TYPISK CHILENSK MAT: NORDSONE, SENTRALSONE OG SØRSONE - KULTURORDFORRÅD

De typiske matvarene fra Chile er en blanding av ingredienser og teknikker fra spansk mat, gastronomien til de urfolks chilenske kulturene i Andes høyland og av senere påvirkninger fra andre europeiske land.

Spanskene, som ankom Chile i 1541, hadde med seg druer, oliven, valnøtter, kastanjer, ris, hvete, sitrusfrukter, sukker, hvitløk og krydder. De hadde også med seg kylling, storfekjøtt, sau, griser, kaniner, melk, oster og pølser.

Ved ankomst fant de ut at de innfødte brukte mais i mange av rettene. Kombinasjonen av maten til spanskene og amerindianerne produserte populære retter som fremdeles er en del av det typiske kostholdet i dette århundret.

Fra 1848 kom mange tyske innvandrere til nasjonen og brakte blant annet brød og et variert kringle. For deres del hadde italienerne med seg gelatoer som de kombinerte med forskjellige chilenske frukter

Araberne bidro også til utviklingen av typiske chilenske matvarer ved å inkorporere bruken av visse urter og krydder.

Typiske matvarer i det nordlige området

Den nordlige sonen av Chile er betegnelsen gitt til den delen av landet som består av Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama og nord for Valparaíso.

På grunn av handlingen fra Atacama-ørkenen er dette området for det meste ørken og tørt eller halvtørret. Lokalbefolkningen har imidlertid utviklet dyrkingsteknikker som utnytter grunnvannet.

I dette området er typiske chilenske måltider hovedsakelig basert på bruk av alpakka eller lama kjøtt. Kjennere hevder at smaken til denne typen kjøtt ligner smaken til storfekjøtt eller lam.

De bruker også mais, poteter, locoto (eller rocoto, en chilipepper med veldig varme svarte frø) og squash (i andre land er det kjent som gresskar eller squash), blant andre.

Skikken med å bruke disse grønnsakene stammer fra jordbrukstradisjonen til Aymara-folket som også dyrket quinoa, erter og hvitløk. I tillegg plantet de frukttrær som appelsiner, avokado og guava.

Roast

fotografering av en grill med forskjellige typer kjøtt. Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Bruker: Dagger.

På grunn av den knappe tilgjengeligheten av andre kilder til kjøtt og geografisk isolasjon, forbruker samfunn på de andinske platåene kamelidkjøtt (lama, guanaco og alpakka).

Dette er tilfellet med asado i nord-sonen. Dette typiske måltidet tilberedes med alpakka-kjøtt tilberedt på ved. Denne koketeknikken kalles også grillmat, eller grillmat.

Potetskor

Kilde: flickr.com/photos//15777359877. Bruker: CucombreLibre

I tilberedningen av denne retten brukes biter av lama eller lammekjøtt. Disse bitene blir kokt med biter av fett, og deretter stekt. Akkompagnementet til denne retten er kokte poteter og en salat.

chuno

Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Forfatter: Eric i SF

Navnet på denne typiske chilenske maten kommer fra ordene Aymara og Quechua ch'uñu som betyr bearbeidet potet. Det er en dehydrert potet tilberedt slik at den kan lagres og konsumeres senere.

Patasca

Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Forfatter: Nikofabio

Navnet på denne retten kommer fra Quechua phatasqa. Det er en lapskaus laget av kjøtt, mais, poteter og gulrøtter. Kjøttet som brukes kan være lama eller ørret.

Guatia (eller wuatia)

Navnet kommer fra Quechua watya, watiya »eller wetya. Det er en lapskaus som tilberedes dampet. Ingrediensene er kjøtt med kylling, poteter med huden og malt mais.

Chairo

Dette er en annen av de typiske matvarene til Chile i det nordlige området. Det er en suppe med alpakka- eller lama-kjøtt akkompagnert av chuño, løk, gulrot, grønne bønner og motehvete (kokt og skrellet hvetekorn).

