Den typiske maten til Oaxaca , Mexico, inkluderer den sorte føflekken, gresshopper og tlayudas. I 2008 ga Oaxaca-kongressen denne gastronomien status som statens immaterielle kulturarv.
Navnet Oaxaca betyr "stedet på spissen av guaje" på Nahuatl-språket, og det er staten som har flest etniske grupper i hele landet, som kan sees i dens gastronomi og kultur.
De grunnleggende ingrediensene i Oaxacan-kjøkkenet er mais, bønner og forskjellige typer chili. I tillegg har de forskjellige urbefolkningskulturene satt sitt preg på opprettelsen av oppskriftene.
Oaxaca er kjent som "the state of the 7 mol" på grunn av den store viktigheten av denne sausen i sitt kjøkken.
Hver av dem er oppkalt etter fargen eller hovedingrediensen: svart, gul, rød, chichilo (fra navnet til hovedpepper), rød og grønn. Den syvende er utenfor denne klassifiseringen og kalles "duk flekker."
De 5 viktigste typiske matvarene til Oaxaca
en-
Aztekerne tilberedte allerede en saus som kombinerte tomat, kakao, krydder og forskjellige typer chili.
Over tid utviklet dette preparatet seg til de kjente føflekker. I Oaxaca finnes det opptil 200 forskjellige typer, men den mest berømte er den sorte føflekken.
Det er en komplisert oppskrift, med 34 forskjellige ingredienser. Blant dem skiller seg ut flere typer stekt chili, kakao, peanøtter, plantain eller tomat.
I denne oppskriften kan du ikke gå glipp av krydder som spisskummen eller svart pepper. Den brukes til å følge med kjøttretter, spesielt kylling.
to-
Det er en ganske enkel rett som har blitt en av de gastronomiske referansene til Oaxaca.
Født i statens daler, kommer navnet fra ordet "tlao-li" (skallet mais) i Nahualt. Til dette ble det lagt et spansk suffiks som betyr "overflod" (uda).
Selv om det noen ganger forveksles med hele måltidet, er tlayuda navnet på mais-tortillaen som resten av ingrediensene er plassert i.
Det er en stor omelett, mellom 30 og 40 centimeter i diameter, og er brunet på en komal slik at den nesten er ristet.
Det mest tradisjonelle er å ta det med svinekjøtt, Oaxacanost og varm saus.
3-
Blant de forskjellige insektene som konsumeres i Mexico, skiller denne Oaxacan-spesialiteten seg ut: gresshopper.
I staten er det et ordtak som sier at den som prøver denne retten aldri vil forlate Oaxaca. Denne typen gresshopper ble allerede inntatt for 3000 år siden av de innfødte. De finnes for tiden i mange gateboder.
Forberedelsene deres er ikke for kompliserte, du må bare sørge for at de er veldig rene før du tilsetter hvitløk, sitronsaft og maguey-ormsalt.
Når dette er gjort, gjenstår det bare å skåle dem i en komal for å gjøre dem sprø.
4-
Tamales har vært en vanlig rett gjennom hele Mesoamerica siden antikken; det er referanser til året 8000 f.Kr.
Opprinnelsen til navnet er Nahuatl-ordet "tamalli", som betyr "innpakket." Tamales finnes i nesten ethvert hjørne av alle lokaliteter.
Det er et enkelt måltid laget med maisdeig, som andre ingredienser er lagt til.
I Oaxaca er de vanligvis pakket inn i bananblader, selv om de også kan bruke blader av samme mais.
De mest typiske for staten er de med kylling mol, chepil med Oaxaca ost eller de med rød føflekk, grønnsaker og reker.
Noen tilberedes med chicatana (en type maur) eller med syltetøy med forskjellige frukter.
5-
Denne søte er en av de store gastronomiske og religiøse tradisjonene i Oaxaca, selv om det påpekes at de siste årene går tapt på grunn av den yngste interessen.
Som navnet tilsier, blir disse empanadene spist på Corpus Christi, sammenfallende med den religiøse feiringen som fyller gatene i byene.
Empanadas er halvmåneformet og er fylt med melk, kokosnøtt eller ananas. Ingrediensene for å lage dem er veldig enkle: hvetemel, egg, salt og smult.
Etter å ha tilberedt deigen og fylling, er det to tilberedningsmuligheter: stek eller stek.
referanser
- Noll, Daniel. Fra Tlayudas til Tamales (Eating Our Way Around Oaxaca). (17. september 2017). Hentet fra uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 typiske retter med Oaxaca som du må prøve. Mottatt fra mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 Vesentlig gatemat for å inhalere i Oaxaca. (23. juni 2016). Hentet fra saveur.com
- Starkman, Alvin. Chapulines i Oaxaca, Mexico: sunn proteinrik mat. Hentet fra tomzap.com
- Kom og møt. Oaxaca. Mottatt fra venyconoce.com.mx