DE 101 MEST TYPISKE OG TRADISJONELLE MEKSIKANSKE MATVARENE - KULTURORDFORRÅD

De mest typiske meksikanske matvarene er del av en kulinarisk tradisjon som smelter sammen mesoamerikansk mat med europeisk, spesielt spansk.

Noen elementer av spansk mat ble lagt til meksikansk mat etter erobringen av det aztekiske imperiet på 1500-tallet. Selv om hovedingrediensene fortsetter å være innfødte matvarer, som mais, bønner og chilipepper.

Europeerne introduserte imidlertid et stort antall ingredienser, det viktigste var husdyrkjøtt (storfekjøtt, svinekjøtt, kylling, geit og sau) samt meieriprodukter, forskjellige urter og krydder.

Opprinnelig prøvde de spanske erobrerne å påtvinge deres spisestil i Mexico. Unnlatelse av å gjøre dette, begynte matlagingsstiler gradvis å integreres, spesielt i klosterkrokene i kolonitiden.

Dette ga opphav til forskjellige regionale stilarter av mat, for eksempel de som dukket opp i Oaxaca, Veracruz og Yucatán-halvøya.

Liste over typiske meksikanske retter

1- Ceviche

Det er en rett fra havet, populær i kystregionene i Amerika, spesielt i sentrum og sør på kontinentet.

Det tilberedes ofte med rå fisk marinert i sitrusjuice og krydder. Krydder som løk, salt og pepper tilsettes. Det brukes vanligvis som pynt eller tilbehør til andre retter.

2- korn

Det er det lokale navnet på kornøret. Den kokes og serveres som en tradisjonell gatedisk i Mexico. Krydder som salt, chilipulver, smør, ost, sitronsaft, majones eller rømme tilsettes.

3- Nudler

Det brukes tradisjonelt i supper. Det er et bredt utvalg av oppskrifter som bruker den, men den vanligste innebærer å surre den i olje og tilsette en kylling eller oksekjøtt med tomatpuré, varm paprika, hvitløk og løk.

Når den serveres, kan den kles med sitronsaft, varm saus, rømme og meksikansk ost.

4- Refried bønner

Det er en typisk meksikansk rett basert på kokte og mosede bønner. Pintobønner brukes vanligvis, men i noen regioner kan det brukes røde eller svarte bønner.

De kan serveres som hovedrett eller som akkompagnement til andre retter. De er en grunnleggende ingrediens i tilberedningen av noen elendige, chimichangas og pupusas.

5- Guacamole

Det er en saus av meksikansk opprinnelse laget av avokado. Den tilberedes ved å mose avokado i en molcajete (typisk mørtel) med salt. Noen oppskrifter inkluderer tomater, sitronsaft, koriander, hvitløk og krydder.

6- Jicama

Jicama er navnet som er gitt til denne kålrot eller yam i Mexico. Det er den spiselige delen av roten til denne knollen.

Det serveres vanligvis i biter eller skiver som er smaksatt med sitronsaft og chilipulver. Det er en antojito (gatemat) som tradisjonelt selges på gatene.

7- Nopalitos

Det er et preparat basert på nopales, som tilberedes og deles i små biter. Nopalene selges ferske, hermetiske eller på flasker.

Smaken er lett og noe syrlig, strukturen er knasende og noe slank. De tilberedes med egg som skal serveres til frokost, og også i salater og supper til lunsj og middag.

Karbohydratinnholdet deres er veldig lavt, og det er derfor de vanligvis brukes til behandling av diabetes. I tillegg har denne planten andre gode helsemessige fordeler.

8- Pambazo

Det er navnet som er gitt til denne godbiten, veldig lik kake. Den tilberedes med et hvitt brød som åpnes i to, badet i en guajillo pepperbasert marinade og fylt med poteter og chorizo. Brødtypen som brukes er foreldet og ikke knasende.

9- Pico de gallo

I meksikansk mat kalles pico de gallo også salsa fresco. Det er et rått preparat av hakkede tomater, løk og noen ganger varme paprika, vanligvis jalapeños eller serranos.

Den kan også inneholde sitronsaft, fersk koriander, agurker, kålrot og noen ganger litt frisk frukt, for eksempel mango.

Bruken ligner på andre sauser, men siden væskeinnholdet er lavere, kan det brukes som hovedingrediens i taco og fajitas.

10- Saus

Meksikanske sauser ble tradisjonelt laget med molcajete, en steinmørtel, selv om det i dag er bruk av blendere som vanlig i deres tilberedning.

Det er et stort utvalg av sauser, med forskjellige ingredienser, som er vanlige i forskjellige regioner. Blant dem, rød saus, rå saus, grønn saus, ranchera saus, brava saus, guacamole, føflekken og chipotle saus.

11- Omelett

Navnet refererer bokstavelig talt til en "liten kake." Det er en tynn kake laget med mais- eller hvetedeig som konsumeres gjennom året og som akkompagnement til all mat.

De brukes som base i elendige, burritoer, chilaquiles, tostadas og enchiladaer. De er et av de viktigste elementene i meksikansk mat.