Charqui

Kilde: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Forfatter: Sonia Barboza

Som mange andre navn på typisk chilensk mat, kommer denne fra Quechua (ch'arki). Det består av alpakka- eller lama-kjøtt som er tørket i solen til dehydrert. Så drar han. Det er også kjent som rykkete.

Parmesan muslinger

Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Forfatter: mariela morales

Machaen (mesodesma donacium) er en saltvannskamling som er typisk for Chile. Den tilberedes i ovnen med biter av parmesanost og krydder. I denne retten kan du legge merke til den italienske og arabiske påvirkningen i det lokale kjøkkenet.

Calapurka (eller kalapurca)

Kilde: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Forfatter: Hipnotron

Meninger er delte om opprinnelsen til dette begrepet. Noen hevder at det kommer fra Quechua kalapurca. Andre bekrefter tvert imot at opphavet er funnet i ordet til Aymara Gala-språket phurk'a.

I begge tilfeller er det en tykk og krydret suppe som tilberedes på varme steiner eller glør. I tilberedningen av denne suppen brukes kombinasjoner av storfekjøtt, lama, lam og kylling.

I tillegg inkluderer det andre ingredienser som følger med disse kjøttene: mais, poteter, gulrøtter og malt chili. Det er vanlig å servere denne suppen etter store feiringer som en gjenopprettende rett.

Krydret guatitas

Denne typiske retten består av en lapskaus tilberedt med biter av magen (vatt) av storfe. I andre versjoner av denne oppskriften erstattes dette kjøttet med kylling eller tunfisk. I tillegg tilsettes løk, gulrøtter og poteter

Krydderne er kuttet veldig tynne og blir avsluttet med en chilipasta (rocoto), som er det som gir blandingen et krydret preg. Denne suppen serveres med ris.

Chumbeque

Kilde: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques ,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Forfatter: Chasking

Frukt er veldig vanlig i dessertene til chilenske retter. Når det gjelder chumbeque er det en dessert som ligner nougat som lages med mel, smør og lag med appelsin-, mango- og pasjonsfrukt-syltetøy.

Typiske matvarer i sentrum

Den sentrale sonen i Chile består av de viktigste urbane områdene. Her er Gran Santiago, Gran Concepción og Gran Valparaíso. Andre viktige byer er Quillota, Los Andes, San Antonio og Rancagua.

Bønner med mazamorra

Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Forfatter: Lufke

Bønnene er belgfrukter kjent som bønner, bønner, strengbønner eller bønner i andre regioner. I dette tilfellet tilberedes de med en maisgrøt (en blanding av mais og melk). Løk, squash og hvitløk tilsettes også.

Det er en varm rett som er typisk for de rurale områdene i Chile som er laget og nøt mye, spesielt på vinterdager.

humitas

Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Forfatter: Marcos Katz

Navnet på denne typiske retten er avledet fra stemmen på quechua-språket Humint'a. Det er en forfedres arv fra før-columbianske amerindiske kulturer og har forskjellige versjoner i hele den amerikanske sonen.

I Venezuela er en lignende versjon kjent som Hallaquita eller Bollo. Andre varianter av parabolen er humintaen (Bolivia) og tamalen (Mellom- og Nord-Amerika).

Det kan til og med ha forskjellige navn i det samme området. Sør for Ecuador kalles det for eksempel chumal.

Chilenske humitas er laget av en deig laget med knuste og krydret søte maiskorn etter hvert område. De blir deretter pakket inn i maisskall og kokt i kokende vann.

Tomaticán

Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Forfatter: Melinacisternas

Tomaticán er en av de typiske matvarene i Chile som har sitt opphav i kolonitiden. Det er en lapskaus som kombinerer ingrediensene brakt av spanjolene på 1500-tallet med de gastronomien til Mapuche-folket.

