De typiske matvarene til Jalisco skiller seg ut for deres store utvalg av oppskrifter, som geitebirrien, Pozole, den druknede kaken eller storfekjøttet i saften.
Den mest tradisjonelle blant oppskriftene i området er den druknede kaken, en rett som finnes i alle lokaliteter, men spesielt i Guadalajara.
Jalisco-kjøkkenet er et av de som har bidratt mest til den internasjonale ekspansjonen av meksikansk gastronomi.
Jalisco er en av statene som utgjør De forente meksikanske statene. Guadalajara er dens hovedstad og også den mest befolkede byen.
Det ligger i den vestlige delen av landet, og grenser til Stillehavet. Dens kultur har bidratt med mange elementer i bildet som landet projiserer i utlandet, for eksempel charros, mariachis og til og med tequila.
Typiske matvarer fra Jalisco: kjente retter
Rettene i denne staten er basert på naturlige ingredienser som finnes i landene. Dermed er preparatene som inkluderer mais, bønner eller agave rikelig.
Den er veldig preget av urbefolkningen, selv om den gjennom historien var påvirket av de spanske nybyggerne
en-
Det er uten tvil statens mest representative rett. Selv om det ikke er noe sikkert bevis på dets opprinnelse, indikerer tradisjonen at det ble oppfunnet av en dagarbeider som, etter hjemkomst sulten, forberedte et måltid med det han fant: brød, noen bønner, biter av svinekjøtt og en tomatsaus vannet.
Han likte den så godt at jeg oppbevarer oppskriften, spesielt den til sausen. I dag forblir ingrediensene de samme som fortalt av den legenden.
Den salte biroten (ligner på bolillo) er essensiell, som er fylt med svinekarnitater som tidligere ble introdusert i en chile de arbol-saus.
to-
Tradisjonen tilsier at denne retten må kokes i en underjordisk ovn, varmes opp med steiner og i 3 eller 4 timer.
Dermed slipper geiten alle juice, forblir møre og velsmakende. I alle fall er det et høyt verdsatt måltid i hele Jalisco, hvor det er tvister om hvilken by som forbereder seg best.
Før du setter den i ovnen, marineres geiten med chilisaus og krydder. Så må du pakke den inn i maguey-blader. Det gjenstår bare å legge den i en leirgryte og koke den.
3-
Pozole er en slags buljong som allerede ble laget i det pre-spanske Mexico. Det sies at aztekerne tilberedte denne retten med menneskekjøtt, helt til spanskens ankomst stoppet tradisjonen.
Selv om det er mange varianter i hele landet, har den røde av Jalisco en fortjent berømmelse, og er en veldig hyppig mat i alle parter.
Det er en rett som inkluderer svinekjøtt og kylling, bortsett fra forskjellige grønnsaker, spesielt mais. Men det som gir mer smak er ancho chili, som også tilfører farge.
4-
Oksekjøtt i saften er en av de mest tradisjonelle rettene i området. Det er, som navnet antyder, kjøtt tilberedt i sin egen juice sakte, slik at det bevarer all friskheten. Retten ble født i 1967, oppfunnet av Roberto De La Torre.
I tillegg til storfekjøttet har denne lapskausen vanligvis bønner fra gryten og brunet bacon. Noen ganger er det dekket av en buljong laget med saften som frigjøres av storfekjøttet, forskjellige typer chili og krydder.
5-
Capirotada er en dessert som konsumeres mye i løpet av fasten. Disse religiøse konnotasjonene opprettholdes selv i ingrediensene.
I følge eksperter ville brødet representere Kristi legeme, honningen ville være hans blod, mens kanelen ville være korset og nellikene skulle symbolisere korsets negler.
Det er forskjellige oppskrifter over hele landet som er omstridt til å være originalen, men det ser ut til at den originale retten kom fra Spania. I Jalisco tilbereder de den med biroter i stedet for bolillo, og den er ferdig med fersk ost.
referanser
- Island, Laura. Den blodige historien til pozolen. (1. september 2014). Mottatt fra file.unionjalisco.mx
- Anzar, Nelda. Torta ahogada, en tapatío-delikatesse, symbol på matmiscegenation. Mottatt fra día.unam.mx
- Kenyon, Chelsea. Unik meksikansk mat etter by, stat og region. Hentet fra thespruce.com
- Mexico News. Jaliscos tradisjonelle mat. Hentet fra mexiconewsnetwork.com
- Tijerina, Edmun. 'Jalisco' går seg vill i oversettelsen. Hentet fra chron.com