12- chips

Trekantede biter tortilla som er stekt i olje eller stekt i ovnen. Opprinnelsen stammer fra Zapotec-regionen i Isthmus i Tehuantepec.

I motsetning til hva som skjer med tortillaer, kan chips lagres i lang tid for å bli konsumert senere. Dette skyldes dens lave luftfuktighet. Sjetongene fungerer som et kjøretøy for konsum av refried bønner, sauser eller guacamole.

13- Kjøttboller

Navnet på disse kjøttbollene kommer fra den arabiske "al-bunduq", som betyr hasselnøtt. Det antas at denne retten ble implantert i Spania under den arabiske erobringen. Meksikanske kjøttboller serveres ofte i en tomatgrønnsaksuppe.

14- Grill

Denne retten tilberedes med fårekjøtt som tilberedes sakte i en ovn på gulvet, regelmessig et hull som er gravd, tent med ved og dekket med jord for å tillate matlaging.

15- Birria

Det er en krydret lapskaus laget av geit eller sauekjøtt. Det serveres på festlige datoer, som jul, nyttår, morsdag eller til og med bryllup.

Opprinnelig fra Jalisco, er det en typisk rett på mange meksikanske restauranter. Den serveres med mais tortillas, løk, koriander og sitronsaft.

16- Burrito

Det er en taco laget med et hvetemeletortilla, som er fylt med forskjellige ingredienser. Refried bønner, ris eller kjøtt kan inkluderes inni.

17- Stekekjøtt

Det er et stekt biffpreparat som består av tynne kutt med filet, noen ganger marinert eller lett saltet, med pepper og krydder, som kokes på grillen.

Den kan spises alene eller sammen med annen mat. Det kan også tjene som ingrediens for tilberedning av elendige.

Det er en rett som normalt konsumeres i den nordlige regionen Mexico, i delstatene Baja California, Coahuila og Nuevo León.

18- Carnitas

Denne retten er laget av braisert eller stekt svinekjøtt. Det er en typisk rett av den meksikanske staten Michoacán og er anerkjent internasjonalt.

Den serveres med friske korianderblader og hakket løk, salsa, guacamole, tortillas og refried bønner.

Det kan være en hovedrett eller tjene som ingrediens i tilberedningen av tamales, elendige, tortas og burritos.

19- Cecina

Det er kjøtt som er krydret og lufttørket eller røkt. I Mexico kan det hovedsakelig være av to typer, en som er marinert og en annen som er marinert med paprika.

Jerky kan tilberedes basert på svinekjøtt eller storfekjøtt. Byen Yecapixtla, i den meksikanske delstaten Morelos, er kjent for tilberedningen av denne retten.

20- Chalupa

Denne typiske retten fra delstatene Puebla, Guerrero og Oaxaca tilberedes ved hjelp av små skiver med maisdeig som er stekt for å produsere sprø ristet brød.

Disse tostadasene er fylt med forskjellige ingredienser som kylling, cerco, løk og chipotles. De ligner veldig på sopes og garnachas. De brukes som forretter eller snacks.

21- Chicharrón

Den tilberedes generelt med stekte biter av svinekjøtt, selv om den også kan tilberedes med kylling, lam eller storfekjøtt. I Mexico spises det i elendige eller gorditas med grønn saus. Den kan også spises alene, som snacks eller forrett.

22- Chilaquiles

Chilaquiles er en tradisjonell meksikansk rett som består av tortillaer skåret i trekantede biter og senere stekt. Senere blir de dekket med grønn, rød eller føfleksaus til chipsene er myke.

Du kan inkludere stekt egg eller kylling i blandingen. Den er pyntet med løk, rømme og ost, ledsaget av refried bønner. Det er en typisk rett til frokost eller lunsj.

23- Chiles en nogada

Navnet er relatert til valnøttreet. De er poblano paprika fylt med kjøttdeig som inkluderer kjøtt, aromatiske urter og frukt, badet i en saus basert på meierikrem, valnøtter og granateplefrø. Platen inkluderer de tre fargene på det meksikanske flagget, grønt, hvitt og rødt.

Den tradisjonelle chile en nogada har sin opprinnelse i byen Puebla og er nært knyttet til uavhengigheten i Mexico, siden parabolen ble tilberedt for første gang for keiseren Agustín de Iturbide.

24- Chimichanga

Det er en burrito som er stekt i olje og er populær i kjøkkenet i de nordlige delstatene Mexico, Sonora og Sinaloa, og også i det nordamerikanske sørøst.

Den tilberedes ved å fylle et hvetemeletortilla med forskjellige ingredienser som bønner, ris, ost, storfekjøtt eller kylling og brette det til en trekantet form. Senere blir den stekt og servert med salsa, guacamole, rømme og ost.

25 - Empanada

Det er et preparat der poser med mais eller hvetedeig blir fylt. Fyllingen kan bestå av forskjellige ingredienser.