I seg selv er det en tykk tomatsaus eller lapskaus tilberedt med kjøtt, løk og andre grønnsaker. Det er også en typisk rett fra Cuyo-regionen (Argentina). Dette området var en del av det chilenske territoriet under kolonien.

Stekt melk

Kilde: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Forfatter: Dtarazona

Stekt melk er en klassisk dessert med høyt forbruk i Chile. Det antas å ha europeisk opprinnelse (flan, crème brûlée eller katalansk krem).

Forberedelsen er basert på to grunnleggende ingredienser: melk og egg. All blandingen, tidligere krydret etter smak, settes i ovnen i en bain-marie. Denne typen forberedelser garanterer den jevne tekstur.

Fersken og byggdrikk

Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Forfatter: Nellu Mazilu

Denne typiske drikken tilberedes med kokt og skrellet hvete- eller maiskorn. Quechuas kaller kokt mais et kallenavn. Det har også å gjøre med navnet som Mapuches ga det, (muthi eller muti).

Dermed kokes kornene med blekemiddel til de frigjør skinnene. De skylles deretter med vann for å redusere deres bitre smak. Til slutt tilsettes tørkede fersken og krydder (kanel og fedd).

charquican

Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Forfatter: Lufke

Navnet charquicán består av Quechua-ordet ch'arki og Mapuche-avledningen kan. Begrepet Mapuche betegner reparasjon av charqui-gryteretter (kjøtt konservert ved tørking).

I før-spansktiden var charquicán laget med guanaco, men dette har en gjennomtrengende smak som ikke gleder alle. For tiden tilberedes den med fersk biff.

På den annen side er forberedelsen av den kompleks og arbeidskrevende. Den rykkene er malt i en morter, deretter stekt og noen ganger stekt med løk og hvitløk. Til slutt kokes det med poteter, squash og andre grønnsaker som er avhengig av hvert område.

Gal av majones

Locos er en slags spiselig havsnegl. Det er også kjent som en murex-snegle eller steinsnegl. Generelt blir de servert med en salat og potetsalat med servering av majones.

Potetkake

Opprinnelsen til denne typiske parabolen er cottage pie eller shepards kake av engelsk opprinnelse. Konseptet er enkelt: potetmos med kjøttdeig og gratinertløk. Du kan også bruke paprika, grønn løk eller tomat.

Typiske matvarer i det sørlige området

Det sørlige området er også kjent som innsjøer og vulkaner. Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas og Valdivia skiller seg ut blant sine befolkede sentre. Det er også den omfattende chilenske patagonia med en rik gastronomisk tradisjon.

Curanto

Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Forfatter: Renzo Disi

Denne retten tar navnet fra metoden som ble brukt til tilberedning. Curanto er en eldgammel metode for å tilberede mat under jorden, i en grop fylt med steiner som er oppvarmet med ved som deretter er dekket med blader.

På Mapuche-språket er det kjent som kurantu, som oversettes som "steinete". Det er en tradisjonell rett fra øygruppen Chiloé (Sør-Chile), som i utgangspunktet består av rødt kjøtt, sjømat og poteter.

Chapaleles

Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Forfatter: Lin linao

Det er en annen typisk rett til gastronomien til Chiloé. Den består av en kokt deig laget av poteter og hvetemel. I andre versjoner tilberedes de stekt, bakt eller i tradisjonell curanto.

På samme måte kan man nyte chapaleles som søte sideretter. For eksempel serveres søt chilote chapalele med honning, sukker eller hjemmelaget syltetøy.

Stekt på pinnen

Kilde: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Forfatter: Lin linao

Denne retten tilhører gastronomien i Aysén-regionen (Chilenske Patagonia). Tilberedningsmetoden hans består i å ta kjøttstykker og piercing dem med en stake. Så blir denne staven lagt på varme kull.

