Noen av de typiske matvarene til Baja California er Cesar-salaten fra Tijuana, brødet fra Tecate eller Langosta fra Pueblo Nuevo. Gastronomien i Baja California representerer en kulturell og historisk blanding som har formet en kulinarisk tradisjon som næres av havet og dens mest dyrebare frukter.
Sjømat og fisk florerer i dette området, som har gitt opphav til en rekke kjente gastronomiske ruter. Turistutnyttelsen av steder som Cabo San Lucas og Los Cabos har fremmet forskjellige initiativer som festivaler og feiringer knyttet til mat og drikke kultur.
Bryggeri, vingård og markedsavvikningsaktiviteter som fremmer kulinarisk verdsettelse er også populære.
Typiske retter fra Baja California
Tijuana Cesar salat
Denne oppskriften stammer fra anekdoten om noen aviators som i 1924 bodde på Hotel César.
En natt vendte de tilbake til Tijuana veldig sent, de ville spise noe, men kjøkkenet hadde stengt og det eneste som var tilgjengelig var litt salat. Offiserene ba deretter om at de skulle tilberede en salat.
Sjefen var kokk Livio Santini, som brukte parmesan, toast, sitronsaft, egg, hvitløk og Worcestershire-saus, overrasket offiserene med en delikatesse.
På den tiden ble det kalt “Aviators Salad”. Etter hvert antok eieren av boligen, César Cardini, forfatterskapet til denne internasjonale oppskriften.
Tecate brød
Etter tradisjonen med det store utvalget av søte brød med meksikansk opprinnelse som mais, marranitos, horn, ører, er versjonen av byen Tecate ganske unik.
Dette fordi bakerne som har ansvaret for å lage det, har fulgt tradisjonen som de har arvet fra sine forfedre.
Det er av denne grunnen at de har perfeksjonert teknikker forbundet med bruk av trebaserte mursteinovner, noe som gir den den unike og særegne smaken.
Dette berømte brødet har en rekke former, størrelser og farger som kan nytes i de tradisjonelle bakeriene i området.
New Town hummer
Denne oppskriften som ble popularisert på 50-tallet har den viktigste ingrediensen den røde hummeren fra kysten av denne regionen.
Det var et sett som ble kjent av konene til fiskerne fra Medio Camino, som etter fangsten inviterte de besøkende til å smake på det stekt med smør og akkompagnert av saus, bønner, ris og de tradisjonelle meltortillaene.
Pueblo Nuevo-samfunnet, som ligger 50 km sør for Tijuana, er kjent for å ha en gastronomisk scene som inkluderer mer enn 30 steder som er dedikert til å lage denne oppskriften.
Fisketaco
Denne tradisjonelle retten er laget av marinerte haier, og inneholder også en panert laget av egg og mel.
Lokalbefolkningen og besøkende liker denne tradisjonelle retten som serveres stekt i mais tortillas som også inneholder andre ingredienser som sitron, "Pico de gallo" saus og majones etter smak.
En annen populær versjon av denne retten er funnet i byen Ensenada, som har en 30-årig tradisjon.
I det svarte markedet kan du finne flere matboder hvor de tilbyr forskjellige typer fisk kombinert med meksikansk saus.
referanser
- Goth I., Nikki. Moon Baja: Inkludert Cabo San Lucas. Håndbøker. 2011
- Gastronomiske ruter (2017). Gastronomisk rute. Vinkultur og verdens akvarium. Gjenopprettet fra rutagastronomicas.sectur.gob.mx
- Bajacalifornia.gob (2017). Vår stat, den gastronomiske ruten i Baja California. Gjenopprettet fra bajacalifornia.gob.mx
- Bernstein, Neil (2016). Guide til de regionale kjøkkenene i Mexico. Gjenopprettet fra foodrepublic.com
- San Diego (2017). Cali-Baja: Smaken av Sandiegos kulinariske identitet. Gjenopprettet fra sandiego.org.