Det er forskjellige typer empanadas i henhold til regionen Mexico som besøkes, som varierer i forberedelsene og ingrediensene til fyllet.

26- Enchilada

Enchiladaen er en tortilla av mais eller hvetemel som rulles rundt en fylling og dekkes med saus. De kan fylles med et bredt utvalg av ingredienser, inkludert kjøtt, ost, bønner, poteter, grønnsaker, sjømat eller en kombinasjon av dem.

27- Escamoles

Dette er larvene til myra av arten Liometopum, som er hentet fra røttene til agave- eller maguey-planter i Mexico.

De regnes som en delikatesse i meksikansk mat og kalles også "insektkaviar." Konsistensen er lik den av cottage cheese og en smak som ligner på smør, men med hint av nøtteaktig.

28- Lubben

I meksikansk mat er gorditas små maiskaker fylt med noen ingredienser. Gorditasene tilberedes i en komal, en typisk meksikansk panne, selv om de også kan stekes i olje.

Etter tilberedning får gorditasene avkjøles og deretter kuttes for å kompletteres med grønnsaker, saus, rømme og sitronsaft.

Den mest typiske gorditaen er den fylt med presset svinekjøtt. Det finnes i hele Mexico.

29- Gringa

Det er en type quesadilla der en hvetemelet tortilla er fylt med "al pastor" kjøtt og ost. Senere blir den lagt på grillen som en quesadilla.

Noen tror at navnet kommer fra de hvite flekkene som dannes på tortillaen når den varmes opp, ligner på fregner fra en gringa.

30- Huarache

Denne tradisjonelle meksikanske retten består av en oval disk med maisdeig som er stekt og dekket med forskjellige ingredienser. Formen ligner den på sko, kjent med samme navn. De ligner soper, men med en annen form.

31- Føfleks

Føflekk er det generiske navnet på forskjellige typer saus som brukes i meksikansk mat. Utenfor Mexico refererer føflekk spesielt til Mole Poblano, som inkluderer et stort antall ingredienser og krydder i tilberedningen, inkludert sjokolade.

Det er andre typer føflekker som svart, rød, gul, rød, grønn, mandel og pipián.

Populariteten til denne parabolen er slik, og dens bruk i festligheter og feiringer så utbredt at 99% av meksikanerne har prøvd minst en versjon av den i løpet av livet.

32- Pozole

Denne retten har sin opprinnelse i det pre-spansktalige Mexico, og røttene er ritualer. Det er en meksikansk suppe eller lapskaus laget med en slags mais kalt "cacahuazintle".

Kjøtt tilsettes, vanligvis svinekjøtt, kylling, kalkun eller sjømat, paprika og andre dressinger og dressinger.

Det er også noen vegetariske versjoner. Etter den spanske erobringen endret den pre-spanske oppskriften på pozole seg, men bruken av mais som hovedingrediens ble opprettholdt.

Det er en veldig typisk rett og har forskjellige versjoner i delstatene Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Jalisco, Morelos og Mexico City.

33- Quesadilla

I det meste av Mexico er en quesadilla en flat disk med kokt maisdeig, kalt en tortilla, brettet i to på langs og fylt med ost. Quesadillas serveres når osten er smeltet og toppet med salsa, rømme og ost.

Andre ingredienser kan brukes til å fylle quesadillas, som kjøtt, grønnsaker, poteter med chorizo, gresskarblomster, sopp, huitlacoche, chicharrón, blant andre.

Quesadillaer blir tradisjonelt tilberedt på en komal, selv om de noen ganger kan stekes i olje.

34- Tamale

Meksikanske tamales er laget med maisdeig som dampes inni tørket mais eller bananblader.

Innpakningen kastes før du spiser. Tamales kan fylles med kjøtt, ost, grønnsaker, chilipepper eller forskjellige gryteretter, etter lokal smak. De kan være salte eller søte.

35- Kake

En kake er en meksikansk sandwich, servert på et ovalt brød på omtrent 18 centimeter langt, kalt en bolillo, telera eller virote.

Kakene kan fylles med forskjellige ingredienser som varierer i henhold til regionen Mexico der den spises. De er en typisk gaterett som selges på steder som heter torterías.

36- Jamaica vann

Denne drinken tilberedes med Jamaica-blomsten og er veldig populær i Mexico og Mellom-Amerika. Det er et av de såkalte "ferskvannene".

Det vil si billige drinker laget av fruktjuicer eller ekstrakter. Blomstene kokes i vann, filtreres, og vann og sukker tilsettes.

37- Cajeta

Cajeta er en meksikansk søt tilberedt med søtet og karamellisert melk. Det antas at navnet kommer fra de små trekassene det opprinnelig ble solgt i.

Bruken av desserter er veldig populær, og dens opprinnelse ligger i byen Celaya, i delstaten Guanajuato.

38- Churros

Dette er sylindriske deigstykker som er stekt i olje og søtet med sukker. De er vanlige til frokost, ledsaget av varm sjokolade.

