De typiske matvarene til Chiapas skiller seg ut for sine mange typer tamales, shuti med momo, pozol, festsuppe eller pepita med rykk.
Oppvasken varierer mye etter områdene, siden Chiapas-geografien går fra stillehavskysten til fjellene i Los Altos-området. Dette mangfoldet får ingrediensene til å endre seg i henhold til klimaet i hvert område.
Chiapas er den sørligste delstaten i De forente meksikanske statene. Dens hovedstad og viktigste by er Tuxla Gutiérrez og den grenser til Guatemala og Stillehavet.
Urfolks innflytelse på dens kultur og gastronomi skyldes tilstedeværelsen av mange folkeslag i pre-kolonial tid.
Selv under kolonisering, opprettholdt andre mennesker, som Chiapas eller Mexica, en viktig tilstedeværelse.
Typisk mat til Chiapas: enestående retter
Den markante tilstedeværelsen av urfolkskulturer, som Olmec eller mayaen, pluss den spanske innflytelsen, markerer gastronomien i området.
På samme måte gir dens orografi og mengden avlinger som blir presentert i staten, som mais, mango eller sjokolade, maten en stor mengde ingredienser.
1- Chipilín tamales
Tamales er, med alle sine varianter, hovedretten i denne staten, og gjenspeiler alle kulturelle innflytelser i området. Blant dem skiller chipilín seg ut, en villplante som er hjemmehørende i de tropiske områdene i regionen.
For å lage det, må du blande bladene på denne planten med mixtamal deig, som ikke er noe mer enn mais kokt sammen med kalk og senere avskallet og malt.
Deretter tilsettes kylling og ost til denne deigen, og alt pakkes inn i bananblader
2- Fest suppe
Denne suppen ble opprinnelig spist under påskevakten i San Cristóbal de las Casas.
Over tid mistet det forbundet med religion, nye ingredienser ble lagt til og i dag finnes det i mange andre fester og feiringer.
For øyeblikket inkluderer denne retten, også kalt brødsuppe, hvitt brød, fjærkre buljong, rosiner, grønne bønner, plantain og egg.
Det kan heller ikke mangle oregano og safran, som er det som gir den sin spesielle smak.
3-
Bruken av shuti som ingrediens i mange Chiapas-retter stammer fra før-spansktiden, da urfolk allerede inkluderte dem i kostholdet.
Det er en elvesnegl, med et karakteristisk svart skall. De er veldig hyppige i området mellom Palenque og Ocosingo, så vel som i områdene i nærheten av Tuxla.
Denne retten inneholder, i tillegg til disse sneglene, chili, epazote og tomatbuljong. For å bruke shutis, må du først ha flere dager på å mate dem på hellig gress for å rense magen.
4-
Nugget med rykk er den mest kjente retten i Chiapa del Corzo, der den vanligvis spises på alle viktige festivaler.
I denne byen er denne retten kjent som "det store måltidet". I dag kan den finnes i mange andre byer i staten og serveres når som helst på året.
Dette måltidet tilberedes med strimler tørket kjøtt pluss en saus laget med gresskarfrø, tomat og ris. Til denne lapskausen tilsettes krydder som achiote.
5- Pozol
Urfolkene som bodde i regionen drakk allerede en drink laget med maisdeig, kakao og pochotlbønner, som gir oppskriften sitt navn.
Ikke bare drakk de den for å friske seg opp, men næringsstoffene den inneholder er nok til å nesten erstatte et måltid.
I dag har det blitt den drikken som best representerer Chiapas. Det drikkes vanligvis ved hjelp av en kalebass, en tradisjonell frukt av området.
Den tas kaldt eller i romtemperatur, med kakao og sukker. Drikken ledsages av chili og salt eller, avhengig av smak, sur med tørket chili.
referanser
- Inmense Hotel. 5 viktige retter fra Chiapas. Mottatt fra inmensehotels.com
- López, Sergio. Pozolen til Chiapas. Mottatt fra todochiapas.mx
- Off Track Planet. Nervøst glede av gatemat i Chiapas, Mexico. (16. desember 2012). Hentet fra huffingtonpost.com
- Graber, Karen. Kjøkkenet til Chiapas: Servering i Mexicos siste grense. Hentet fra mexconnect.com
- Historiekanal. Chiapas. Hentet fra history.com