens ankomst.
Blant de stekte bananbladene er det malt og krydret mais, i tillegg til forskjellige ingredienser, etter smak fra hver region.
I Santander Norte har ocañero tamalen: mais, svinekjøtt, løk, tomat og potet. Kumin, oregano og achiote brukes som krydder.
Arequipe
Godteri er en viktig del av den typiske maten til Norte de Santander, og blant dem er teamet.
Dette er den colombianske versjonen av en veldig populær kombinasjon: melk og sukker. I hele Latin-Amerika har denne kombinasjonen mange navn: cajeta (Mexico), dulce de leche (Argentina) eller fanguito (Cuba).
Selv om hovedingrediensene er de samme, er det en forskjell når det gjelder tilberedning.
I Norte de Santander brukes kumelk søtet med panela (piloncillo) og tyknet med maismel. Under tilberedningen tilsettes grenløk (junca) og fjernes deretter.
Skivet geitemelk
Geitemelk brukes i mange desserter av den typiske maten til Norte de Santander. I disse delene er geitemelksnitt veldig kjent.
I tillegg til denne melken, er det bare panela og sitronsaft som trengs for å tilberede dem. Selv om andre containere kan brukes, foretrekker North Santander å koke disse kuttene i kobberpanner.
referanser
- Castillo, O. (2015, 19. juni). Frontier gastronomi: Táchira og Norte de Santander. Hentet 14. november 2017, fra elestimulo.com.
- Martínez Velandia, LE (2016). Colombia kjøkken, tradisjon og kultur. Madrid: Bubok.
- Mutiscua Norte de Santander. (s / f). Hentet 14. november 2017, fra cucutanuestra.com.
- Montaña, A. og Villegas, B. (2001). Smaken av Colombia. Cundinamarca: Villegas Editores.
- Ceballos, L. (s / f). Alt du trenger å vite om latinamerikanske melkerier. Hentet 15. november 2017, fra cocinadelirante.com.
- Ordoñez Caicedo, C. (1984). Flott bok med colombiansk mat. Bogotá: Kulturdepartementet.