39- Tres Leches Cake

Tilberedningen av denne desserten er veldig vanlig i Mexico, ved å bruke en oppskrift som sikkert ble arvet av europeerne under erobringen. Det er en LUN kake som er dynket med tre typer melk: fordampet, kondensert og fløte.

40- Rosca de Reyes

Kjent i Spania som Roscón de Reyes, er det en kake som tilberedes og spises for å feire Epifania. I Mexico spises det tradisjonelt 6. januar, under feiringen av Three Kings Day.

For å dekorere det brukes nøtter som fiken og kirsebær. Tradisjonen med å plassere figurer av Barneguden inne strekker seg hundre år tilbake. Den som finner disse figurene mens han spiser tråden, får velsignelsen og må ta barnet med til kirken nærmest sitt hjem under feiringen av Candlemas Day, den 2. februar.

41- Fylte paprika

Dette er en av de mest populære forberedelsene i Mexico. Veldig varme chilipepper kan brukes til denne oppskriften så vel som andre mildere, og fyllene er veldig varierte: fra ost til kjøtt eller til og med frukt.

For å tilberede chiliene blir huden først fjernet, frøene ekstrahert og fyllingen innarbeidet.

42- Picadillo

Denne retten består av friske grønnsaker, kjøtt og krydder. Først lages en saus ved å blande tomater, hvitløk og løk.

Kjøttet og grønnsakene er hakket veldig lite og kokt sammen i en gryte med nok vann.

Tanken er at vannet reduseres og det gjenstår et preparat med konsistens som kan spises på toast eller til og med alene.

43- Tortilla suppe

Denne suppen er laget med kyllingbuljong og tomatsaus, og har det særegne ved å ha sprø strimler av tortillas.

Denne retten regnes som en forrett, og andre ingredienser som avokado, krem, ost eller chili kan tilsettes den.

44- druknet kake

Opphavet til denne retten er i Jalisco. Det er et lite, fast brød som er fylt med kjøtt, dyppet i en krydret saus og deretter badet i tomatsaus.

De mest representative ingrediensene i denne retten er sauser, og for tiden kan de fylles med andre ingredienser enn kjøtt, som reker, ost eller til og med bare grønnsaker.

45- Huevos rancheros

Dette er en av de mest typiske meksikanske frokostene. Basen til denne retten er en omelett; Et egg legges på toppen, som kan krypteres eller knuses, og hele preparatet bades i en saus laget med tomater, løk, hvitløk og chili.

Siden de er så populære, har eggerøre spredt seg over hele Mexico, og forskjellige måter å tilberede dem på er utviklet avhengig av regionen.

46- Enfrijolada

Enfrijolada er en annen prøve av meksikansk gastronomi der mais tortilla brukes.

I den opprinnelige oppskriften er denne tortillaen fylt med chorizo og deretter badet den med en krem laget med bønner, med alderen ost og løk.

Det er også forskjellige varianter av denne oppskriften: Noen bruker mykere oster eller fyller dem med kylling eller eggerøre. Denne retten er opprinnelig fra Oaxaca.

47- Tlacoyos

Tlacoyos er en av restene til den pre-spanske kulturen som fremdeles er til stede i meksikansk gastronomi.

Forberedelsen er basert på nixtamalisert maismel, som oppnås etter tilberedning av maisenna med kalk og vann, og sliping av den resulterende blandingen.

Denne deigen er tradisjonelt fylt med bønner eller ost, selv om de også kan fylles med svinekjøtt.

48- Lomitos de Valladolid

Denne retten har svinekjøtt, tomater, kokt egg, hvitløk og chilipepper. Det innebærer å tilberede en saus med tomatene og legge den til kjøttet, som må kokes sakte.

Den krydres deretter med de andre ingrediensene og serveres når sausen når en tykk tekstur. Det kokte egget brukes til å pynte ved servering.

49- Skilt egg

Dette er en variant av Huevos Rancheros. Den består av to stekte egg som skilles fra hverandre fordi den ene er dekket med grønn saus og den andre med rød saus.

Den røde sausen har tomater, hvitløk, løk og chili, og den grønne sausen har grønne tomater, løk, hvitløk, chili og koriander. Eggerøre spises vanligvis til frokost.

50- Tinga

Tinga er en annen veldig typisk rett av meksikansk mat. Kylling tinga er den vanligste, selv om den også kan lages av storfekjøtt eller svinekjøtt.

Når det gjelder kyllingtinga brukes strimlet kyllingbryst som tilberedes sammen med løk, hvitløk, chilipepper, laurbærblad, timian og oregano. Dette preparatet blir vanligvis servert på ristet brød eller tortilla.

51- Charro bønner

De er veldig vanlige i Mexico og består av bønner tilberedt med chicharrón, bacon, chorizo, løk, chili og hvitløk, blant andre ingredienser.

De serveres varme, vanligvis på mais tortillas, og det er vanlig at de pyntes med litt avokado.

52- Ofte

Det antas at denne retten er arvet fra den spanske innflytelsen på meksikansk territorium i erobringstidene, siden den er veldig lik Madrid-trippen som er typisk for gastronomien i Spania.