Asado al palo er et måltid med feltarbeid. Imidlertid har det blitt en skikk på landsfester som holdes i anledning bryllup, bursdager og generelt i feiringer med mange gjester.

Når det gjelder kjøtt, foretrekkes lam og storfekjøtt. Under kokeprosessen er det vanlig å fukte den med chimichurri (en blanding av eddik, salt og hvitløk) slik at den ikke tørker ut og gir den mer smak.

Paila marina

Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Forfatter: Daniel Norero

Blant de typiske matvarene i Chile er paila marina. Denne tilberedes i den sørlige delen av landet, og det er en tykk suppe (lapskaus) av forskjellige sjømat og fiskestykker, krydret med krydder.

Milcao eller brød laget av poteter

Denne typiske retten fra det sørlige området er definert som en lapskaus med potetmos blandet med smør. Forberedelsene kan variere, avhengig av smak i de forskjellige regionene.

I noen områder tilsettes svinekjøtt. Noen ganger kokes den i vann eller stekes som en pannekake. I tillegg er det i andre områder bakt i ovnen eller i gløtter slik det er gjort med brød, og det kan også tilberedes i curanto.

Umu Ta'o

Det er en typisk rett fra Påskeøya og skjærgården Chiloè. I sin forberedelse brukes curanto-teknikken (glødestein). Ingrediensene er fisk, skalldyr og grønnsaker, alt innpakket i bananblader.

Den er ledsaget av søtpoteter (søtpoteter) og po'e. Po'e er en pudding som spises som pynt og tilberedes med gresskar, banan og kokosnøtt. Det er en representativ rett av Rapanui (etnisk gruppe påskeøya)

I følge historikere er denne retten en arv fra gamle polynesiske samfunn. Rapanui-folket feirer vanligvis festligheter rundt forberedelsene. De er vanlige i det såkalte samfunnet Umu.

Tunu der

Dette er en annen spesialitet blant innbyggerne på Påskeøya. Den består av fersk fisk som tilberedes på rød varme steiner. Forberedelsen gjøres utendørs og kompletteres med upskallet poteter og bananer.

referanser

Long, LM (20015). Etnisk amerikansk mat i dag: A Cultural Encyclopedia. Lanham: Rowman og Littlefield.
Mat i alle land. (s / f). Chile. Hentet fra foodbycountry.com.
Reyes, C. (2016). Reise til smak. Gastronomiske kronikker av et Chile du ikke kjenner. Santiago: Penguin Random House Grupo Editorial Chile.
GoChile. (s / f). Atacama-ørkenen og Altiplano. Hentet fra gochile.cl.
Ekte Chile. (s / f). Gastronomi. Hentet fra Tourschilereal.cl.
Reyes, V. (2007, 5. oktober). Humita, arv fra før-columbianske indianere. Hentet fra eluniverso.com.
Plath, O. (s / f). Gastronomisk geografi av Chile. Hentet fra.memoriachilena.cl.
Deik, E. (s / f). Ristet melk. Hentet fra emiliodeik.cl.
Typisk for Chile (s / f). Mote med Huesillos. Hentet fra tipicochileno.cl.
Pollack, H. (2015, 1. mai). Curanto er en chilensk kjøttfest festet i et hull i bakken. Hentet fra munchies.vice.com.
San José de Mallín Grande. (s / f). Stekt på pinnen. Hentet fra manquehue.org.
Montecino, S. (2017). Den deilige gryten. Santiago. Redaksjonell Catalonia.
Varua, M. (2016, 17. februar). Redning av en tradisjon. Hentet fra moevarua.com.
Mercado, P. (2013, 4. desember). Tunu Ahi og Umu Ta'o, spesialiteter fra Påskeøya. Hentet fra nuevamujer.com.

TYPISK CHILENSK MAT: NORDSONE, SENTRALSONE OG SØRSONE - KULTURORDFORRÅD - 2025