Det er en lapskaus som er laget med oksemage som bønner, chilipepper, løk og hvitløk er tilsatt, blant annet krydder. I noen områder tilsettes også peppermynte.

53- Romeritos

Denne retten er basert på romerito, en plante som ligner spinat. Romeritosene tilberedes til de er møre og dekkes med forskjellige sauser, spesielt føflekk.

Romeritos er ledsaget av reker og poteter, og spises vanligvis på meksikanske julebord.

54- Guajolota

Det kalles også en tamalkake. Den består av en bolle fylt med en tamale. Opprinnelig var tamalen fylt med svinekjøtt, selv om du i dag kan finne guajolotaer med kyllingtamales.

Den spises vanligvis som gatekjøkkenmat og er lett å finne på gateleverandører i Mexico.

I noen regioner spises den som frokost, mens i andre spises den om ettermiddagen på grunn av de tunge ingrediensene.

55- Capirotada

Denne meksikanske desserten spises vanligvis i fasten og er en av de vanligste i gastronomien i dette landet.

Dette er brødskiver som valnøtter, bananer, guava, kanel, peanøtter, revet kokosnøtt, ost og brunt sukker eller brunt sukker er plassert på.

56- Poblana-krem

I dette preparatet er hovedpersonen poblano pepper, basingrediensen i mange andre meksikanske matvarer som har lav varmeintensitet og er store.

For å tilberede kremen, bland poblano-paprikaen med løk og vann. Disse blir tilsatt en gryte der de blandes med hvitløk, koriander, maiskjerner, melk og maisstivelse eller maisstivelse.

57- Pipián

Den meksikanske pipian er vanligvis rød eller grønn. Det er en saus hvis viktigste kjennetegn er bruken av gresskar eller sesamfrø.

Den har også forskjellige typer chili, løk-tomater, hvitløk, kyllingbuljong, kanel og fedd. Denne sausen brukes ofte til å følge med andre preparater, for eksempel kylling og svinekjøtt.

58- Hundefiskebrød

Denne retten er opprinnelig fra Campeche og er basert på mais tortillas og hundefisk, en slags liten hai. Disse ingrediensene er ledsaget av chili og bønner.

Hundefiskebrødet blir presentert som en lasagne: mais-tortillaene legges i lag, og mellom dem plasseres bønnene og andre ingredienser.

59- Nachos

Nachos er veldig populære i og utenfor Mexico. De består av stekt mais tortillas, som vanligvis spises ledsaget av smeltet ost, kjøtt, kylling, bønner, guacamole, krem, blant andre.

60- Machaca med egg

Dette er en typisk frokost fra Nord-Mexico. Machaca er kjøtt tørket i solen; i denne retten er den ledsaget av eggerøre. Kjøttet kan være storfekjøtt, fisk eller til og med hest.

Stek potetmosen sammen med løk, chili, tomat og koriander for å tilberede potetmosen med egg. Deretter tilsettes eggene og alt preparatet blandes. Det serveres vanligvis sammen med mais tortillas.

61- Utstoppet ost

Denne oppskriften er typisk for staten Yucatán. Det er en ost av nederlandsk type som er fylt med svinekjøtt krydret med chili, løk, hvitløk, kapers, oliven, rosiner og hakket kokte egg.

62- Bread of the Dead

Dette brødet er spesielt tilberedt for feiringen av Dødsdagen. Det er et sukkerholdig brød som kan fylles med wienerbrød, krem eller andre ingredienser.

Den tradisjonelle formen til de dødes brød representerer en menneskekropp, og denne kan være avrundet eller oval.

63- Meksikansk ris

Meksikansk ris eller arroz a la mexicana skiller seg fra andre for sin spesielt krydret smak.

Denne risen tilberedes med kokt hvit ris sammen med hvitløk, tomat, løk, spisskummen og chili eller jalapeño.

64- Maguey ormer

Disse larvene vokser på maguey-planten, som vanligvis brukes til å lage stoffer. Maguey ormer kan være hvite eller røde og har mye protein.

De blir spist kokte, blir vanligvis ledsaget med sauser og spist i elendige. Denne retten er ansett som en av de mest dyrebare i Mexico og også en av de dyreste, gitt mangel på disse larvene.

65- Muffin

Muffins er en del av verdens gastronomi, og hvert land har tilpasset denne oppskriften til sine typiske ingredienser.

Når det gjelder den meksikanske muffinsen, er det et brød spredt med krem av bønner og ost. Pico de gallo tilsettes osten, som tilfører en frisk og litt krydret smak.

66- Arrachera

Det er et kutt av kjøtt hentet fra membranen til storfekjøttet. Smaken er preget av å være sterk, og det er et veldig saftig kjøtt.

Flankebiffen serveres vanligvis med bønner, guacamole, meksikansk ris eller andre pynt. Noen

De forteller at hemmeligheten bak flankebiffen er i marinaden, som skal vare i cirka 2 timer og inkluderer forskjellige ingredienser, for eksempel appelsiner, sitroner, oregano, soya og engelske sauser og pepper.

67- Pastaer

Pastaen er en annen vestige fra den spanske tiden. Denne oppskriften ble introdusert i staten Hidalgo av britiske ingeniører som arbeidet i Hidalgo-gruvene i løpet av 1800-tallet.

Den opprinnelige pastaen består av en deig fylt med potet og kjøttdeig. For tiden er andre ingredienser som kylling eller føflekk blitt tilført.

Karakteristikken ved pastaen er at ingrediensene tilsettes rå deigen, og disse kokes sammen med deigen.

68- Jericalla

Det er en dessert opprinnelig fra Guadalajara som tilberedes med egg, melk, kanel, vanilje og sukker. Jericallas har et karakteristisk gyllent, knasende belegg på overflaten og blir spist kaldt.

69 - Monterrey gutt

Barnekjøtt er mye konsumert i Monterrey. For å tilberede Monterrey-ungen brukes barnekjøtt kalt lechado, som er et som bare har matet på morsmelken.

Ungen kan stekes i ovnen eller på spyttet, og i begge tilfeller kan det ta omtrent 2 timer. Det er ledsaget med poteter eller grønnsaker, og en krydret saus er vanligvis innlemmet.

70- Donuts

Denne oppskriften er utbredt i hele Latin-Amerika, det er vanlig å finne forskjellige typer buñuelos, som er stekte deiger med spansk opprinnelse.

Hos meksikanske fritters skiller skiveformen, kanelsmaken og den knasende tekstur ut.

De blir vanligvis spist rundt juletider, og overflaten er vanligvis støvet av sukker.

71- Mixiotes

Denne meksikanske klassikeren er en arv fra mayakulturen. De kan lages av kylling, fårekjøtt eller annet kjøtt, og er preget av å tilberede nevnte kjøtt pakket inn i maguey-blader.

Kjøttet blir marinert i et preparat som har chili, hvitløk, løk, oregano, timian, eddik og spisskummen.

Etter omtrent 3 timer tas kjøttet, pakkes inn i maguey-bladene og dampes i omtrent 2 timer.

I stedet for maguey-bladene kan du også bruke bananblader eller ganske enkelt aluminiumsfolie.

72- Papadzules

Denne retten er opprinnelig fra Yucatan, og den er også arvet fra pre-spanske kulturer, spesifikt fra mayasivilisasjonen.

De er mais tortillas fylt med kokte egg badet i gresskarfrø saus. Som en fin touch tilsettes en krydret tomatsaus.

73- Tarascan suppe

Denne suppen har sin opprinnelse i delstaten Michoacán. Den er tilberedt med karbonadebønner, en rekke brune bønner, som tomater, løk, hvitløk og epazote er tilsatt, en aromatisk plante som brukes som krydder.

Når den serveres, er denne suppen toppet med strimler av mais tortillas og pasilla chili, en type mørk chili som er mye brukt i meksikansk mat.

74- Charales

Charales er fisk som finnes i overflod i noen meksikanske innsjøer; det anses praktisk talt at de bare reproduserer seg i Mexico.

Det er mange måter å tilberede det på: De kan stekes eller tilberedes, og chili tilsettes ofte for å fremheve den krydret smaken som er typisk for meksikansk mat.

75- Tlayuda

Dette er en annen typisk rett fra staten Oaxaca. Det er en stor og fast mais tortilla som kan måle 30 centimeter i diameter og som tørket kjøtt, chorizo, bacon, tomat, avocado og andre ingredienser er plassert på, alt badet i en krydret saus.

76- Machitos

Dette er en ganske særegen rett, gitt at det er tarmene til lammet. Det tilberedes også med tarmen til storfekjøttet.

Dette stykket dampes og stekes deretter på grillen. De blir vanligvis servert med salater og blir ledsaget av tortillaer.

77- Gresskarblomster

Gresskarplanten er en av de eldste som finnes i Mexico. Blomstene av denne planten er mye brukt i mange meksikanske oppskrifter, for eksempel supper, kremer og quesadillaer.

Siden deres smak og aroma er veldig svak, krydres de vanligvis med salt og epazote.

78- Søtpotet i søtt brunt sukker

Dette er en annen karakteristisk dessert etter feiringen av Day of the Dead i Mexico. Den er basert på søtpotet, også kjent som søtpotet eller søtpotet.

Det er en veldig enkel rett å tilberede: de hakkede søtpotetene legges i en gryte sammen med piloncillo, kanelstenger og rikelig med vann. Dekk til, kok opp og fjern fra varmen når søtpoteter er myke.

79- Vanilla Tapioca

Stjernen i denne meksikanske desserten er tapioca, som er stivelsen til Yucca. De medfølgende ingrediensene er egg, sukker, melk, og selvfølgelig, vanilje.

For å tilberede denne desserten blir den første delen av melken blandet med tapioka i en gryte utenfor bålet.

Når blandingen er godt integrert, tilsett eggene, sukkeret, resten av melken og vaniljen, og la det koke til det koker.

I det øyeblikket senkes varmen, den fortsetter å røre litt og fjernes. Vaniljetapiokaene serveres kalde.

80- Rancher reker

De er også kjent som meksikanske reker og spises vanligvis i påsken.

Preparatet består av å skåle løk, tomater, hvitløk, koriander og serrano pepper, og deretter tilsette rekene. De kan serveres med mais tortillas eller med ris.

81- Poblana Lasagna

I dette preparatet skiller maisenna i kornene og poblano pepper ut. Først blir maisen sautert sammen med løk, hvitløk, sopp og chili. Samtidig tilberedes pastaarkene som vil danne strukturen til lasagne.

Til slutt er retten samlet, vekslende et ark med lasagne, en annen med strimlet kylling, en annen av den sauterte blandingen og en annen med ost. Preparatet settes i ovnen og er klart etter omtrent 30 minutter.

82- Molcajete av blandet kjøtt

Denne retten spises vanligvis som en matbit på en vennssamling. Den består av en blanding av forskjellige kjøtt, for eksempel storfekjøtt, kyllingbryst eller chorizo, ledsaget av ost, chili, løk, avokado og andre ingredienser.

Det mest karakteristiske ved denne retten er at den serveres i en molcajete, som er en steinmørtel som tradisjonelt brukes i meksikansk gastronomi.

83- Duranguense Caldillo

Denne buljongen er typisk for staten Durango og tilberedes med poblano chili og storfekjøtt. Chilipepper blir vanligvis frøfrø.

Imidlertid inkluderer Duranguense-versjonen av denne retten frøene, noe som resulterer i en ganske krydret buljong.

84- Reker enchilados Veracruz-stil

Disse rekene er karakteristiske for kysten av staten Veracruz. Tilberedningen inkluderer serrano paprika, løk, hvitløk, røde tomater og ferske reker.

I utgangspunktet lages en saus med chili, hvitløk, løk og kokte tomater. Deretter blir litt hvitløk sautert med rekene, og sausen tilberedt tidligere blir tilsatt dem.

85- Peanøttsaus

Denne sausen er laget av peanøtter blandet med tørket arbol chilipepper, som er preget av å være tynn og lang.

Peanøttsausen har også hvitløk, eddik, pepper og salt. Denne sausen kan brukes til å følge med forskjellige typer kjøtt eller til å spise med elendige.

86- Forvitret kylling

Den består av en panert kylling. Belegget består av å dyppe kyllingbrystet i en blanding sammensatt av maisstivelse, egg, salt, pepper og persille.

Etter dette blir brystet stekt, overflødig olje blir fjernet og det serveres med grønn saus og ris.

87- Jalisco-stil rød saus

Denne sausen er preget av å være ganske krydret, siden den tilberedes basert på arbol chiles.

Det brukes vanligvis til å følge med druknede kaker, kyllinger, chicharrón eller andre typiske retter fra delstaten Jalisco.

88- Puebla Rajas

Det er en poblano pepper kuttet i skiver. Disse tilberedes med full mais, kremost og løk. Resultatet er et fyldig, krydret og kremet preparat.

89- Svinekjøtt Chilorio

I denne oppskriften brukes pasilla chilipepper, hvor frøene og venene fjernes. Disse blir kokt og blandet sammen med oregano, hvitløk, koriander, eddik og spisskummen.

Denne sausen tilsettes det trekte svinekjøttet og stekes på svak varme til det tykner. Svinekjøtt chilorio serveres vanligvis med tortillaer, i burritos eller i taco.

90- Rancheras poteter

For å lage rancheras-poteter tas potetene, kuttes i små firkanter og brunes i en panne.

Deretter tilsettes machaca (soltørket kjøtt), chilipepper, løk, soyasaus og tomat. Disse potetene kan spises med mais eller mel tortillaer.

91- Nicuatole de tuna

Denne desserten er veldig vanlig i delstaten Oaxaca. Den røde stikkende pæren brukes, også kjent som kirsebær, en frukt som inneholder lave kalorier og høye nivåer av kalsium, fosfor og kalium.

I tillegg til tunfisken inneholder nicuatolen korn av mais. Disse blir kokt, malt og oppløst i vann.

Så siles de og kokes sammen med sukkeret. Det må røres kontinuerlig for å forhindre at blandingen fester seg.

Til slutt løses tonene i litt vann, siles og tilsettes forrige preparat.

Fortsett å røre for å unngå klumper, og når blandingen tykner, kan den fjernes fra varmen. Denne desserten må kjøles ned og serveres kald.

92- Turuletes of Chiapas

De er små tørre og søte brød hvis tilberedning er basert på maismel, kanel og brunt sukker. Det er vanlig å finne denne søte hos gateselgere eller på restauranter i Chiapas.

Melet blandes med sukkeret og kanelen, og deretter tilsettes egg og smør. Dette preparatet er godt elt og kokt i ovnen i omtrent 30 minutter.

Når de kommer ut av ovnen, må turuletene få hvile i 24 timer før du konsumerer dem.

93- Cahuamanta

Cahuamanta eller caguamanta er en rett som opprinnelig ble tilberedt med mantråler og tømmerhodet skilpadden.

Men denne skilpadden er i fare for utryddelse, så for tiden i tilberedningen av cahuamanta brukes bare kjøttet fra manta-strålen.

Den består av en solid lapskaus som inkluderer mantråler, reker og tilapia, som er krydret med hvitløk, chili, tomat og løk, blant andre ingredienser.

94 - Meksikansk stingray

Det mest karakteristiske elementet i den meksikanske manta-strålen er bruken av chilipepper, som er blandet med løk, gulrøtter, oliven, tomater og selvfølgelig kjøttet av mantrålen. Denne retten tilberedes i forskjellige delstater Mexico.

95- Chamoyada

Dette er en bittersøt drink som har base av chamoy-saus, som tilberedes med chili, vann, salt, sukker og tørket frukt.

I chamoyadaen ledsages chamoy-sausen av isbiter og fruktbiter.

96 - Muslinger til djevelen

Denne retten er typisk for den meksikanske kysten og spises vanligvis som snacks på samlinger av venner og familie.

Bland løk, sitron, agurk, salt og varm saus i en bolle. Muslingene kokes til de åpnes eller innsiden er myk. Når de er klare, åpnes de helt, og det forrige preparatet helles.

97- Fløyter

Fløytene oppsto i delstaten Sinaloa. Det er en sylinderformet maisdeig som er stekt og fylt med forskjellige ingredienser, for eksempel kylling, storfekjøtt eller svinekjøtt. De spises vanligvis sammen med guacamole eller bønner.

98- Cochinita pibil

Dette preparatet ble født i Yucatán og ble tilberedt av urbefolkningen i underjordiske ovner. Svinekjøttet er krydret med achiote, også kjent som onoto.

I oppskriften på cochinita pibil er det også habanero chilisausen og den lilla løken. Denne retten serveres i mais tortillas, på brød eller i elendige.

99- Cemita poblana

Cemita er et rundt brød som finnes i flere latinamerikanske land.

Puebla-versjonen er fylt med kylling eller storfekjøtt, og serveres med avokado, varm saus og ost. Denne versjonen av cemitas er typisk for staten Puebla.

100- Nordlige smuler

Dette er en typisk frokost fra delstatene Monterrey og Coahuila. Preparatet inkluderer egg, mais tortillas, løk og serran paprika.

Eggene blir først slått sammen med krydder som hvitløk, koriander og pepper. Så blir tortillaene hakket i små biter og stekt i en stekepanne med lite olje.

Når de er gyldenbrune, tilsett eggene og fortsett å røre til preparatet når ønsket konsistens.

101- Tlalpeño buljong

Dette preparatet inkluderer kikerter, kylling i biter, kyllingbuljong, chipotle chili, gulrøtter, tomater, ost og krydder etter smak.

I serveringsøyeblikket kan den serveres med mais tortillas og avokadoplater.

Måltider etter stat eller by i Mexico

Aguascalientes.

Baja California.

Cancun.

Chihuahua

Chiapas.

Kriger.

Guanajuato.

Jalisco.

Quintana Roo.

Michoacan.

Monterrey.

Morelia.

Oaxaca.

Puebla.

Sinaloa.

Sonora.

Tabasco.

Tamaulipas.

Veracruz.

Andre fakta om meksikansk mat

Mat er et veldig relevant aspekt av meksikansk kultur, sosial struktur og populære tradisjoner her i landet. Et av de tydeligste eksemplene på dette er føflekk, som brukes på spesielle datoer for å feire, spesielt i de sentrale og sørlige regionene.

Av denne og andre grunner ble meksikansk mat inkludert i 2010 som en del av kulturarven for menneskeheten av UNESCO.

Meksikansk mat er like sammensatt som kinesisk, fransk, italiensk eller japansk mat. Grønnsaker spiller en veldig viktig rolle i denne gastronomien. De vanligste er gresskar, blomkål, mais, poteter, spinat, sopp og tomater.

Gatemat i Mexico kalles "antojitos", og den tilberedes og distribueres av leverandører i små butikker og tradisjonelle markeder. De fleste av disse rettene inkluderer mais som ingrediens.

Den mest populære gatemat i Mexico er taco, hvis opprinnelse er pre-spanskteknisk og er basert på tradisjonen med å spise forskjellige matvarer ved hjelp av tortillaer i stedet for skjeer eller gafler. I Mexico kan praktisk talt all mat pakkes inn i en tortilla for å bli omgjort til taco.

referanser

Populær meksikansk mat. Hentet fra popularmexicanfood.blogspot.com.
Liste over meksikanske retter. Hentet fra wikipedia.org.
Ikke forlat Mexico uten å prøve… Hentet fra bbcgoodfood.com.

DE 101 MEST TYPISKE OG TRADISJONELLE MEKSIKANSKE MATVARENE - KULTURORDFORRÅD - 2025